Rôti de porc aux pommes — se pare ici d'une cuisson doucement caramélisée où la chair tendre du porc rencontre la douceur acidulée des pommes et des pommes de terre fondantes. L’Assemblage Pomme de Terre vient parfumer le tout : thym et romarin structurent, l’ail et l’échalote apportent de la rondeur, tandis que le gingembre, le fenouil et le macis glissent une note singulière. Le jus de cuisson lie les saveurs en une sauce légèrement dorée qui nappe les tranches. C’est une recette chaleureuse, parfaite pour une table automnale, facile à préparer en une heure et qui réchauffe les assiettes sans complication.
Ingredients
- 1 rôti de porc (1–1,2 kg), paré
- 800 g de pommes de terre à chair fondante (type Charlotte ou Yukon Gold), pelées et coupées en gros morceaux
- 2 pommes fermes (type Pink Lady ou Gala), coupées en 6 quartiers (sans cœur)
- 1 oignon jaune, coupé en quartiers
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de pomme
- 1,5 cuillère à café d’Assemblage Pomme de Terre pour les pommes de terre + 0,5 cuillère à café pour le rôti
- Sel et poivre noir du moulin
- 3 branches de thym frais et 2 brins de romarin (ou 1 cuillère à café séché)
- 150 ml d’eau chaude ou de bouillon léger
Preparation de Rôti de porc aux pommes
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur statique ou 160 °C en chaleur tournante). Sale et poivre le rôti sur toutes ses faces.
- Mélange 0,5 c. à café d’Assemblage Pomme de Terre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et masse le rôti. Laisse reposer 10 minutes à température ambiante si possible.
- Dans une grande cocotte allant au four, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive et 15 g de beurre. Saisis le rôti 3–4 minutes de chaque côté pour le dorer.
- Retire le rôti et réserve sur une assiette. Ajoute l’oignon, l’ail et les quartiers de pomme dans la cocotte, fais-les revenir 3 minutes pour les colorer légèrement.
- Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1,5 c. à café d’Assemblage Pomme de Terre, sel et poivre. Dispose-les autour des pommes et oignons dans la cocotte.
- Remets le rôti au centre, ajoute les branches de thym et romarin, ajoute le miel et le vinaigre si utilisé. Verse 150 ml d’eau chaude ou de bouillon dans la cocotte (pas sur le rôti pour garder la croûte).
- Enfourne la cocotte sans couvercle et laisse cuire 45–55 minutes selon la taille du rôti: la viande doit être dorée et le jus clair. Arrose les pommes de terre et les pommes d’un peu de jus toutes les 15 minutes.
- Si tu souhaites une finition plus caramélisée, augmente la température à 200 °C les 8–10 dernières minutes ou passe en position grill très rapidement en surveillant.
- Sors le rôti, transfère-le sur une planche et laisse reposer 10 minutes couvert d’un papier aluminium léger. Mélange les légumes et les pommes dans la cocotte pour qu’ils s’imprègnent du jus.
- Tranche le rôti et sers nappé du jus de cuisson avec les pommes confites et les pommes de terre fondantes.
Dosage du melange
Pour 800 g de pommes de terre: 1,5 cuillère à café d’Assemblage Pomme de Terre. Pour le rôti: 0,5 cuillère à café pour le masser. Ajuste entre 1 et 2 c. à café pour intensifier l’aromatique.
Le conseil curieux
Service: tranche le rôti à contre‑fil et nappe d’un filet du jus de cuisson. Conservation: garde les restes au frais dans une boîte hermétique 48 heures. Réchauffage: réchauffe doucement au four 150 °C, en couvrant pour préserver l’humidité.
Variantes gourmandes
- Remplace le rôti de porc par un petit filet mignon et réduis le temps de cuisson de moitié pour une viande plus rosée.
- Ajoute 200 g de champignons de saison à la cocotte pour une garniture plus terreuse et généreuse.
- Pour une touche sucrée‑salée plus marquée, remplace le miel par 2 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée mélangée au vinaigre.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de chou braisé ou d’une salade de mâche pour apporter une touche d’acidité. Un verre de vin blanc léger comme un Chardonnay non boisé ou un rouge fruité se marie bien.
Conservation
Conserve les restes 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour congeler, coupe la viande en tranches, place‑les à plat avec les légumes dans un contenant adapté et consomme dans les 2 mois.
Bien reussir Rôti de porc aux pommes
Ce rôti de porc aux pommes mise sur l’équilibre des textures : la croûte du rôti, le fondant des pommes de terre et la chair fondue des pommes. Choisis des pommes de terre à chair fondante et des pommes fermes pour qu’elles tiennent la cuisson. La décongélation complète de la viande n’est pas recommandée : travaille-la à température ambiante 15–20 minutes avant cuisson pour une saisie optimale. Le mélange d’épices doit être dissous dans l’huile pour mieux s’accrocher aux légumes et révéler ses arômes pendant la cuisson.
Organise ta cuisson en deux temps : saisie du rôti, puis cuisson au four avec les légumes. Le jus rendu par les pommes et l’ail, légèrement relevé par l’Assemblage Pomme de Terre, suffit souvent comme base liquide — ajoute un peu de bouillon si tu veux plus de sauce. Pour une table conviviale, prépare les légumes à l’avance et enfourne au dernier moment ; le repos de la viande permet aussi de trancher plus proprement et de conserver les sucs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer cette recette la veille ?
Oui : fais cuire comme indiqué, conserve au frais, puis réchauffe doucement au four 150 °C avant de servir. Les pommes et les pommes de terre seront encore savoureuses.
Peut‑on remplacer le rôti par une autre viande ?
Tu peux remplacer par un filet mignon ou de l’épaule de porc désossée ; ajuste le temps de cuisson selon la coupe choisie.
Peut‑on réduire le sel sans perdre les saveurs ?
Oui : réduis légèrement le sel et compense par un filet de vinaigre de cidre ou un peu de jus de cuisson concentré pour renforcer le goût.
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