Risotto Crémeux au Potimarron et à la Sauge
Il est des plats qui réchauffent l’âme autant que le palais, et ce risotto en fait partie. Chaque cuillerée est une étreinte, une promesse de douceur, un souffle d’automne enveloppé dans un cocon de crémeux et de chaleur. Ce plat sublime le potimarron avec la richesse veloutée du riz arborio, tandis que la sauge et les épices tissent en arrière-plan une symphonie de parfums.
Les Épices Curieuses nous réservent ici un trésor : une Muscade d’Indonésie d'une intensité rare, et un Poivre de Kampot aux notes boisées et légèrement fruitées. La muscade évoque les cuisines d’antan, les effluves de biscuits et de lait chaud, et elle vient ici souligner la douceur terrienne du potimarron. Quant au poivre, avec sa complexité aromatique, il exalte la profondeur du plat sans jamais l’écraser.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de riz arborio
- 500 g de potimarron
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé (option végétarienne : levure maltée)
- 20 g de beurre (ou huile d’olive pour une version végétale)
- 4 à 6 feuilles de sauge fraîche
- Une pincée de noix de muscade râpée (idéalement fraîche des Épices Curieuses)
- Une pincée de poivre de Kampot moulu
- Huile d'olive
Préparation
Commence par couper le potimarron en petits dés. Inutile d’éplucher cette merveille, sa peau fond littéralement à la cuisson. Fais-les rôtir doucement dans un généreux filet d’huile d’olive, avec une pincée de sel et quelques feuilles de sauge. Le potimarron va se caraméliser légèrement, sa chair se transformant en purée dorée et parfumée.
Dans une large sauteuse, fais suer l’oignon finement haché dans le beurre ou l’huile d’olive, jusqu'à ce qu’il devienne translucide. Ajoute le riz et remue jusqu'à ce qu’il devienne nacré, absorbant la matière grasse et libérant son parfum. Déglace ensuite avec le vin blanc et laisse évaporer l’alcool, ne laissant qu’un soupçon d’acidité pour équilibrer la douceur du potimarron.
Ajoute, louche après louche, le bouillon de légumes chaud, en remuant sans cesse. C’est là que la magie du risotto opère : chaque grain s’imbibe lentement, s’arrondit, devient soyeux. À mi-cuisson, incorpore la chair fondante du potimarron rôtie, puis râpe une fine pincée de muscade au-dessus. Laisse le parfum boisé et légèrement sucré se mêler au riz en un murmure envoûtant.
Quand le risotto atteint une texture crémeuse et que le riz reste légèrement al dente, termine avec le parmesan râpé (ou la levure maltée pour une alternative végétarienne), une dernière touche de poivre de Kampot et quelques feuilles de sauge finement ciselées.
Astuces et Variantes
Pour jouer avec les textures, parsème ce risotto de noisettes torréfiées, leur croquant répondant à la douceur fondante du potimarron. Si tu veux accentuer les notes automnales, ajoute un soupçon de cannelle pour une touche inattendue.
Et surtout, ferme les yeux à la première bouchée : c'est tout un voyage qui commence, porté par le parfum de la sauge, la douceur enveloppante du potimarron et la caresse des épices précieuses qui transforment ce plat en un poème.
