salade de quinoa — Cette salade de quinoa aux pois chiches rôtis et légumes d’été réunit textures et parfums pour un déjeuner végétarien nomade et rassasiant. Le quinoa reste léger et moelleux, les pois chiches deviennent croustillants au four tandis que la courgette et le poivron développent une douceur caramélisée. Un filet d’huile d’olive et une utilisation en deux temps de l’Assemblage à Légumes apportent une salinité délicate, des notes de tomate et de poivron séchés, puis une touche citronnée et légèrement relevée qui relève l’ensemble. Prépare-la pour un pique‑nique, un repas de semaine ou comme accompagnement : elle se tient bien et se déguste tiède ou froide. Facile et rapide, elle s'assemble en moins d'une heure et se transporte sans souci.
Ingredients
- 200 g de quinoa (rincer à l'eau froide)
- 400 g de pois chiches cuits (égouttés) ou 1 boîte de 400 g rincée
- 2 courgettes moyennes (≈400 g), coupées en demi‑lunes
- 1 poivron rouge (≈200 g), épépiné et coupé en lanières
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour servir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 cuillère à café de zeste
- 1 gousse d’ail écrasée
- 50 g de roquette ou jeunes pousses
- 50 g d’olives noires dénoyautées (facultatif)
- Quelques feuilles de basilic frais (pour servir)
- Assemblage à Légumes (voir dosage)
- Poivre fraîchement moulu
Preparation de salade de quinoa
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les pois chiches égouttés et séchés sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
- Dans un grand bol, mélange les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café d’Assemblage à Légumes. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 25–30 minutes, en remuant à mi‑cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- Pendant ce temps, dispose les courgettes et le poivron sur une autre plaque, arrose de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoute 1/2 cuillère à café d’Assemblage à Légumes et un tour de poivre. Rôtis 20–25 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Fais cuire le quinoa selon les indications du paquet (en général 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau), porte à ébullition puis couvre et laisse mijoter 12–15 minutes. Égraine à la fourchette et laisse tiédir.
- Prépare la vinaigrette: mélange le jus de citron, le zeste, la gousse d’ail écrasée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de poivre. Goûte et ajuste; ne sale pas d’emblée car l’Assemblage à Légumes contient de la fleur de sel.
- Dans un grand saladier, assemble le quinoa tiède, les légumes rôtis, les pois chiches croustillants et la roquette. Ajoute les olives si tu en utilises, verse la vinaigrette et mélange délicatement.
- Juste avant de servir, saupoudre 1/2 cuillère à café d’Assemblage à Légumes pour faire ressortir les herbes et le zeste de citron. Décore de feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive.
Dosage du melange
Utilise 1 à 1,5 cuillère à café d’Assemblage à Légumes au total pour cette recette: 1/2 cuillère à café pour les légumes rôtis, 1/2 cuillère à café pour les pois chiches avant cuisson, et 1/2 cuillère à café supplémentaire à répartir au service si nécessaire.
Le conseil curieux
Séche bien les pois chiches avant cuisson pour obtenir un croustillant maximal; ajoute la touche finale d'Assemblage à Légumes au service pour préserver la fraîcheur des herbes et du zeste.
Variantes gourmandes
- Version protéinée : remplace une partie des pois chiches par des cubes de tofu ferme grillés marinés 15 min dans huile, citron et 1/2 cc d’Assemblage.
- Option tempeh : fais mariner des lanières de tempeh dans sauce soja, jus de citron et 1 cc d’Assemblage, puis poêle jusqu’à caramélisation.
- Gratin sans pomme de terre : mélange quinoa, légumes rôtis et pois chiches avec une béchamel légère, parsème d’un peu de chapelure et enfourne 10–15 min.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède ou froide, avec un quartier de citron à presser et un filet d’huile d’olive. Accompagne d’un fromage frais ou d’un yaourt végétal pour plus d’onctuosité. Idéale en lunch box, elle se transporte sans s’affaisser.
Conservation
Conserve la salade dans un récipient hermétique 2 à 3 jours au réfrigérateur. Garde les pois chiches croustillants séparés si tu veux préserver leur texture et ajoute‑les au moment de servir.
Bien reussir salade de quinoa
Choisir un quinoa de bonne qualité change tout : préfère un quinoa blanc ou tri‑couleur bien rincé pour éviter l’amertume. La cuisson doit donner des grains séparés et légèrement moelleux, non pâteux ; égraine-les à la fourchette et laisse tiédir avant d’incorporer les légumes rôtis. Pour les pois chiches, le secret du croustillant est la sécheresse avant la cuisson et une température suffisamment élevée au four. L’Assemblage à Légumes est utilisé avec parcimonie pour ne pas masquer la fraîcheur des légumes : il relève la salade sans la saler excessivement.
Organisation : commence par rôtir pois chiches et légumes en parallèle, puis cuis le quinoa pour optimiser le temps. Prépare la vinaigrette légère citron‑ail séparément et incorpore‑la au dernier moment pour éviter que les feuilles ne flétrissent. Cette salade se prête à de nombreuses variations (tofu, tempeh, graines torréfiées) et s’accorde bien avec un pain rustique ou une soupe froide pour un déjeuner complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment rendre les pois chiches bien croustillants ?
Séche-les soigneusement après rinçage, mélange avec un peu d’huile et l’Assemblage avant d’enfourner à 200 °C 25–30 min en remuant une fois.
Puis‑je préparer la salade à l’avance ?
Oui : conserve séparément les pois chiches croustillants et ajoute‑les au dernier moment. La salade se garde 2–3 jours au frais.
Je veux plus de protéines : que choisir ?
Ajoute du tofu ferme grillé ou du tempeh mariné et poêlé pour une version riche en protéines végétales.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
