Tajine de poulet aux pruneaux, cannelle royale et ras el-hanout des souks
Mon cher ami, aujourd’hui je t’amène au cœur de l’Atlas, là où le soleil dore les oliviers et où les parfums d’épices se mêlent aux murmures des ruelles chaudes. J’ai découvert cette recette en explorant le site Les Épices Curieuses, une véritable caverne d’arômes oubliés, de rêves en poudre et de saveurs révélées. Prépare-toi, ce n’est pas qu’un plat, c’est une escapade, une traversée culinaire jusqu’au Maroc des berceuses et des festins.
Ce plat, c’est un tajine de poulet tendre aux pruneaux, mais ce qui en fait la magie absolue, ce sont ses épices. Commençons par la cannelle royale de Ceylan – pas une cannelle quelconque, non : celle-ci, douce, chaude et presque florale, évoque les confitures de grand-mère et les marchés d’automne. Elle fait plus que parfumer, elle caresse.
Et puis, il y a le ras el-hanout, ce fabuleux mélange que Les Épices Curieuses composent à la main, à partir de plus de douze épices torréfiées avec amour : cumin chaud, coriandre légère, cardamome citronnée, poivre noir piquant, et cette pointe de muscade qui titille. Traditionnellement, c’était le mélange personnel de l’épicier, « la tête de l’épicerie », le sommet de son art – d’où son nom.
Voici la recette, mais promets-moi de cuisiner avec les fenêtres ouvertes, pour que tout ton quartier vibre avec toi.
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulet fermier, ou 800g de tofu ferme pour une version végétarienne
200g de pruneaux dénoyautés
2 oignons rouges émincés
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de cannelle royale de Ceylan – Les Épices Curieuses
2 cuil. à café de ras el-hanout – Les Épices Curieuses
1 dose de safran infusée dans 3 cuil. à soupe d’eau tiède (facultatif mais divin)
Huile d’olive
Une poignée d’amandes mondées
Sel gris, poivre noir fraîchement moulu
1 cuil. à soupe de miel
Un zeste de citron confit
Préparation
Dans une cocotte en fonte ou un tajine si tu en as un, fais dorer les cuisses de poulet (ou les cubes de tofu bien pressés) dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel. La peau doit colorer, la chair se saisir. Retire et réserve.
Ajoute dans la cocotte les oignons, l’ail haché et laisse doucement fondre. C’est là que la magie commence : saupoudre le ras el-hanout au-dessus et remue. Tu vas voir la poêle s’embrumer de parfums, le cumin monter, la cannelle s’inviter, la cardamome s’échapper en touche verte. Ajoute la cannelle royale et ce petit filet d’eau infusée au safran — les vapeurs seront douces et sensuelles.
Remets le poulet, ajoute un grand verre d’eau (ou de bouillon), les pruneaux, le zeste de citron confit. Couvre et laisse mijoter doucement, une heure pour la version avec viande, trente minutes pour le tofu.
Pendant ce temps, dans une poêle sèche, fais griller les amandes jusqu’à ce qu’elles chantent doucement et deviennent dorées. Juste avant de servir, ajoute une cuillerée de miel dans la sauce, laisse fondre et nappe ton tajine pour un effet caramélisé, riche et dense.
Sers ce plat brûlant, accompagné de semoule de blé ou d’un couscous perlé, ou même de patates douces rôties pour une touche encore plus solaire.
Version végétarienne : le tofu, bien doré et mariné deux heures dans un peu de jus de citron, d’huile et de ras el-hanout, est un vrai bijou. Plus tendre, plus parfumé. Une alternative qui honore pleinement les épices.
Astuce texture & parfum : ajoute une touche de fleur d’oranger dans la semoule ou parsème quelques pétales de rose séchée au moment du service. Tes invités n’auront plus de mots, juste des soupirs.
Alors, tu sens déjà la cannelle qui s’élève ? Les pruneaux qui fondent ? Le miel qui enrobe la peau du poulet ? Entre nous, c’est un plat qui console des jours gris et qui fait parler ceux qui n’osent plus.
À la prochaine découverte sur Les Épices Curieuses. Leur poivre de Kampot me fait de l’œil pour un prochain plat…
Bon voyage, et régale-toi.
