Sauté d'agneau aux coings — évoque un plat chaleureux où la chair fondante de l'agneau rencontre la douceur caramélisée des coings et la note saline des olives noires. La marjolaine séchée – Bio apporte une touche herbacée, légèrement citronnée et florale qui unit les saveurs sans les dominer. La cuisson lente concentre les jus, la sauce devient nappante et les morceaux d'agneau s'effilochent sous la fourchette. C'est un ragoût familial parfait pour un dîner d'automne, à partager autour d'une grande assiette et d'un pain rustique pour saucer. Tu te lanceras sans complexe : la recette est simple, organisée en étapes claires et réalisable en moins d'une heure trente.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en gros dés (≈3–4 cm)
- 3 coings moyens (≈700–800 g), pelés, épépinés et coupés en quartiers
- 120 g d'olives noires dénoyautées (type grecques), rincées
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 carottes, coupées en tronçons (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc sec (optionnel) ou 100 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sucre brun) pour caraméliser les coings
- 1 branche de romarin (ou 1/2 cuillère à café de romarin séché)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir du moulin
- Marjolaine séchée – Bio — 1 cuillère à café (voir dosage pour usage détaillé)
Preparation de Sauté d'agneau aux coings
- Sors la viande 30 minutes avant cuisson pour qu'elle ne soit pas glacée. Assaisonne les morceaux d'agneau de sel et de poivre.
- Fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Saisis l'agneau en deux fois pour qu'il dore sans cuire à cœur; réserve sur une assiette.
- Réduis le feu à moyen, ajoute les oignons et les carottes. Fais-les suer 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Remets l'agneau dans la cocotte, ajoute le concentré de tomate et mélange 1 minute. Déglace au vin blanc si utilisé, gratte les sucs puis ajoute le bouillon chaud.
- Ajoute la branche de romarin, la feuille de laurier et 3/4 de la quantité de marjolaine (≈3/4 cuillère à café). Couvre et laisse mijoter doucement 40–45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, fais chauffer une poêle avec un filet d'huile. Saupoudre légèrement les quartiers de coing de sel et fais-les dorer côté chair 3–4 minutes.
- Ajoute le miel et poursuis la cuisson 4–5 minutes pour caraméliser les coings sans les réduire en purée. Réserve.
- Vérifie la cuisson de l'agneau: la viande doit se détacher facilement. Si la sauce est trop liquide, enlève le couvercle et augmente le feu 5–8 minutes pour la faire réduire.
- Incorpore les coings caramélisés et les olives noires dans la cocotte, mélange délicatement et réchauffe 5 minutes. Rectifie l'assaisonnement.
- Avant de servir, émiette le reste de marjolaine (≈1/4 cuillère à café) sur le plat pour raviver l'aromatique. Laisse reposer 5 minutes puis sers bien chaud.
Dosage du melange
Total: 1 cuillère à café de Marjolaine séchée – Bio pour 4 personnes (¾ c. à c. en début de cuisson, ¼ c. à c. en finition).
Le conseil curieux
Pour une sauce plus onctueuse, écrase légèrement quelques morceaux de coing contre la paroi de la cocotte et mélange. Si tu préfères une note plus acidulée, ajoute un filet de jus de citron juste avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace les olives noires par des olives vertes et ajoute un peu de zeste de citron pour une version plus fraîche.
- Prépare la recette sans viande : remplace l'agneau par des champignons bien charnus (girolles ou pleurotes) et allonge le temps de mijotage pour concentrer les saveurs.
Comment servir cette recette ?
Sers le sauté d'agneau avec un pain de campagne croustillant ou un écrasé de polenta crémeuse. Parsème d'un peu de persil plat haché et propose un vin rouge léger et fruité pour accompagner.
Conservation
Conserve le ragoût au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux ou au four à 160 °C couvert pour préserver la texture des coings.
Bien reussir Sauté d'agneau aux coings
Le choix de l'agneau et des coings fait toute la réussite de ce sauté. Privilégie une épaule d'agneau avec un peu de matière grasse pour obtenir une chair moelleuse après mijotage ; les morceaux maigres risquent de sécher. Pour les coings, choisis-les fermes et légèrement parfumés : ils se tiennent mieux à la cuisson et caramélisent élégamment sans se désagréger. Les olives noires apportent la contre-note saline indispensable, tandis que le miel ou le sucre brun rééquilibre l'acidité et amplifie la couleur dorée des quartiers.
Organisation : prépare tous les ingrédients en amont (mise en place) car la cuisson gagne à être continue. Commence par saisir pour concentrer les sucs, puis laisse mijoter doucement pour développer les arômes. La marjolaine séchée – Bio doit être dosée avec parcimonie : ajoutée en début de cuisson, elle infuse la sauce; en finition, elle restitue sa fraîcheur. Accompagnements conseillés : polenta, semoule fine, ou un pain rustique pour saucer la sauce nappante.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, remplace-le par le même volume de bouillon chaud ou d'eau; le vin apporte juste une note de profondeur.
Les coings peuvent-ils être préparés à l'avance ?
Oui, tu peux les caraméliser quelques heures avant et les réchauffer au moment d'ajouter au ragoût.
Où ajouter la marjolaine ?
Ajoute la majeure partie en début de cuisson pour infuser, et une pincée en fin pour réveiller l'arôme.
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