galettes butternut pois chiches — Ces galettes butternut pois chiches sont l’équilibre parfait entre croustillant et fondant : une purée de butternut douce et légèrement caramélisée liée aux pois chiches, pressée en galette et saisie jusqu’à obtenir une croûte dorée. Au cœur, une ricotta parfumée à l’Assemblage Tzatzíki sans sel apporte une fraîcheur herbacée et une pointe d’ail fumé qui contrebalance la sucrosité de la courge. Idéales pour un dîner d’automne en famille ou pour garnir des bols composés, elles se servent chaudes, avec des rubans de concombre, un filet de citron et une salade croquante. La recette reste simple et accessible : ingrédients courants, pas d’étapes techniques, pour un résultat réconfortant en moins d’une heure.
Ingredients
- 700 g de butternut (poids épluché) coupée en cubes
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve, égouttés et rincés)
- 200 g de ricotta
- 2 cuillères à café d’Assemblage Tzatzíki sans sel (pour la ricotta)
- 1 œuf (ou 1 c. à soupe de farine de pois chiche pour version sans œuf)
- 60 g de chapelure + extra pour enrober
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2 c. à soupe pour la cuisson
- 1 cuillère à café d’Assemblage Tzatzíki sans sel (à incorporer dans la pâte)
- Le zeste d’un demi-citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre (à doser selon goût)
- Quelques feuilles d’aneth ou de persil pour servir
- Rubans de concombre ou salade verte pour l’accompagnement
Preparation de galettes butternut pois chiches
- Préchauffe le four à 180 °C. Pose une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserve.
- Rôtis les cubes de butternut: mélange-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, poivre et enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Laisse tiédir.
- Pendant la cuisson, fais revenir l’oignon haché et l’ail dans 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Laisse refroidir.
- Dans un grand bol, écrase grossièrement les pois chiches à la fourchette (laissé quelques morceaux pour la texture). Ajoute les cubes de butternut rôtis écrasés à la fourchette ou passés rapidement au robot (pas en purée lisse).
- Ajoute l’oignon et l’ail refroidis, l’œuf, 60 g de chapelure, 1 cuillère à café d’Assemblage Tzatzíki sans sel, le zeste et le jus de citron. Mélange et rectifie la consistance avec un peu de chapelure si trop humide. Assaisonne de poivre; sale modérément.
- Prépare le cœur ricotta: mélange la ricotta avec 2 cuillères à café d’Assemblage Tzatzíki sans sel, un filet d’huile d’olive et un peu de poivre. Goûte et ajuste le citron si tu veux plus de pep.
- Forme des boules de pâte (environ 10–12 petites ou 8 plus grandes). Creuse un puits au centre de chaque boule, dépose une petite quenelle de ricotta parfumée, puis referme et aplatis délicatement pour former des galettes. Passe légèrement les bords dans la chapelure.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisis les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Termine la cuisson 6–8 minutes au four sur la plaque pour assurer une cuisson homogène.
- Serre les galettes chaudes, garnies d’aneth ou persil, rubans de concombre et un filet de citron. Accompagne d’une salade croquante ou d’un bol de céréales pour en faire un plat complet.
Dosage du melange
Assemblage Tzatzíki sans sel: 2 cuillères à café dans la ricotta + 1 cuillère à café dans la pâte (total ≈ 3 c. à café pour 4 personnes).
Le conseil curieux
Pour des galettes bien fermes, laisse reposer la préparation 10–15 minutes au frais avant de façonner; si la pâte colle, ajoute un peu de chapelure. Pour une cuisson plus légère, termine les galettes 8–10 minutes au four sans les saisir, mais la poêle donne la meilleure croûte.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l’œuf par 1 c. à soupe de farine de pois chiche et utilise une ricotta végétale assaisonnée.
- Ajoute 50 g de feta émiettée à la ricotta pour un cœur plus salé et fondant, ou quelques pignons grillés pour du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes immédiatement, avec des rubans de concombre, un quartier de citron et une salade de roquette ou d’épinards. Pour un bowl, pose une portion sur du quinoa ou du boulgour, ajoute légumes rôtis et une cuillerée supplémentaire de ricotta assaisonnée.
Conservation
Conserve les galettes cuites 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe au four à 160 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant. La ricotta assaisonnée se garde 24 heures au frais séparément.
Bien reussir galettes butternut pois chiches
Le choix des ingrédients ici privilégie la simplicité et la texture : la butternut rôtie apporte de la douceur et de l’humidité contrôlée, tandis que les pois chiches donnent de la tenue et une mâche séduisante. Pour une pâte homogène, écrase les ingrédients à la fourchette en conservant des morceaux : cela crée des zones croustillantes et fondantes après cuisson. Utilise une chapelure fine ou des miettes de pain sec pour ajuster la consistance sans alourdir la galette.
L’Assemblage Tzatzíki sans sel joue un rôle de trait d’union aromatique : il parfume délicatement la ricotta et s’invite subtilement dans la pâte pour équilibrer la sucrosité de la courge. Pour t’organiser, rôtis la butternut pendant que tu prépares l’oignon et l’ail ; fais refroidir les éléments avant de mélanger pour éviter une pâte trop liquide. Pense à servir avec un élément frais (concombre, citron) qui contrastent la richesse des galettes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu congeler ces galettes ?
Oui : congèle les galettes cuites séparées par du papier sulfurisé dans un sachet hermétique jusqu’à 2 mois. Réchauffe 15–20 minutes à 180 °C sans les décongeler pour préserver le croustillant.
Comment empêcher la ricotta de s’échapper à la cuisson ?
Forme une double paroi en refermant bien la pâte autour d’une quenelle compacte de ricotta et roule légèrement dans la chapelure. Saisis d’abord à feu moyen-vif pour sceller le bord.
Peux‑tu remplacer la butternut par un autre légume ?
Oui : potimarron, carotte rôtie ou même patate douce fonctionnent bien, en respectant la proportion humide/sec pour conserver la tenue.
