Salade tiède de pastèque grillée au sumac et zaatar, feta, menthe et citron
Un voyage en Méditerranée, à travers les saveurs ensorcelantes du Moyen-Orient
Il y a des plats qui naissent d’un rayon de soleil, d’une envie d’été éternel et d’une pincée d’audace. Cette salade tiède de pastèque grillée est de ceux-là. Le croquant juteux de la pastèque, sa douceur presque sucrée, rencontre la vivacité du citron, l’onctuosité salée de la feta, et surtout… la magie envoûtante des épices venues tout droit des coffrets parfumés de Les Épices Curieuses. Ici, ce sont le sumac et le zaatar qui racontent une histoire. Celle des souks orientaux chauds et bruissants, des plateaux en cuivre, des rires autour d’un mezze partagé à la tombée du jour.
Commençons par ces deux joyaux aromatiques.
Le sumac — cette poudre rubis, fine et éclatante, séduit par son acidité citronnée, profondément fruitée. Utilisé depuis des siècles dans les cuisines du Levant, il remplaçait le citron avant son arrivée sur les marchés. Il réveille les papilles, sublime l’huile d’olive, et donne du caractère sans jamais écraser.
Puis vient le zaatar, un mélange ancestral, presque sacré, aussi riche en histoires qu’en parfums. Chaque famille du Moyen-Orient en revendique son propre secret, mais toutes y mêlent thym (ou sarriette), graines de sésame grillées, origan et sumac. Un parfum de terre, de feuillage sauvage, un goût d’enfance pour ceux qui y ont grandi. Posé sur une tranche de pain chaud ou ici, saupoudré sur une pastèque encore tiède, il s'évapore comme un encens bienveillant, chaud et poivré à la fois.
Prépare cette salade pour un soir d’été, un déjeuner de terrasse, ou simplement pour fermer les yeux et voyager un peu.
🥗 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 petite pastèque (1,5 – 2 kg) bien mûre, coupée en tranches épaisses sans pépins
- 150 g de feta de brebis émiettée
- 1 c. à soupe de sumac (Les Épices Curieuses)
- 1 c. à soupe de zaatar (Les Épices Curieuses)
- Le jus d’un citron bio et son zeste
- 2 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
- ½ oignon rouge finement émincé
- Une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre
- Optionnel : graines de grenade, pistaches concassées ou noix de pécan grillées
🔥 Préparation
-
Fais chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-fort. Badigeonne les tranches de pastèque d’un peu d’huile d’olive. Lorsqu'elle est bien chaude, dépose les tranches et laisse caraméliser 2 à 3 minutes de chaque côté. Tu verras apparaître ces belles stries dorées. Le sucre de la pastèque se concentre et explose en bouche.
-
Pendant ce temps, prépare un petit bol avec l’huile d’olive restante, le jus de citron, le zeste, le sumac et une petite pincée de sel. Goûte : la puissance citronnée du sumac va s’équilibrer au gras délicat de l’huile.
-
Dans un grand plat, dispose les tranches encore tièdes de pastèque grillée. Parseme les oignons rouges, la feta émiettée, la menthe déchirée à la main pour libérer ses huiles essentielles, et arrose du mélange au citron/sumac.
-
Pour finir, saupoudre généreusement de zaatar, laisse infuser une minute… et ajoute les graines de grenade ou des éclats de pistaches pour le croquant. Un filet de poivre noir pour relever l’ensemble.
Et là – prends une bouchée. C’est frais, chaud, croquant et fondant à la fois. Chaque élément s’amuse avec le suivant. La pastèque fond sur la langue, le zaatar vibre, le sumac scintille.
🌿 Astuce végétarienne (et même vegan)
Remplace la feta par quelques cuillérées de yaourt végétal grec (à base de coco ou d’avoine) mélangé avec un zeste de citron, un peu de sel et un filet d’huile d’olive. Ou opte pour du tofu mariné aux herbes et grillé, pour une texture moelleuse et salée.
🌟 Le petit plus des Épices Curieuses
Leurs épices sont d’une fraîcheur hallucinante. Leur zaatar vient du Liban, récolté à la main, avec un équilibre parfait entre herbacé et torréfié. Quant à leur sumac, il est séché au soleil en Anatolie, broyé lentement en préservant ses huiles essentielles. Résultat : une explosion de parfums dès qu’on ouvre le sachet. Ferme les yeux et imagine un marché aux oranges, là, entre deux collines, au chant d’un muezzin…
Cette salade n’est pas qu’un plat. C’est une carte postale comestible. Une parenthèse enchantée.
Essaie, savoure, et surtout… partage.
