Curry de poulet aux effluves d’ailleurs, éveillé par le Garam Masala des Épices Curieuses
Je me souviens encore du soir où j’ai découvert le garam masala du site Les Épices Curieuses. Une simple ouverture de sachet, et tout à coup… le monde. C’était comme ouvrir une malle aux trésors : des notes chaudes de cannelle, un soupçon envoutant de cardamome, la douce brûlure du poivre noir, et ce petit quelque chose de mystérieux apporté par le clou de girofle. Tu fermes les yeux, et tu te retrouves dans une cuisine animée de Delhi, où la chaleur du fourneau rivalise avec celle des épices en train de grésiller dans une poêle.
Aujourd’hui, je veux te faire découvrir ce plat que je chéris tant : un curry de poulet crémeux, réconfortant, où chaque épice raconte une histoire ancienne, portée jusqu’à notre table grâce à la passion de ces épiciers explorateurs. Prêt pour la magie ?
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de filets de poulet fermier (ou tofu ferme pour l’alternative végétarienne)
- 2 oignons jaunes émincés finement
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm râpé
- 2 tomates bien mûres pelées et concassées
- 20 cl de lait de coco
- 1 yaourt nature ou végétal pour plus de douceur
- 2 c. à soupe d’huile végétale neutre
- Sel, poivre
Les épices (toutes disponibles sur Les Épices Curieuses) :
- 2 c. à soupe de garam masala (mélange signature)
- 1 c. à café de curcuma en poudre : un éclat d’or et de terre
- 1/2 c. à café de piment doux ou fort selon ton goût
- Graines de cumin entières : à toaster légèrement pour un parfum envoûtant
Préparation
Commence par faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoute les graines de cumin. Écoute-les chanter ! Leurs petits crépitements sont le signal : la magie commence. Tout de suite après, jette les oignons. Remue-les avec tendresse, laisse-les caraméliser doucement, ils doivent devenir translucides, presque sucrés par endroits.
Incorpore ensuite l’ail et le gingembre. L’odeur qui se dégage alors est celle des ruelles de Jaipur, où l’on prépare le déjeuner au coin de la rue. Puis les tomates. Laisse-les fondre, s’unir aux oignons, faire connaissance avec l’ail et le gingembre et former ensemble une base colorée et parfumée.
C’est maintenant que l’orfèvrerie commence : ajoute le curcuma, ce soleil moulu, puis le piment et enfin le garam masala. Quand ces épices touchent la chaleur, elles s’épanouissent, libèrent tout leur bouquet, transforment la cuisine en caravansérail d’arômes.
Ajoute les morceaux de poulet (ou les dés de tofu pour la version veggie), fais-les dorer doucement, enrobés de cette pâte crémeuse. Puis verse le lait de coco et baisse le feu. Laisse mijoter 20 minutes. En toute tranquillité.
Enfin, juste avant de servir, ajoute un peu de yaourt pour arrondir la sauce. Tu peux aussi parsemer de coriandre fraîche ciselée ou ajouter des amandes effilées toastées pour un jeu de texture croustillant.
À accompagner d’un riz basmati parfumé ou d’un pain naan moelleux.
Le petit plus : pour une version encore plus onctueuse, mixe une poignée de noix de cajou trempées dans de l’eau chaude avec un filet de lait de coco, et incorpore cette crème dans la sauce aux trois quarts de la cuisson. Un câlin d’épices dans chaque bouchée.
Pourquoi ces épices changent tout
Le garam masala de chez Les Épices Curieuses n’est pas un simple mélange. Il est le fruit d’un savoir-faire artisanal, d’une sélection rigoureuse d’ingrédients entiers, moulus à la main en petites quantités pour conserver toute leur fraîcheur. Il possède cette profondeur chaleureuse qui enveloppe le plat sans jamais l’écraser. Il laisse la place à tous les autres ingrédients de briller — comme un grand chef d’orchestre.
Pour moi, cuisiner avec ces épices, c’est comme retrouver un vieux carnet de voyage. Chaque pincée est une invitation au partage, une mémoire de marchés bruyants, de sourires échangés autour d’un plat fumant.
Alors vas-y, prépare ce curry un soir où tu veux voyager sans quitter ta cuisine. Et surtout, n’oublie pas de goûter, de sentir, d’ajuster. La cuisine, elle se fait autant avec le coeur qu’avec la main.
Tu m’en diras des nouvelles.
