Tajine d'agneau aux coings — voilà un plat qui réchauffe la maison et rassemble autour de la table. L'agneau mijoté devient fondant, les coings se caramélisent et apportent une belle acidité réconfortante. L'Assemblage super turbo intervient en fin de cuisson et en finition pour offrir des touches fruitées vives (cranberrie, mûre blanche) et des éclats croquants de noisette et pistache qui tranchent délicieusement avec la chair moelleuse. C'est une recette idéale pour un dîner familial ou un week-end où l'on prend le temps : simple à préparer, pleine de relief et de contrastes, elle joue sur la douceur, la note torréfiée et la fraîcheur des herbes au service.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en gros cubes
- 3 coings (≈600 g), pelés, épépinés et coupés en quartiers
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d'érable)
- 1/2 citron, jus et zeste
- 40 g d'Assemblage super turbo (voir dosage)
- 1 poignée de coriandre fraîche ou de persil plat, ciselée
- sel et poivre du moulin
Preparation de Tajine d'agneau aux coings
- Sale et poivre les morceaux d'agneau. Chauffe l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine épais et fais dorer l'agneau par lots sur feu vif 4 à 5 minutes, jusqu'à belle coloration. Réserve.
- Baisse le feu, ajoute les oignons et l'ail dans la même cocotte et fais-les fondre 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- Remets l'agneau dans la cocotte, ajoute le bâton de cannelle, la cannelle moulue et le gingembre. Mélange 1 minute pour enrober les morceaux.
- Verse le bouillon, porte à ébullition puis couvre et laisse mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre.
- Pendant ce temps, dans une poêle à part, fais fondre le miel avec une cuillère à soupe d'eau, ajoute les quartiers de coing et poêle-les 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste tendres. Réserve.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, incorpore environ 30 g d'Assemblage super turbo dans la cocotte pour qu'il s'assouplisse légèrement et parfume le jus sans perdre totalement son croquant.
- Ajoute les coings caramélisés et le jus de citron, vérifie l'assaisonnement et laisse mijoter 5 à 10 minutes de plus à découvert pour lier les saveurs.
- Concasse légèrement les 10 g restants d'Assemblage super turbo et parsème-les au moment du service avec la coriandre ciselée. Sers chaud, directement dans le plat de cuisson ou sur un lit de semoule.
Dosage du melange
40 g d'Assemblage super turbo au total: 30 g ajoutés 10 min avant la fin de cuisson, 10 g réservés pour la finition (concassés).
Le conseil curieux
Pour intensifier les arômes des noisettes et pistaches, fais griller brièvement le mélange à sec 1 min dans une poêle avant d'en réserver une partie pour la finition.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par de l'épaule de veau pour un goût plus doux et une cuisson similaire.
- Ajoute une poignée de pois chiches précuits en fin de cuisson pour un plat plus végétal et complet.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine sur un lit de semoule nature ou parfumée à la coriandre, accompagne de légumes rôtis ou d'une salade verte citronnée. Propose un citron coupé pour ceux qui aiment plus d'acidité.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour préserver la texture des fruits secs.
Bien reussir Tajine d'agneau aux coings
Choisis un morceau d'agneau adapté au mijoté (épaule ou collier) : la viande doit contenir suffisamment de collagène pour devenir fondante sans se défaire. Les coings supportent bien la cuisson longue mais gagne à être dorés séparément pour conserver une chair ferme et une note caramélisée. Le miel ou sirop d'érable équilibre l'acidité des coings; le jus de citron apporte une pointe de vivacité qui réveille l'ensemble.
L'Assemblage super turbo joue un rôle de contraste : les fruits apportent une fraîcheur acidulée tandis que les noisettes et pistaches introduisent des textures croquantes. En l'ajoutant en deux temps — une partie en fin de cuisson pour infuser les saveurs, l'autre en finition — tu gardes du croquant et multiplies les sensations. Accompagne de semoule, boulgour ou d'une salade de roquette pour contrebalancer la générosité du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce tajine à l'avance ?
Oui, il se révèle souvent meilleur le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se mêler. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu de bouillon.
Peut-on remplacer les coings si on n'en trouve pas ?
Tu peux utiliser des poires fermes ou des pommes acidulées, mais le goût sera moins typé : ajuste la cuisson pour qu'elles restent en quartiers.
Comment garder le croquant de l'Assemblage super turbo ?
Ajoute une partie du mélange uniquement au moment du service et concasse-la grossièrement pour conserver des éclats croquants.
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