Salade tiède de potimarron — quinoa et grenade : un plat d’automne qui réchauffe sans alourdir. Les cubes de potimarron rôtis deviennent fondants et légèrement caramélisés, le quinoa apporte une texture moelleuse tandis que les arilles de grenade offrent une pointe acidulée et croquante. De petites croquettes de pois chiches parfumées au Curry de Bangkok ajoutent du caractère et une belle mouture protéinée. La vinaigrette au citron vert et au curry lie le tout par une note citronnée et épicée. Idéale en dîner convivial ou en repas du midi réconfortant, cette salade se prépare en deux temps et transforme des ingrédients simples en une assiette parfumée, colorée et nourrissante — parfaite pour les soirs d’automne.
Ingredients
- 700 g de chair de potimarron, coupée en cubes (≈1 petit potimarron)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour rôtir)
- 1 cuillère à café de sel + poivre noir
- 180 g de quinoa (rinçé)
- 360 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 boîte de pois chiches cuits (400 g), rincés et égouttés
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche (ou farine de blé)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (pour poêler les croquettes)
- 1 grenade (arilles détachées) ou 120 g d'arilles
- 30 g de graines de courge toastées
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil plat
- Pour la vinaigrette: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou citron),
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable,
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature ou crème végétale (optionnel, pour onctuosité),
- 1,5 cuillère à café de Curry de Bangkok (à répartir comme indiqué ci‑dessous)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Salade tiède de potimarron
- Préchauffe le four à 200 °C. Dans un grand bol, mélange les cubes de potimarron avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de Curry de Bangkok et du poivre. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtis 30–35 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et la chair tendre.
- Pendant la cuisson, porte l'eau (ou bouillon) à ébullition, verse le quinoa rincé, couvre et laisse mijoter 12–15 minutes à feu doux. Éteins et laisse gonfler 5 minutes puis aère avec une fourchette.
- Prépare les croquettes de pois chiches: mixe grossièrement les pois chiches avec l'échalote, l'ail, 1/2 cuillère à café de Curry de Bangkok, 1 cuillère à soupe de farine, une pincée de sel et du poivre. Tu dois obtenir une pâte homogène mais encore texturée. Si trop sèche, ajoute une cuillère à soupe d'eau; si trop humide, un peu de farine.
- Forme 12 petites boulettes ou galettes compactes. Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans une poêle et fais dorer les croquettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutte sur papier absorbant.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à café de Curry de Bangkok restant, le yaourt si utilisé, sel et poivre. Goûte et ajuste l'acidité.
- Dans un grand saladier, mélange le quinoa tiède, les cubes de potimarron rôtis et la moitié des arilles de grenade. Ajoute la vinaigrette et mélange délicatement pour bien enrober.
- Dispose la salade tiède dans un plat de service, garnis avec les croquettes de pois chiches, le reste des arilles, les graines de courge toastées et les feuilles de coriandre. Sers immédiatement pendant que le potimarron et les croquettes sont encore tièdes.
Dosage du melange
Total pour 4 personnes: 1,5 cuillère à café de Curry de Bangkok réparties (½ c.à.c. pour le potimarron, ½ c.à.c. dans les croquettes, ½ c.à.c. dans la vinaigrette). Ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Service: propose un quartier de citron vert à table et une cuillère de yaourt à côté pour les gourmands. Conservation: garde séparément la salade (sans croquettes) au réfrigérateur jusqu’à 2 jours; réchauffe doucement le potimarron au four à 150 °C et repasse les croquettes à la poêle pour retrouver le croustillant. Pour gagner du temps: rôtis le potimarron la veille et prépare les croquettes à l’avance, puis réchauffe rapidement avant de servir.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le yaourt par de la crème de soja ou de l’aquafaba montée pour la vinaigrette.
- Substitue les croquettes par des galettes de lentilles corail épicées pour plus de couleur et une cuisson plus rapide.
- Ajoute des dés de tofu fumé grillés à la place des croquettes pour une texture plus ferme.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède dans un grand plat creux pour conserver les contrastes de température. Propose une petite coupelle de yaourt nature ou de crème végétale pour adoucir la vinaigrette si besoin. Accompagne d’un pain de campagne grillé pour un repas complet.
Conservation
Conserve la salade (sans croquettes) 48 heures au frais dans un contenant hermétique. Réchauffe le potimarron au four et fais revenir les croquettes 2–3 minutes à la poêle avant de servir pour retrouver leur croustillant.
Bien reussir Salade tiède de potimarron
Choix des ingrédients : pour cette salade, privilégie un potimarron ferme et sucré : il rôtira joliment et caramélisera. Le quinoa doit être bien rincé pour éviter l’amertume et obtenir une texture légère et séparée. Les pois chiches en conserve conviennent très bien pour des croquettes rapides ; si tu utilises des pois chiches secs, compte les cuire et les laisser refroidir avant de les mixer. La grenade apporte la fraîcheur acidulée : choisis des arilles brillantes et fermes pour le contraste. Les graines de courge toastées apportent du croquant et une touche automnale qui complète la rondeur du potimarron.
Organisation et textures : travaille en deux temps : rôtir le potimarron puis préparer les croquettes pendant que le quinoa cuit. Cette synchronisation permet d’obtenir des éléments encore tièdes à l’assemblage. Le Curry de Bangkok s’utilise en petite quantité pour parfumer sans masquer : il colore la chair rôtie, relève la vinaigrette et se fond dans la pâte des croquettes, créant des points d’épices citronnées et boisées. Pour garder du croquant, ajoute les graines et les arilles au dernier moment et réserve une partie des croquettes pour les réchauffer juste avant de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer cette salade à l'avance ?
Oui : conserve le potimarron et le quinoa séparés, et les croquettes à part. Assemble et chauffe légèrement avant de servir pour préserver textures et contrastes.
Quel substitut aux pois chiches pour les croquettes ?
Tu peux utiliser des lentilles vertes ou corail bien égouttées, ou du tofu ferme émietté et lié avec un peu de farine.
Peut‑on ajuster le piquant ?
Réduis la quantité de Curry de Bangkok dans les croquettes ou la vinaigrette, ou ajoute plus de yaourt dans la sauce pour tempérer la chaleur.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
