Tajine d'agneau aux pruneaux — et orange confite, parfumé d'une touche florale grâce au mélange Aurore, pour un repas qui réchauffe et rassemble. La viande fondante, nappée d'une sauce douce et épicée au miel et à la cannelle, répond à la rondeur des pruneaux et à la fraîcheur confite de l'orange. La semoule, légère et beurrée, accueille les pétales Aurore juste avant le service : elles apportent une note visuelle et florale subtile, qui contrebalance le sucré du mijoté. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat se prépare simplement et offre une belle présence à table sans complication technique.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux d'environ 4 cm
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oranges non traitées (1 pour confire, 1 pour zeste et quartier)
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cube de bouillon de volaille ou 500 ml de bouillon (légumes ou volaille)
- Sel et poivre du moulin
- 300 g de semoule moyenne (pour 4 pers.)
- 30 g de beurre + eau salée pour la semoule
- 30 g d'amandes effilées, torréfiées (optionnel)
- 1 cuillère à café de pétales Aurore (pétales de rose, bleuet, calendula) + 1 à 2 pincées pour le service
Preparation de Tajine d'agneau aux pruneaux
- Prépare l'orange confite rapide: coupe 1 orange en fines rondelles, place-les dans une petite casserole avec 80 g de sucre et 150 ml d'eau. Porte à petit bouillon 10–12 min jusqu'à gelée légère. Égoutte et réserve.
- Fais tremper les pruneaux 10 minutes dans de l'eau tiède si ils sont trop secs, puis égoutte.
- Dans une cocotte à fond épais, chauffe l'huile d'olive. Fais dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces en plusieurs fois. Réserve la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute l'oignon émincé et l'ail; fais suer 5 minutes sans brûler. Remets l'agneau, ajoute miel, cannelle, gingembre et curcuma. Mélange pour enrober.
- Verse le bouillon pour couvrir à mi-hauteur la viande, sale et poivre. Porte à ébullition, puis couvre et baisse sur feu doux. Laisse mijoter 40–45 minutes jusqu'à tendreté.
- 10 minutes avant la fin, ajoute les pruneaux et les rondelles d'orange confite. Rectifie l'assaisonnement et poursuis la cuisson pour lier les saveurs.
- Pendant ce temps, prépare la semoule: verse la semoule dans un grand bol, ajoute une pincée de sel et 300 ml d'eau bouillante (rapport 1:1 en volume pour semoule moyenne), couvre 5 minutes. Aère avec une fourchette et incorpore le beurre.
- Au moment du dressage, mélange délicatement 1 cuillère à café de pétales Aurore à la semoule sans la mouiller; évite la cuisson des pétales pour conserver couleurs et délicatesse.
- Dresse le tajine dans un plat chaud, parsème d'amandes effilées si souhaité et sert la semoule nappée à côté. Ajoute 1 à 2 pincées de pétales Aurore sur chaque assiette au dernier instant.
Dosage du melange
1 cuillère à café de pétales Aurore pour 4 personnes dans la semoule, puis 1 à 2 pincées par assiette au moment du service.
Le conseil curieux
Ne cuire les pétales qu'en finition pour préserver couleur et parfum. Si la sauce est trop liquide, découvre quelques minutes pour la réduire. Torréfie rapidement les amandes à sec pour plus de croquant.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des morceaux de dinde pour une version plus légère, même cuisson mais surveille la tendreté.
- Ajoute une poignée de pois chiches précuits dans les 10 dernières minutes pour un plat plus consistant.
- Substitue l'orange confite par des écorces d'orange confites du commerce si tu manques de temps.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine bien chaud avec la semoule fleurie à part pour que chacun se serve. Accompagne d'une salade de roquette citronnée pour une touche de fraîcheur et d'un thé à la menthe en fin de repas.
Conservation
Conserve le tajine au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu d'eau si nécessaire. Ne pas mélanger les pétales Aurore à la semoule avant stockage.
Bien reussir Tajine d'agneau aux pruneaux
Choix des ingrédients : privilégie une épaule d'agneau bien persillée pour obtenir un mijoté fondant après 40–50 minutes de cuisson. Les pruneaux apportent de la profondeur et du moelleux ; si tu veux un goût moins sucré, réduis légèrement la quantité de miel et augmente l'acidité avec un trait de jus d'orange frais. Pour l'orange confite, la cuisson au sirop maison reste la meilleure option si tu disposes d'un peu de temps, sinon des écorces prêtes à l'emploi fonctionnent très bien.
Organisation et texture : prépare l'orange confite et les pruneaux avant de commencer pour gagner du temps. Pendant la cuisson, garde un œil sur la sauce : le tajine doit rester nappant, pas sec. La semoule se relève d'un geste aéré ; incorpore le beurre pour plus d'onctuosité puis ajoute les pétales Aurore juste avant de servir afin de conserver leur aspect vif et leur délicate expression florale.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce tajine à l'avance ?
Oui, il gagne même en saveur le lendemain. Réchauffe doucement à feu doux et ajoute les pétales Aurore uniquement au moment de servir.
Combien de temps pour confire les oranges ?
Une confiture rapide prend 10–12 minutes en fines rondelles ; pour une texture plus fondante, prolonge jusqu'à 20 minutes.
Peut-on remplacer les pruneaux ?
Tu peux utiliser des abricots secs réhydratés pour un profil plus acidulé, ou réduire les fruits pour une version moins sucrée.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
