Roulade de dinde farcie — une idée de fête automnale qui mêle douceur et caractère. La chair moelleuse du filet de dinde accueille une farce généreuse de marrons et de pommes fondantes, relevée subtilement par l’Assemblage Soleil Créole. Le mélange apporte des notes zestées de combava, la chaleur du gingembre et la rondeur du paprika sans chauffer le plat. Après un rapide brunissage à la poêle et une cuisson au four, la roulade repose pour conserver tout son jus, puis est nappée d’un jus réduit parfumé au même assemblage. C’est une recette conviviale, simple à préparer en famille, parfaite pour un repas d’automne ou un dîner de fête où textures et parfums se répondent.
Ingredients
- 800 g de filet de dinde (1 grand ou 2 petits), ouvert en portefeuille
- 200 g de marrons cuits (en bocal ou sous vide), grossièrement hachés
- 2 pommes (type Pink Lady ou Gala), pelées et coupées en petits dés
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 branches de thym frais, effeuillées
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 10 cl de vin blanc sec ou de cidre
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de crème liquide (optionnel pour la liaison du jus)
- 2 cuillères à café d'Assemblage Soleil Créole
- zeste d'un demi-citron (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- ficelle de cuisine
Preparation de Roulade de dinde farcie
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Étale la/les filets de dinde sur un plan, sale légèrement et aplatis si besoin avec la paume pour obtenir une épaisseur régulière.
- Dans une poêle, fais revenir l'échalote avec 15 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Ajoute l'ail, les dés de pomme puis les marrons hâchés. Laisse compoter 5 à 7 minutes sans colorer.
- Hors du feu, incorpore 1 cuillère à café d'Assemblage Soleil Créole, le thym et le zeste de citron. Rectifie en sel et poivre. Laisse tiédir.
- Étale la farce sur la dinde en laissant 2 cm libres sur les bords. Roule serré et fixe avec de la ficelle de cuisine tous les 3 cm.
- Saisis la roulade dans la poêle chaude avec le reste du beurre, sur toutes ses faces pour créer une belle couleur (environ 6 minutes au total).
- Dépose la roulade dans un plat allant au four et enfourne 30 à 35 minutes, jusqu'à une cuisson juste à cœur (70 °C si tu utilises un thermomètre).
- Pendant la cuisson, déglace la poêle avec le vin blanc ou le cidre, gratte les sucs, puis ajoute le bouillon et laisse réduire de moitié.
- Hors du feu, incorpore 1 cuillère à café d'Assemblage Soleil Créole dans le jus réduit et monte éventuellement avec 1 cuillère à soupe de crème ou un peu de beurre froid pour lier.
- Sors la roulade du four et laisse reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Retire la ficelle, tranche en belles rondelles et nappe du jus chaud avant de servir.
Dosage du melange
2 cuillères à café d'Assemblage Soleil Créole (1 c. à c. dans la farce + 1 c. à c. pour le jus). Ajuste selon ton goût, le mélange est aromatique: commence plutôt modéré.
Le conseil curieux
Sers la roulade tranchée en biais pour des belles parts régulières. Laisse toujours reposer 10 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent. Si la farce semble trop humide, réduis un peu les pommes à la poêle avant de farcir.
Variantes gourmandes
- Remplace la dinde par un filet de porc désossé pour une version plus riche en goût.
- Substitue les pommes par des poires fermes et ajoute une petite poignée de raisins secs pour une touche sucrée-salée.
- Prépare des roulades individuelles avec des escalopes de dinde pour une présentation en portions.
Comment servir cette recette ?
Accompagne cette roulade d'une purée de butternut ou d'un riz sauvage pour absorber le jus. Parsème quelques feuilles de persil plat ou de coriandre juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Conserve la roulade tranchée au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle à feu très doux en arrosant du jus pour éviter le dessèchement. Tu peux congeler la roulade crue roulée (sans sauce) jusqu'à 2 mois ; décongèle complètement au réfrigérateur avant cuisson.
Bien reussir Roulade de dinde farcie
Pour cette roulade, choisis un filet de dinde d'une belle taille et de bonne qualité : une chair trop maigre supporte moins la cuisson prolongée. Les marrons cuits en bocal ou sous vide offrent une texture fondante, tandis que les pommes ajoutent une pointe d'acidité et de moelleux qui équilibre la rondeur du marron. L'utilisation mesurée de l'Assemblage Soleil Créole permet d'apporter les accents citronnés et le piquant du gingembre sans dominer la farce. Dans la farce, privilégie une cuisson douce des pommes et échalote pour conserver des morceaux qui tiennent à la découpe.
Organisation : prépare la farce pendant que le four chauffe, puis saisis la roulade pour enfermer les sucs avant d'enfourner. Le jus est la clé du plat : récupère bien les sucs de la poêle, réduis et ajoute la seconde dose d'assemblage en fin de cuisson pour préserver ses notes fraîches. Pour un service festif, tranche devant tes convives et nappe chaque assiette d'un filet de jus réduit pour un rendu à la fois visuel et gourmand.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux-tu préparer la roulade la veille ?
Oui : prépare et roule la dinde, filme-la et conserve-la au frais. Saisis et enfourne le lendemain pour préserver la texture et gagner du temps.
Comment vérifier la cuisson sans thermomètre ?
Pique la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair ferme mais encore humide. Préfère un repos après cuisson plutôt qu'une cuisson prolongée.
Peut-on utiliser des marrons en conserve ?
Oui, ils conviennent très bien. Égoutte-les et chauffe-les légèrement pour enlever l'excès d'humidité avant de les incorporer.
