Salade fraîche de pastèque grillée, feta et citron vert au poivre de Timut
Recette d'été gourmande et légère
Mon cher ami, imagine-toi au bord d’une terrasse ensoleillée, les pieds nus sur les carreaux tiédis par le soleil, un verre de limonade glacée dans une main… et dans l’autre, une fourchette prête à plonger dans ce plat étonnant et rafraîchissant que j’ai découvert en mariant la simplicité estivale et les effluves mystérieuses d’une épice pas comme les autres : le poivre de Timut.
L’ingrédient magique – le poivre de Timut – est à lui seul un voyage. Originaire des contreforts de l’Himalaya, ce faux poivre népalais est un trésor de la nature. Il ne pique pas comme son cousin le poivre noir, non, il chatouille plutôt les papilles, éclate comme une bulle de citron, avec des notes de pamplemousse rose, de yuzu et de fleurs sauvages. C’est une épice curieuse, vive, surprenante. Une fois, en le râpant au-dessus d’un carpaccio de daurade, j’ai eu l’impression de retrouver l’odeur d’un verger au petit matin, quand les agrumes exhalent leurs huiles essentielles dans l’air frais.
Et c’est exactement ce profil que j’ai voulu insuffler à cette salade. Une douceur sucrée, un crépitement d’arômes, et cette fraîcheur qui désaltère l’âme autant que le corps.
Les ingrédients
– 1 belle tranche de pastèque (environ 800 g), bien mûre
– 150 g de feta grecque de qualité, émiettée grossièrement
– Le zeste et le jus de 2 citrons verts
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée
– 1 cuillère à café de poivre de Timut du site Les Épices Curieuses, fraîchement concassé
– Quelques feuilles de menthe fraîche
– Une pincée de fleur de sel
– (Optionnel) Quelques graines de grenade pour la touche pop et acidulée
Préparation
Commence par découper la pastèque en tranches épaisses, de 2 à 3 cm. Garde la peau, elle rend le grill plus facile. Chauffe une poêle grill bien chaude, sans matière grasse, et dépose les tranches de pastèque pour les marquer. En deux minutes de chaque côté, les sucres caramélisent légèrement, et la chair devient chaude, juteuse, un peu fumée. C’est un coup de soleil dans le fruit : l’été dans toute sa splendeur.
Une fois grillée, retire la pastèque de la poêle et coupe-la en cubes. Dispose-les sur un large plat.
Ajoute la feta émiettée, le zeste de citron vert finement râpé et son jus, puis parsème de feuilles de menthe ciselées.
Viens enfin saupoudrer ton poivre de Timut. Ici, un conseil : utilise un mortier ou un moulin peu serré, car ce poivre est fragile. Il libère ses huiles volatiles à la seconde où il est brisé, alors fraîchement concassé, il est tout simplement divin. Quelques éclats suffisent. C’est comme si une pluie d’agrumes tombait sur la salade.
Verse un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, et si tu veux une touche de croquant acidulé, ajoute quelques graines de grenade.
Pourquoi cette salade est unique
Parce que c’est une surprise à chaque bouchée. La pastèque, fondante et juteuse, flirte avec la feta salée et légèrement granuleuse ; le citron vert dynamise, le poivre de Timut éveille. À chaque bouchée, c’est une danse entre le doux et le piquant, le croquant et le moelleux, le chaud et le frais.
Une alternative végétarienne ou vegan ? Remplace la feta par de la ricotta de noix de macadamia ou par un fromage végétal à la noix de cajou. Son crémeux prendra le relais de la feta et fera merveille avec le citron vert et le poivre.
Petite astuce curieuse :
Tu peux aussi infuser quelques grains de poivre de Timut dans un filet d’huile d’olive pendant une heure avant de les utiliser pour une version plus subtile et infusée de l’épice. Cette huile pourra servir de touche finale à la salade… ou même parfumer un dessert aux fruits rouges.
Avec Les Épices Curieuses, cette recette devient une délicate passerelle entre une tradition simple et un monde d’arômes oubliés. Elle m’évoque les marchés d’épices aux mille couleurs, les brunchs paresseux du dimanche et ces tablées d’été où l’on rit trop fort et où l’on mange avec les doigts.
Alors, installe-toi sous la tonnelle, fais jouer la lumière à travers les feuilles, et laisse-toi emporter. Tu verras, cette salade n’est pas seulement fraîche. Elle est vivante.
