salade tiède endives poires — une assiette automnale où l'amertume fondante des endives se marie à la douceur caramélisée des poires et au croquant des noix. Le Jardin de Provence parfume l'ensemble d'accords herbacés et d'une pointe florale qui relève sans écraser. On sert cette salade tiède quand on veut un plat réconfortant mais léger, parfait pour un déjeuner en famille ou comme entrée chaleureuse lors d'un dîner convivial. Les textures jouent entre fondant, moelleux et croquant, tandis que la vinaigrette à l'huile d'olive infusée au mélange lie les saveurs avec délicatesse. En moins d'une heure tu obtiens une salade qui sent le Sud et qui fait voyager les papilles.
Ingredients
- 4 endives moyennes
- 2 poires fermes (type comice ou conférence)
- 80 g de cerneaux de noix, grossièrement concassés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- 1 cuillère à café de Jardin de provence (pour la vinaigrette) + une pincée pour la finition
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou balsamique blanc)
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable
- 20 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour braiser
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de salade mâche ou roquette (optionnel, pour la fraîcheur)
Preparation de salade tiède endives poires
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Coupe les poires en deux, enlève les pépins et badigeonne légèrement la chair de miel ou sirop d'érable. Pose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, face coupée vers le haut, et enfourne 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres mais encore fermes.
- Pendant ce temps, prépare les endives: retire les feuilles abîmées, coupe la base si nécessaire et fends chaque endive en deux dans la longueur. Avec un petit couteau, enlève le cœur s'il est amer.
- Chauffe le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Dépose les demi-endives côté coupé vers le bas et laisse colorer 4–5 minutes. Retourne-les, baisse le feu et couvre 6–8 minutes pour qu'elles deviennent fondantes. Sale légèrement et poivre.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, mélange 3 cuillères à soupe d'huile d'olive tiède avec 1 cuillère à café de Jardin de provence, la moutarde, le vinaigre de cidre et le miel. Emulsionne avec une fourchette ou un petit fouet. Goûte et rectifie l'assaisonnement (sel, poivre). Si tu veux une saveur plus marquée, laisse reposer la vinaigrette 5–10 minutes pour que les herbes infusent.
- Dans un grand plat ou sur des assiettes, dispose la mâche si utilisée, puis les demi-endives braisées encore chaudes. Ajoute les poires rôties tièdes et parsème de noix concassées.
- Arrose immédiatement avec la vinaigrette tiède, puis saupoudre d'une pincée de Jardin de provence en finition et d'un grain de fleur de sel si désiré. Serre dès que c'est tiède pour garder la texture fondante des endives et la chaleur légère des poires.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Jardin de provence (≈1,5–2 g) incorporée dans la vinaigrette, et une petite pincée en finition. Évite d'ajouter beaucoup plus en cuisson pour préserver l'équilibre floral.
Le conseil curieux
Sers la salade tiède, pas complètement froide: les arômes se déploient mieux. Pour plus de croquant, grille brièvement les noix à la poêle avant de les ajouter. Si tu préfères une note acidulée, remplace le vinaigre de cidre par un vinaigre de vin blanc.
Variantes gourmandes
- Ajoute des champignons poêlés (pleurotes ou shiitakés) pour une version plus gourmande aux accents forestiers.
- Remplace les noix par des pignons torréfiés et ajoute quelques copeaux de fromage de chèvre frais.
- Pour une version vegan, remplace le beurre par de l'huile d'olive et le miel par du sirop d'érable.
Comment servir cette recette ?
Présente la salade sur des assiettes chaudes ou un plat creux pour maintenir la température. Accompagne d'un pain rustique au levain ou d'une tranche de focaccia et d'un vin blanc sec ou d'une tisane chaude pour un repas léger.
Conservation
Conserve séparément les poires rôties et les endives braisées au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 48 heures. Garde la vinaigrette à part et mélange juste avant de servir pour préserver le croquant des noix et la texture des légumes.
Bien reussir salade tiède endives poires
Le choix des ingrédients est essentiel pour équilibrer cette salade tiède. Privilégie des endives bien blanches et fermes : elles supporteront la cuisson sans se déliter et garderont une légère amertume qui contraste agréablement avec la douceur des poires rôties. Les poires doivent être mûres mais encore fermes afin de conserver une belle tenue à la cuisson. Les noix apportent le croquant indispensable ; en les toastant légèrement tu intensifies leur parfum et évites qu'elles ramollissent au contact de la vinaigrette.
Pour l'organisation, avance la cuisson des poires et des endives si tu veux préparer ce plat pour recevoir : les poires peuvent être rôties à l'avance et réchauffées 5 minutes au four avant le service. Conserve la vinaigrette à température ambiante si le repas est immédiat, ou réchauffe-la légèrement pour réveiller les arômes du Jardin de Provence. En accompagnement, sers un pain aux céréales ou une tranche de focaccia et, si tu veux étoffer le plat, ajoute une portion de légumineuses tièdes comme des pois chiches rôtis pour un plat complet végétarien.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la vinaigrette à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la vinaigrette 24 heures à l'avance et la conserver au frais. Remue-la bien avant de l'utiliser car l'huile peut se figer légèrement au froid.
Quelles poires choisir pour la cuisson ?
Choisis des poires fermes comme la conférence ou la comice : elles caramélisent bien sans se transformer en compote.
Peut-on remplacer les noix par autre chose ?
Oui, pignons, amandes effilées torréfiées ou noisettes concassées fonctionnent très bien selon la texture souhaitée.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
