saucisses au chou rouge — Cette assiette rustique et chaleureuse marie la générosité des saucisses de pays grillées à la douceur acidulée d’un chou rouge compoté au vinaigre. La moutarde maison, relevée juste ce qu’il faut au Piment du Sud-Ouest et du Pays Basque, apporte une chaleur progressive et des notes fruitées qui subliment la chair des saucisses sans l’écraser. C’est un plat convivial, parfait pour un repas de famille ou un dîner d’automne : textures fondantes, peau croustillante des saucisses et condiment piquant créent un équilibre réconfortant. Prépare la compotée pendant que les saucisses dorent, et sers le tout généreusement pour un résultat simple et savoureux.
Ingredients
- 8 saucisses de pays (type saucisse sèche ou saucisse fraîche fumée) — environ 800 g
- 1 petit chou rouge (≈800–900 g)
- 2 oignons rouges
- 2 pommes acidulées (type Reine des Reinettes ou Granny)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de cassonade ou miel liquide
- 200 ml d’eau ou bouillon léger
- 3 cuillères à soupe de moutarde forte (type à l’ancienne ou de Dijon)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre (pour la moutarde)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (pour la moutarde)
- 1 cuillère à café de Piment du Sud-Ouest et du Pays Basque (poudre)
- 1/2 cuillère à café de Piment du Sud-Ouest et du Pays Basque (pour le chou)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
Preparation de saucisses au chou rouge
- Prépare le chou: enlève les feuilles externes abîmées, coupe le chou en quatre, retire le trognon et émince finement.
- Émince les oignons et coupe les pommes en dés sans les peler (ou en quartiers selon préférence).
- Chauffe 2 c. à s. d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen. Fais revenir les oignons 5 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoute le chou émincé, la cassonade, le vinaigre, le thym et l’eau (ou bouillon). Sale, poivre et laisse mijoter à couvert 25–30 min en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le chou soit tendre et légèrement confit. Incorpore 1/2 c. à c. de piment en fin de cuisson.
- Pendant que le chou cuit, prépare la moutarde pimentée: dans un bol mélange la moutarde, le miel, 1 c. à s. de vinaigre et 1 c. à c. de piment. Rectifie l’assaisonnement et réserve au frais.
- Sors les saucisses 15 min avant cuisson si elles sont très froides. Préchauffe le barbecue, la plancha ou une poêle-grill à feu vif.
- Badigeonne légèrement les saucisses d’huile d’olive. Fais-les griller 8–12 min en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration et une peau croustillante; le temps dépend de l’épaisseur.
- Si les saucisses sont très épaisses, finis la cuisson à feu moyen-doux en couvrant quelques minutes pour assurer une cuisson intérieure sans brûler l’extérieur.
- Dresse: dépose une généreuse portion de chou compoté au centre de l’assiette, pose 2 saucisses par personne dessus, ajoute une cuillerée de moutarde pimentée à côté ou en filet.
- Décore d’un peu de thym frais et, si souhaité, d’une pincée légère de piment en finition. Sers chaud avec un pain de campagne tranché.
Dosage du melange
Piment du Sud-Ouest et du Pays Basque (poudre): 1 cuillère à café (≈2 g) pour la moutarde, 1/2 cuillère à café (≈1 g) à incorporer au chou, et 1 pincée pour saupoudrer en finition si désiré.
Le conseil curieux
Pour une compotée brillante, finis la cuisson du chou sans couvercle 5 minutes pour évaporer l’excès de liquide. Goûte et ajuste l’acidité à la fin avec une pointe de vinaigre si nécessaire.
Variantes gourmandes
- Remplace les saucisses de porc par des saucisses de dinde fumées pour une version plus légère tout en gardant le même esprit.
- Ajoute quelques pommes de terre rôties au four à l’huile et au piment pour transformer l’assiette en plat plus rustique et complet.
Comment servir cette recette ?
Sers les saucisses bien chaudes sur le chou compoté, avec la moutarde pimentée en côté. Propose un pain rustique ou des tranches de baguette pour recueillir la compotée. Un vin rouge léger ou une bière brune accompagnent bien ce plat.
Conservation
Conserve séparément la compotée et la moutarde au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu’à 4 jours. Réchauffe doucement la compotée à la poêle ; réchauffe les saucisses à feu doux pour préserver leur texture.
Bien reussir saucisses au chou rouge
Le choix des saucisses influence fortement le résultat : des saucisses de pays fumées ou séchées apportent une profondeur aromatique rustique qui se marie parfaitement à la douceur acidulée du chou. Si tu optes pour des saucisses fraîches, veille à bien les dorer pour créer une membrane croustillante. Pour la compotée, l’équilibre entre vinaigre et sucre est essentiel : le vinaigre de cidre donne une acidité douce tandis que la cassonade ou le miel arrondit le goût et caramélise légèrement les sucs.
Organisation : commence par la compotée car elle nécessite un mijotage long et lent ; pendant ce temps prépare la moutarde et laisse reposer les saucisses à température ambiante. La moutarde pimentée se prépare en deux minutes et peut être faite la veille pour gagner du temps. Pour l’accompagnement, un pain de campagne ou des légumes rôtis se marient bien et complètent la texture fondante du chou et la mâche des saucisses.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la compotée la veille ?
Oui, la compotée gagne en saveur après un repos. Réchauffe-la doucement à la poêle avant de servir.
Quel type de piment utiliser si on préfère moins piquant ?
Réduis la quantité à 1/4 de cuillère à café dans la moutarde et 1 pincée dans le chou ; le Piment du Sud-Ouest et du Pays Basque reste progressif et rond.
Peut-on cuire les saucisses au four ?
Oui : 25–30 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, finis quelques minutes sous le gril pour dorer la peau.
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