brochettes de gambas — marinées à l’Assemblage à Légumes: voilà une recette qui chante le soleil et la mer. Les gambas, juste nacrées, s’enrobent d’une marinade huile‑citron rehaussée d’une pointe d’Assemblage à Légumes, qui apporte salinité, tomate séchée, poivron et une fraîcheur citronnée. Au grill, elles caramélisent légèrement et gardent une chair fondante, contrastée par une salade verte croquante et un filet de citron pour réveiller l’ensemble. Simple et rapide, ce plat convient parfaitement à un dîner en terrasse ou à un repas familial où l’on veut du goût sans complication. Tu peux commencer à préparer la marinade dès que les gambas sont prêtes : en moins d’une demi‑heure, tout est prêt pour passer au grill.
Ingredients
- 600 g de gambas crues, décortiquées en laissant la queue (ou entières selon préférence)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Le jus d'1 citron jaune (≈40–50 ml) + zeste fin d'1/2 citron (facultatif)
- 1 à 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à café d'Assemblage à Légumes pour la marinade
- 1 pincée supplémentaire d'Assemblage à Légumes pour le service (optionnelle)
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût (facultatif)
- 12 à 16 brochettes en bois, trempées 20 min dans l'eau
- 100–150 g de mélange de jeunes pousses ou salade verte
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la salade
- 1 petit concombre ou 200 g de tomates cerises, coupés pour la salade (optionnel)
- 1 citron coupé en quartiers, pour servir
Preparation de brochettes de gambas
- Prépare les gambas: rince rapidement et sèche avec du papier absorbant. Si elles sont entières, incise légèrement le dos pour retirer le filament intestinal si nécessaire.
- Dans un saladier, mélange l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé et la cuillère à café d'Assemblage à Légumes. Goûte et ajuste la quantité de citron si tu veux plus d'acidité. Évite d'ajouter du sel car l'assemblage contient déjà de la fleur de sel.
- Ajoute les gambas à la marinade, mélange pour bien les enrober. Couvre et laisse mariner 15 à 25 minutes au réfrigérateur. Ne pas mariner plus longtemps à cause du jus de citron qui commence à 'cuire' la chair.
- Enfile 3 à 4 gambas par brochette selon leur taille, en les espaçant légèrement pour une cuisson uniforme.
- Préchauffe le grill du barbecue ou une poêle‑gril très chaude. Huiles légèrement la grille ou la poêle pour éviter que les gambas n'attachent.
- Fais griller les brochettes 1,5 à 2,5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair soit opaque et nacrée et que les marques du grill apparaissent. Surveille bien: les gambas cuisent très vite.
- Pendant la cuisson, prépare la salade verte: mélange les jeunes pousses avec l'huile d'olive, éventuellement les tomates cerises ou le concombre, et une petite pincée d'Assemblage à Légumes si tu le souhaites.
- Sers les brochettes chaudes posées sur la salade, avec un filet de citron et une petite pincée d'Assemblage à Légumes par-dessus si tu veux renforcer les arômes.
Dosage du melange
Pour 600 g de gambas: 1 cuillère à café d'Assemblage à Légumes dans la marinade (≈2–3 g) et une pincée légère (≈1/4 de cuillère à café) au service. Commence toujours léger: la fleur de sel du mélange est marquée.
Le conseil curieux
Pour un marquage optimal, sors les brochettes du frigo 10 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient moins froides. Trempe les brochettes en bois 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Ne laisse pas mariner trop longtemps les gambas dans le citron pour préserver leur texture.
Variantes gourmandes
- Ajoute un petit piment frais finement ciselé dans la marinade pour plus de piquant et sers avec un riz pilaf citronné.
- Remplace les gambas par des morceaux de filet de canard pour une version audacieuse, en réduisant le temps de marinage et en saisissant vivement à la poêle.
- Serre les brochettes avec un taboulé de boulgour ou un risotto citronné pour transformer le plat en repas plus consistant.
Comment servir cette recette ?
Présente les brochettes sur un lit de jeunes pousses et propose des quartiers de citron à presser à table. Si tu sers à l'apéritif, coupe les brochettes en deux et accompagne d'une sauce yaourt citronnée légère.
Conservation
Les gambas marinées se conservent 24 heures maximum au réfrigérateur. Les brochettes cuites se gardent 1 jour au froid dans une boîte hermétique : réchauffe très rapidement à la poêle ou au four chaud pour éviter de les dessécher.
Bien reussir brochettes de gambas
Choix des ingrédients et texture : privilégie des gambas fraîches, fermes et non trop grosses pour une cuisson rapide et homogène. L'équilibre huile‑citron est clé : l'huile protège la chair de la chaleur tandis que le citron apporte de la fraîcheur. L'Assemblage à Légumes joue le rôle d'un sel aromatique ; il faut donc doser avec parcimonie pour ne pas masquer la finesse des gambas. Pour la salade d'accompagnement, choisis des légumes croquants (jeunes pousses, concombre, tomates cerises) pour contraster avec la tendreté des crustacés.
Organisation et accompagnement : prépare la marinade et la salade pendant que les brochettes reposent au frais pour gagner du temps. Pour un repas complet, sers ces brochettes avec un riz pilaf parfumé au citron, un taboulé léger ou un risotto crémeux citronné. Si tu cuisines au barbecue, réserve un bord moins chaud pour finir la cuisson sans carboniser. Enfin, propose toujours du citron frais à table : il relève la note citronnée déjà présente dans l'assemblage sans alourdir le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui : décongèle complètement au réfrigérateur, sèche bien les crevettes et réduis légèrement le temps de marinade pour éviter qu'elles ne deviennent fermes.
Puis‑je préparer la marinade à l'avance ?
Tu peux préparer la marinade la veille sans les gambas. Ajoute les gambas 15–25 minutes avant cuisson pour préserver leur texture.
Quelle cuisson si je n'ai pas de grill ?
Utilise une poêle‑gril ou une poêle antiadhésive très chaude et saisis brièvement chaque côté pour obtenir une belle coloration.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
