Butternut farci quinoa — une demi-butternut rôtie garnie d’un mélange moelleux de quinoa, jujubes et châtaignes, relevé de romarin et d’un zeste de citron. La chair douce et fondante du butternut accueille des morceaux de jujube qui apportent une note fruitée rappelant la pomme séchée et la datte, tandis que les châtaignes offrent une texture légèrement granuleuse et rustique. Le romarin et le citron réveillent l’ensemble par une pointe aromatique et fraîche. Idéal pour un dîner convivial d’automne ou d’hiver, ce plat végétarien réchauffe et rassasie sans lourdeur. Facile à préparer, il se cuisine en moins d’une heure et demie et se prête bien aux restes.
Ingredients
- 1 grosse butternut (≈1–1,2 kg), coupée en deux dans la longueur, graines retirées
- 150 g de quinoa (rincé)
- 350 ml de bouillon de légumes
- 8 à 10 jujubes entiers avec noyau, rincés et coupés en petits morceaux
- 200 g de châtaignes cuites (entières ou concassées)
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 branches de romarin frais, feuilles hachées
- zeste et jus d’1/2 citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre (optionnel, ou 1 c. à soupe d’huile d’olive supplémentaire)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ou coriandre pour parsemer
- 100 g de feta émiettée ou fromage de chèvre frais (optionnel pour servir)
Preparation de Butternut farci quinoa
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Badigeonne les demi-butternut d’1 cuillère d’huile d’olive, sale légèrement et pose-les face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtis 25–30 min jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Pendant ce temps, chauffe 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Fais revenir l’oignon 5 min jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoute l’ail 1 min puis le quinoa rincé; fais-le nacrer 2 min en remuant.
- Verse le bouillon chaud, porte à petite ébullition, couvre et laisse cuire 12–15 min jusqu’à absorption complète. Hors du feu, incorpore le beurre si utilisé, le zeste et le jus de citron, la moitié du romarin, du sel et du poivre.
- Ajoute au quinoa les jujubes coupés et les châtaignes concassées, mélange délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les châtaignes.
- Sors les butternut du four, retourne-les et évide un peu la chair si nécessaire pour former une cavité plus large. Garde la chair retirée et mélange-la avec le quinoa pour plus de moelleux.
- Remplis généreusement chaque demi-butternut avec le mélange quinoa-jujubes-châtaignes, parsème du romarin restant et arrose d’un filet d’huile d’olive.
- Remets au four 10–15 min pour lier les saveurs et réchauffer la farce. Si tu souhaites gratiner, ajoute la feta émiettée 5 min avant la fin.
- Sors du four, laisse reposer 5 min, parsème de persil frais et sers chaud.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 butternut (2 demi), 150 g quinoa sec, 8–10 jujubes, 200 g châtaignes cuites, 350 ml bouillon, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 brins romarin, zeste + jus ½ citron, 3 c.à.s. huile d’olive, 20 g beurre (optionnel), sel, poivre, 100 g feta (optionnel).
Le conseil curieux
Pour des jujubes plus fondants, fais-les tremper 20 min dans de l’eau tiède avant de les couper. Utilise des châtaignes déjà cuites pour gagner du temps. Si la butternut est trop petite, double la quantité de quinoa ou répartis la farce dans des petits bols à gratin.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le beurre par de l’huile d’olive et supprime la feta; ajoute des pignons légèrement grillés pour du crémeux.
- Avec champignons : fais revenir 150 g de champignons émincés avec l’oignon pour une note terreuse.
- Style méditerranéen : ajoute olives noires hachées et une cuillère de concentré de tomate au quinoa.
Comment servir cette recette ?
Sers la butternut farcie bien chaude, accompagnée d’une salade verte acidulée (vinaigrette citronnée) ou d’un bol de yaourt végétal citronné. Propose de la feta à côté pour ceux qui veulent une touche salée supplémentaire.
Conservation
Conserve la butternut farcie au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four à 160 °C 20–25 min pour garder la texture; évite le micro-ondes si tu veux préserver le moelleux.
Bien reussir Butternut farci quinoa
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie une butternut de taille moyenne à grosse, dont la chair est dense et sucrée après cuisson. Le quinoa choisi (blanc ou tricolore) doit être rincé pour éliminer l’amertume et permettre une cuisson homogène. Les jujubes entiers avec noyau apportent la touche sucrée et confite — coupe-les en petits morceaux pour qu’ils se répartissent bien dans la farce. Les châtaignes, déjà cuites, donnent du corps; si elles sont entières, concasse-les grossièrement pour varier la texture.
Organisation et textures : commence par rôtir la courge pendant que tu prépares la farce pour optimiser le temps. Garde des morceaux de chair de butternut pour les mélanger à la farce : ils apporteront du moelleux et éviteront que la farce ne soit trop sèche. Le romarin et le citron doivent rester en touches légères pour contrebalancer la douceur des jujubes sans l’écraser. Si tu veux un plat prêt à l’avance, prépare la farce la veille et assemble puis réchauffe au moment du service.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le quinoa par une autre céréale ?
Oui, le boulgour ou le riz complet fonctionnent bien; adapte la quantité de liquide et le temps de cuisson selon la céréale choisie.
Faut-il retirer le noyau des jujubes avant cuisson ?
Tu peux laisser le noyau pendant la cuisson si tu les coupes en petits morceaux, mais pour une dégustation complète il est plus agréable de les fendre et retirer le noyau après trempage.
Comment rendre la farce plus crémeuse ?
Ajoute 50–80 g de fromage frais (type ricotta ou chèvre) ou 1 cuillère à soupe de crème végétale au quinoa hors du feu avant de garnir.
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