purée de piment rouge — Envie d'un plat convivial et relevé ? Cette recette met à l'honneur la purée de piment rouge dès l'apéritif jusqu'au plat principal. La purée de piment rouge apporte une chaleur franche et une texture onctueuse qui s'enrobe sur les cuisses de poulet pour former un glaçage caramélisé, ponctué d'éclats de gingembre et d'ail. Le miel tempère et donne une belle brillance, tandis que la cuisson au four concentre les arômes et laisse une peau croustillante. Servez ces cuisses rôties avec des pommes de terre fondantes et une salade croquante pour un dimanche gourmand ou un dîner entre amis — simple, familial et plein de caractère, à préparer en moins d'une heure.
Ingredients
- 4 cuisses de poulet (environ 1,2 kg)
- 3 cuillères à soupe de Purée de Piment Rouge Artisanale – Force 4/5 (85 g)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza (ou huile d'olive douce)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Le jus d'1/2 citron (facultatif)
- Sel et poivre noir du moulin
- 600 g de petites pommes de terre (grenaille), lavées et coupées en deux
- 1 cuillère à soupe d'huile pour les pommes de terre
- Une poignée de roquette ou de salade croquante pour servir
Preparation de purée de piment rouge
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Placez une grille au centre et préparez une lèchefrite ou un plat allant au four.
- Dans un bol, mélangez la purée de piment rouge, l'ail écrasé, le miel, l'huile, le gingembre râpé et le jus de citron. Salez et poivrez légèrement. Goûtez et ajustez la douceur ou la force en ajoutant un peu plus de miel ou une pointe de purée selon votre tolérance.
- Réservez 2 cuillères à soupe de la préparation pour la finition. Badigeonnez généreusement les cuisses de poulet avec le reste de la marinade, en veillant à bien en couvrir la peau et les zones autour des os.
- Laissez mariner 15 à 30 minutes à température ambiante (ou 1 à 2 heures au réfrigérateur si vous avez le temps). Sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson si mariné au froid.
- Placez les cuisses sur la grille, côté peau vers le haut. Disposez les pommes de terre assaisonnées d'huile, de sel et de poivre dans la lèchefrite en dessous pour qu'elles rôtissent dans les sucs du poulet.
- Enfournez 30 à 35 minutes, en arrosant une fois à mi-cuisson avec les jus de cuisson. Vérifiez la cuisson: la peau doit être bien dorée et le jus clair quand on pique la cuisse.
- 2 à 3 minutes avant la fin, badigeonnez les cuisses avec la préparation réservée pour former un glaçage brillant. Remettez au four pour finir de caraméliser.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez les cuisses accompagnées des pommes de terre rôties et d'une salade croquante.
Dosage du melange
Pour 4 cuisses, utilisez 3 cuillères à soupe (≈45 g) de purée de piment rouge dans la marinade. Si vous êtes sensible aux épices, commencez par 1/2 cuillère à café par personne dans la marinade et augmentez selon votre goût.
Le conseil curieux
Délayez une petite cuillère de purée dans un corps gras tiède avant de badigeonner pour une diffusion plus homogène et moins de points de feu. Pour une peau très croustillante, passez 2 minutes sous le gril en surveillant.
Variantes gourmandes
- Version soja-miel : remplacez 1 cuillère à soupe de miel par 1 cuillère à soupe de sauce soja pour une note umami.
- Marinade aux agrumes : ajoutez le zeste d'une orange à la marinade pour une brillance fruitée.
- Brochettes : coupez le poulet en cubes, marinez de la même façon et faites griller en brochettes.
Comment servir cette recette ?
Servez les cuisses nappées des jus de cuisson, accompagnez de pommes de terre rôties et d'une salade croquante au vinaigre doux. Ajoutez quelques quartiers de citron pour ceux qui aiment acidifier le plat à table.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffez au four à 160 °C jusqu'à ce que la chair soit chaude, ou passez quelques minutes sous le gril pour raviver la peau croustillante.
Bien reussir purée de piment rouge
Choix des ingrédients : pour réussir le glaçage, privilégiez un miel liquide clair (acacia ou fleurs) qui s'étale uniformément et une huile neutre comme le colza qui laisse s'exprimer la purée de piment rouge. Les petites pommes de terre grenaille rôtissent vite et absorbent bien les sucs ; si vous utilisez des pommes de terre plus grosses, coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Le gingembre frais et l'ail frais complètent et dynamisent les notes déjà présentes dans la purée, ne les remplacez pas par des poudres si possible.
Organisation et texture : marinez au minimum 15 minutes pour que les saveurs imprègnent la peau et la chair ; une marinade plus longue intensifiera le goût. La cuisson au four concentre la purée en un glaçage brillant et caramélisé, tandis que le repos de quelques minutes après cuisson permet aux jus de se répartir pour une chair moelleuse. Servez immédiatement pour profiter du contraste peau croustillante/ chair tendre, et accompagnez d'une salade citronnée pour apporter de la fraîcheur et équilibrer la chaleur épicée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson et surveillez pour éviter le dessèchement. Les blancs acceptent moins bien une cuisson longue.
La purée est très piquante, comment l'atténuer ?
Diminuez la quantité dans la marinade, ajoutez plus de miel ou de yaourt dans la sauce de finition pour adoucir la puissance.
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Vous pouvez mariner le poulet la veille et le cuire le jour même. Évitez de glacer trop tôt pour préserver le croustillant.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
