Mijoté d'agneau basque — tendre et parfumé : ce plat réunit une épaule d'agneau confite, des châtaignes rondes et des tomates confites pour une texture fondante et des touches sucrées-salées. Le Piment du Sud-Ouest et du Pays Basque apporte une chaleur progressive et des notes légèrement fruitées qui soulignent la tomate sans masquer la viande. Idéal pour un dîner d'automne en famille, il se prépare simplement et embaume la cuisine d'arômes rustiques. En moins de 90 minutes, tu obtiens une viande moelleuse nappée d'une sauce brillante, des châtaignes beurrées et une couleur chaleureuse qui invite à la gourmandise. Lance-toi : c'est un plat à partager, réconfortant et facile à réussir.
Ingredients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau (désossée ou avec os selon préférence)
- 200 g de châtaignes cuites (bocal ou sous vide), égouttées
- 120 g de tomates confites, égouttées et hachées grossièrement
- 2 oignons jaunes, émincés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de vin rouge
- 300 ml de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café rase de Piment du Pays Basque en poudre
- 2 branches de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour lier)
- Sel et poivre
- Persil plat ciselé pour servir
Preparation de Mijoté d'agneau basque
- Sors la viande 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle perde son froid. Préchauffe une cocotte à feu moyen-vif.
- Sale légèrement l'épaule d'agneau et poivre. Verse 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte et fais dorer la viande sur toutes ses faces (6–8 min). Réserve sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute 1 cuillère à soupe d'huile si besoin. Fais revenir les oignons et les carottes 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Ajoute l'ail 1 minute avant la fin.
- Réintègre l'agneau, saupoudre le Piment du Pays Basque sur la viande et mélange rapidement pour le faire torréfier en douceur (30–45 s). Cela libère ses arômes sans les brûler.
- Déglace avec le vin rouge en grattant bien le fond pour récupérer les sucs. Laisse réduire 2 minutes, puis incorpore le concentré de tomate, les tomates confites, le bouillon, le thym et le laurier.
- Porte à frémissement, couvre et réduis le feu pour mijoter doucement 60–70 minutes. Vérifie après 50 minutes: la viande doit être tendre. Ajuste la cuisson si nécessaire.
- 10 minutes avant la fin, ajoute les châtaignes et, si tu aimes une note douce, le miel. Poursuis la cuisson à découvert 10 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Retire le thym et le laurier. Découpe ou effiloche la viande selon ton goût, nappe de sauce aux châtaignes, parsème de persil et sers chaud.
Dosage du melange
1 cuillère à café rase (≈3 g) de Piment du Pays Basque pour l'ensemble du plat; réduire à 1/2 cuillère à café pour un piquant plus discret.
Le conseil curieux
Pour une sauce plus liée, retire la viande en fin de cuisson et fais réduire la sauce 5–8 minutes à feu vif avant de remettre la viande. Goûte et rectifie l'assaisonnement en fin de cuisson: le piment révèle sa chaleur après quelques minutes.
Variantes gourmandes
- Version canard : remplace l'agneau par 4 cuisses de canard confites, désosse légèrement et réchauffe dans la sauce ; sers sur un riz pilaf.
- Cuisson longue au four : après brunissage, couvre la cocotte et enfourne à 150°C 2 heures pour une viande plus confite.
- Sans vin : remplace le vin par 100 ml d'eau et 100 ml de jus de grenade pour une touche fruitée.
Comment servir cette recette ?
Sers ce mijoté avec une polenta crémeuse, un riz pilaf ou des pâtes larges. Accompagne d'une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer la richesse.
Conservation
Conserve au réfrigérateur 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon. Tu peux aussi congeler en portions jusqu'à 3 mois.
Bien reussir Mijoté d'agneau basque
Le choix de l'épaule d'agneau est important ici : elle contient assez de collagène pour fondre en poche lors d'un mijotage rapide mais soutenu. Pour gagner du temps sans sacrifier la texture, privilégie une épaule de bonne qualité et des châtaignes déjà cuites (bocal ou sous vide) ; elles s'intègrent mieux à la sauce et gardent une consistance tendre. Les tomates confites apportent une concentration de sucre et d'acidité qui équilibre la graisse de l'agneau. Le concentré de tomate et un court passage au vin permettent de déglacer les sucs et d'obtenir une sauce brillante en moins d'une heure et demie.
Organisation : prépare tous les ingrédients à l'avance (mise en place) pour enchaîner le brunissage, la déglace et le mijotage sans perte de chaleur. Ajoute le Piment du Pays Basque en début de cuisson, juste après avoir fait revenir les légumes ou sur la viande saisie, pour qu'il développe ses notes fruitées et grillées sans devenir amer. Si tu veux une touche plus douce, incorpore un peu de miel en fin de cuisson. Pour servir, un riz pilaf ou une polenta crémeuse absorbera la sauce et mettra en valeur la rondeur aromatique du piment.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il gagne en saveur après un repos de 24 heures. Réchauffe doucement et ajoute un trait d'eau si la sauce a trop réduit.
Quels tomates confites utiliser ?
Des tomates confites en bocal à l'huile sont pratiques et savoureuses ; égoutte et hache-les grossièrement avant usage.
Peut-on remplacer les châtaignes ?
Tu peux utiliser des pommes de terre nouvelles rôties ou des noix de pécan torréfiées pour une texture différente.
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