porc laquée — Cette poitrine de porc laquée joue la carte du réconfort : une chair fondante, une peau croustillante et une laque aux accents fruités qui fait chanter la fraise et la cannelle. Le parfum délicat de l'infusion fraise‑cannelle s'invite dans le jus de cuisson, où les raisins confits donnent une note moelleuse et brillante. La texture est ronde et légèrement sirupeuse, idéale pour un dîner automnal en famille. La recette reste simple : une infusion concentrée pour braiser, une réduction courte pour napper, des carottes rôties au jus pour accompagner. En moins de 90 minutes tu auras un plat généreux, convivial et suffisamment rustique pour plaire aux petits comme aux grands — parfait pour un repas dominical sans complication.
Ingredients
- 1,2 kg poitrine de porc (avec couenne, désossée ou non selon préférence)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 4 carottes moyennes, coupées en bâtonnets
- 12 g Tisane – Coucou les enfants
- 800 ml d'eau (pour l'infusion)
- 100 g de raisins secs ou raisins confits
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)
- 30 g de beurre (ou 2 c. à soupe d'huile) pour la finition
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat pour servir
Preparation de porc laquée
- Prépare l'infusion: porte 800 ml d'eau à frémissement, ajoute les 12 g de Tisane – Coucou les enfants, couvre et laisse infuser 10 minutes. Filtre et réserve 600 ml du liquide (garde les fruits infusés séparément).
- Pendant que l'infusion infuse, sèche la poitrine de porc avec du papier absorbant. Quadrille la couenne légèrement si présente et sale généreusement la viande.
- Préchauffe le four à 200 °C. Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, chauffe l'huile à feu vif. Saisis la poitrine côté peau 4–5 minutes pour colorer, puis retourne et dore 3 minutes de l'autre côté. Réserve sur une assiette.
- Réduis le feu, ajoute l'oignon et l'ail dans la même poêle et fais-les suer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute les carottes et fais revenir 3 minutes.
- Remets la poitrine dans la cocotte, verse 400–500 ml de l'infusion filtrée pour arriver à mi-hauteur de la viande, ajoute les raisins (préalablement trempés 10 minutes dans le reste d'infusion si tu veux les gonfler), le miel et le vinaigre. Poivre et ajoute la cannelle si tu le souhaites.
- Couvre et enfourne 40 minutes à 180 °C (ou laisse mijoter doucement sur feu très doux, couvercle fermé, 45–50 minutes). La viande doit être tendre mais pas effondrée.
- Sors la poitrine et réserve-la sur une planche, couvre de papier aluminium pour la tenir au chaud. Filtre le jus de cuisson et réserve les légumes et raisins séparément.
- Réduis le jus filtré dans une casserole à feu moyen: laisse mijoter 10–12 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Goûte, rectifie en ajoutant un peu de miel ou une cuillère de vinaigre si nécessaire.
- Remets les raisins et quelques fruits infusés dans la réduction pour briller. Badigeonne la poitrine de laque, passe-la rapidement sous le gril 3–5 minutes pour caraméliser la surface (surveille bien).
- Tranche la poitrine contre le fil en tranches épaisses, nappe de laque aux raisins et sers avec les carottes rôties arrosées d'un peu de jus réduit et parseme de persil.
Dosage du melange
12 g de Tisane – Coucou les enfants pour 800 ml d'eau (infusion concentrée utilisée pour braiser et réduire en laque)
Le conseil curieux
Utilise les fruits infusés récupérés pour mélanger à un porridge, un fromage blanc ou pour parsemer la viande; tranche la poitrine au dernier moment pour garder les sucs; si la couenne n'est pas croustillante, finis-la sous le gril quelques minutes.
Variantes gourmandes
- Pulled pork rapide : après cuisson, effiloche la poitrine et mélange-la à la réduction; sers en sandwich dans des pains pita ou briochés.
- Porc rôti aux épices : remplace la poitrine par un morceau d'épaule et prolonge la cuisson pour un résultat fondant.
Comment servir cette recette ?
Sers la poitrine tranchée avec les carottes rôties et un accompagnement simple : polenta crémeuse, purée de céleri ou une salade de chou croquante pour contraster la douceur de la laque.
Conservation
Conserve la viande et la sauce séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C ou à la poêle avec un peu d'eau pour éviter le dessèchement.
Bien reussir porc laquée
Le choix d'une poitrine de porc pour cette recette s'explique par sa richesse en gélatine et en gras, qui s'exprime parfaitement lors d'une cuisson en braise courte et d'une réduction. L'infusion fraise‑cannelle apporte une base aromatique fruitée et épicée ; en l'utilisant pour braiser, on transfère ces notes aux sucs de cuisson, qui deviennent la colonne vertébrale de la laque. Les raisins, gonflés dans l'infusion, se transforment en petits confits moelleux qui donnent du relief à la sauce et évitent d'avoir à adoucir excessivement avec du sucre. Les carottes rôties au four absorbent aussi une partie du jus, créant un accompagnement intégré et parfumé.
Côté organisation, prépare l'infusion puis saisis la viande pendant que le four préchauffe : gain de temps assuré. Lorsque tu réduis le jus, surveille la consistance : elle doit napper la cuillère sans devenir trop épaisse. Pour l'accompagnement, des textures contrastées fonctionnent bien : quelque chose de crémeux (polenta, purée) ou une salade acidulée pour couper le côté sucré. Enfin, si tu prépares ce plat à l'avance, réchauffe lentement la viande et finis-la au four pour retrouver une peau légèrement croustillante et une laque brillante.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la poitrine la veille ?
Oui : réchauffe doucement au four à 150–160 °C, nappe de laque chaude avant de servir pour retrouver le brillant.
Peut-on remplacer les raisins par un autre fruit sec ?
Absolument : abricots secs ou cranberries fonctionnent bien, ajuste légèrement la réduction selon l'acidité.
Quelle coupe de porc utiliser sinon la poitrine ?
L'épaule de porc est une bonne alternative si tu veux un résultat tout aussi fondant mais moins gras.
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