magret de canard laqué — au miel et marjolaine : un plat qui marie le croustillant de la peau, la chair rosée du canard et la douceur fondante des poires rôties. Le miel forme une belle laque brillante, la marjolaine séchée – Bio apporte une note herbacée, légèrement citronnée et florale qui relève sans étouffer la richesse du magret. En bouche, l’équilibre sucré‑salé se joue autour d’une sauce sirupeuse, les poires apportent une touche fruitée et la marjolaine rattache l’ensemble à des parfums méditerranéens. Idéal pour un dîner convivial ou une occasion chaleureuse, ce plat se prépare en moins d’une heure et reste accessible dans une cuisine de tous les jours.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 4 poires fermes mais mûres (Conférence ou Williams)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (préférence miel doux)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 échalote émincée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de Marjolaine séchée – Bio
- 1 pincée supplémentaire de Marjolaine séchée – Bio pour servir
- 1 cuillère à soupe d'eau (pour déglacer si nécessaire)
Preparation de magret de canard laqué
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Sorte les magrets 20 minutes avant cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante.
- Incise la peau des magrets en losanges, sans entailler la chair. Sale et poivre généreusement le côté chair.
- Chauffe une poêle lourde à feu moyen. Pose les magrets côté peau sur la poêle froide puis augmente le feu pour obtenir une peau bien dorée et croustillante (8–10 minutes). Égoutte l'excès de graisse si nécessaire, puis retourne brièvement (1 minute).
- Transfère les magrets dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Enfourne 8–10 minutes pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur). Laisse reposer 6–8 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de trancher.
- Pendant que le canard repose, prépare les poires rôties: coupe-les en deux, enlève le cœur et badigeonne-les d'un peu d'huile d'olive, de miel et d'une pincée de sel. Pose-les dans un plat et enfourne 15–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
- Dans la poêle ayant servi pour le canard, élimine l'excès de graisse en ne gardant qu'une cuillère à soupe. Fais revenir l'échalote émincée 2–3 minutes, ajoute le miel et le vinaigre balsamique, puis laisse réduire doucement.
- Ajoute la Marjolaine séchée – Bio à la sauce (1 c. à café) pour infuser ses arômes, puis déglace avec 1 cuillère à soupe d'eau si la sauce devient trop épaisse. Incorpore le beurre hors du feu pour obtenir une sauce brillante.
- Tranche les magrets en biais en tranches de 5 mm. Dispose les tranches sur un plat chaud, nappe d'un peu de laque au miel et parseme d'une pincée de Marjolaine séchée – Bio pour raviver l'arôme.
- Présente les poires rôties à côté du magret et verse le reste de sauce dans une saucière. Décore d'une branche de thym si tu le souhaites et sers immédiatement.
Dosage du melange
Total: 1 cuillère à café de Marjolaine séchée – Bio incorporée à la sauce + 1 pincée (≈0,2 g) pour parsemer au service.
Le conseil curieux
Pour un magret parfaitement rosé, utilise un thermomètre: 56–58 °C au cœur pour rosé. Émiette la marjolaine entre les doigts juste avant de l'ajouter pour libérer ses huiles aromatiques. Récupère la graisse de canard pour la réutiliser en cuisson (pommes de terre ou légumes rôtis).
Variantes gourmandes
- Remplace les poires par des quartiers de pommes rôties et ajoute une pincée de cannelle pour une note automnale.
- Remplace le vinaigre balsamique par du vinaigre de cidre et ajoute une cuillère de moutarde douce pour une sauce plus piquante.
- Pour une version plus méridionale, ajoute un filet d'huile d'olive parfumée au citron et quelques olives noires dénoyautées en garniture.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché sur un plat chaud avec les poires rôties à côté et la sauce à part. Accompagne d'un gratin léger de légumes racines ou d'une salade verte aux noix pour équilibrer la richesse du canard.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur 24–48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement à la poêle (à feu doux) ou au four à basse température pour préserver la texture; évite le micro‑ondes qui dessèche le canard.
Bien reussir magret de canard laqué
Ce magret de canard laqué équilibre la richesse naturelle de la viande avec la douceur du miel et la fraîcheur herbacée de la marjolaine séchée – Bio. Choisis des magrets de qualité, ni trop maigres ni trop gras, pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse. Les poires apportent une touche fruitée et humide qui coupe le gras du canard ; privilégie des fruits fermes pour qu’ils tiennent la cuisson et caramélisent sans fondre.
Pour gagner du temps, prépare la sauce pendant la cuisson au four et pince les poires avec le même miel que pour la laque : cela crée une harmonie d’arômes. Si tu veux anticiper le repas, rôtis les poires la veille et réchauffe-les doucement au four. Au moment du service, une petite pincée finale de marjolaine réveillera ses notes citronnées et florales sans masquer le goût du canard ni la douceur du miel.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, prépare la sauce et conserve-la au frais; réchauffe très doucement et incorpore le beurre au dernier moment pour retrouver la brillance.
Comment choisir les poires pour la cuisson ?
Privilégie des poires fermes mais mûres (Williams ou Conférence) pour qu’elles tiennent la cuisson et caramélisent sans se déliter.
La marjolaine supporte-t-elle la cuisson longue ?
La marjolaine séchée supporte bien une cuisson douce; ici elle est ajoutée en sauce et en finition pour garder sa fraîcheur aromatique.
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