salade tiède lentilles jujubes — et champignons : une assiette réconfortante qui mêle la rusticité des lentilles du Puy à la douceur confite des jujubes rôtis. Les lentilles restant fermes apportent du corps, les champignons poêlés une note terreuse et les jujubes, légèrement caramélisés, libèrent des parfums de pomme séchée et de datte. Une vinaigrette moutarde à l’échalote lie le tout sans alourdir, tandis que quelques noix toastées offrent du croquant. C’est une recette idéale pour un déjeuner d’automne ou un dîner léger, à préparer en semaine : simple, nourrissante et pleine de contrastes gourmands qui donnent envie de se mettre à table.
Ingredients
- 250 g de lentilles du Puy
- 1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 échalote + 1 petite échalote pour la vinaigrette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson des champignons)
- 300 g de champignons de Paris ou mélange woodland, nettoyés et tranchés
- 8 jujubes entiers avec noyau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour rôtir les jujubes)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 poignée de roquette ou mâche (environ 50 g)
- 30 g de noix ou d'amandes grossièrement concassées
- Sel et poivre du moulin
Preparation de salade tiède lentilles jujubes
- Rince les lentilles et mets-les cuire dans 600 ml d'eau froide avec le bouquet garni et une demi-échalote pelée. Porte à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et réserve sans refroidir complètement.
- Pendant la cuisson des lentilles, réhydrate les jujubes 20 minutes dans de l'eau tiède si ils sont très secs. Égoutte, coupe-les en deux, retire les noyaux et conserve les moitiés.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Mélange les moitiés de jujube avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtis 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.
- Fais chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoute l'ail écrasé et les champignons tranchés. Poêle à feu vif 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils colorent. Sale et poivre, ajoute une branche de thym si tu veux.
- Prépare la vinaigrette: hache finement l'échalote, mélange-la avec la moutarde, le vinaigre, sel, poivre puis émulsionne avec 4 c. à soupe d'huile d'olive.
- Dans un grand saladier, mélange lentilles chaudes, champignons poêlés, moitiés de jujubes rôtis, roquette et noix. Verse la vinaigrette tiède, mélange délicatement et rectifie l'assaisonnement.
- Sers la salade tiède, parseme encore quelques noix et une file d'huile d'olive si tu le souhaites. Déguste immédiatement pendant que les jujubes sont encore moelleux et légèrement fondants.
Dosage du melange
8 jujubes entiers avec noyau (environ 2 jujubes par personne), réhydratés 20–30 minutes si nécessaire puis coupés en deux et dénoyautés avant cuisson.
Le conseil curieux
Rôtis les jujubes à la poêle si tu n'as pas de four: 6–8 minutes à feu moyen suffisent. Utilise des lentilles du Puy pour leur tenue, elles gardent une belle texture malgré la vinaigrette. Tu peux toaster les noix à sec 3–4 minutes pour renforcer le croquant et la saveur.
Variantes gourmandes
- Ajoute des quartiers d'orange sanguine et de la coriandre pour une touche plus fraîche et acidulée.
- Remplace les champignons par des dés de patate douce rôtie pour une version plus douce et rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède avec du pain de campagne croustillant ou une tranche de pain grillé au sarrasin. Accompagne d'un yaourt nature ou d'un fromage frais pour un repas plus complet.
Conservation
Conserve la salade séparément de la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe légèrement les lentilles et les jujubes avant de mélanger pour retrouver la texture moelleuse.
Bien reussir salade tiède lentilles jujubes
Pour réussir cette salade, choisis des lentilles du Puy de bonne qualité : elles tiennent mieux à la cuisson et offrent une texture ferme qui contraste avec les jujubes moelleux. Les jujubes, selon leur degré de séchage, gagnent à être légèrement réhydratés pour mieux libérer leurs arômes à la cuisson. En les coupant et en retirant les noyaux, tu facilites la dégustation et tu évites amertume ou inconfort. Les champignons apportent une note umami essentielle ; préfère un mélange varié (champignons de Paris, pleurotes ou shiitake) pour plus de complexité.
Organise ton travail en trois temps : cuire les lentilles, rôtir les jujubes puis poêler les champignons. Prépare la vinaigrette en dernier pour qu'elle reste fraîche et émulsionnée. Cette salade se sert tiède : elle supporte bien d'être assemblée à l'avance mais gagne à être réchauffée légèrement avant service. Pour accompagner, pense à un pain rustique ou une salade de jeunes pousses pour garder la légèreté du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser les jujubes sans les dénoyauter ?
Il est préférable de retirer les noyaux avant de servir pour une dégustation plus agréable et pour éviter tout risque de casse-dent. Coupe simplement les fruits en deux et enlève les noyaux.
Combien de temps peut-on conserver la salade ?
Garde la salade et la vinaigrette séparées au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe légèrement les lentilles et les jujubes avant de mélanger pour retrouver leur texture.
Par quoi remplacer les lentilles du Puy ?
Tu peux remplacer par des lentilles vertes classiques ou un mélange de lentilles et d'orge perlé pour varier les textures, mais la cuisson et la tenue seront légèrement différentes.
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