magret canard laqué — parfumé d’une laque fruitée et légèrement acidulée : voilà l’idée de ce plat chaleureux. La réduction à base de Tisane – Coucou les enfants mêle hibiscus, pomme et fraise à du jus d’orange et du miel pour napper un magret rosé, tandis que des figues poêlées apportent une chair fondante et un contraste caramélisé. La peau croustillante, la chair tendre et la laque brillante forment un équilibre sucré‑acidulé, rehaussé d’une pointe de vinaigre balsamique et d’échalote. C’est une assiette idéale pour un dîner d’automne en famille ou un repas entre amis, simple à préparer mais qui montre une belle générosité gustative dès la première bouchée.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈800 g au total)
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre (pour les figues et la finition)
- 8 figues fraîches, lavées et coupées en deux
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Le zeste et le jus d'une orange (≈100 ml de jus)
- 300 ml d'infusion concentrée de Tisane – Coucou les enfants (préparée avec 20 g de tisane pour 500 ml d'eau)
- 1 échalote finement ciselée
- 1 branche de thym (ou romarin)
- Fleur de sel (pour la finition)
Preparation de magret canard laqué
- Prépare l'infusion concentrée: porte 500 ml d'eau à frémissement, ajoute 20 g de Tisane – Coucou les enfants et laisse infuser 8 à 10 minutes à couvert. Filtre en pressant légèrement les fruits puis réserve 300 ml du liquide.
- Réduis la laque: verse les 300 ml d'infusion dans une petite casserole, ajoute le jus d'orange, le miel et le vinaigre balsamique. Porte à frémissement puis laisse réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (environ 12–15 minutes). Goûte et rectifie en ajoutant un peu de sel ou de miel si nécessaire. Garde au chaud hors du feu.
- Prépare les magrets: entaille la peau en croisillons sans couper la chair. Sale et poivre généreusement côté peau et côté chair.
- Saisis les magrets: chauffe une grande poêle antiadhésive sans matière grasse, pose les magrets côté peau et laisse fondre la graisse à feu moyen‑doux 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Égoutte l'excès de graisse si besoin et réserve 1 c. à soupe.
- Retourne les magrets, fais-les saisir 2 minutes côté chair, puis dépose la poêle (ou transfère dans un plat allant au four) au four préchauffé à 180°C pendant 6 à 8 minutes pour une cuisson rosée (ajuste le temps selon la taille et ton goût).
- Pendant la cuisson, poêle les figues: fais fondre le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoute l'échalote ciselée et fais-la suer 1 minute. Pose les figues côté chair dans la poêle, ajoute la branche de thym, verse 2 cuillères à soupe de la laque réduite et laisse caraméliser 3–4 minutes sans trop les manipuler.
- Finition de la laque: retire les magrets du four, laisse-les reposer 6–8 minutes sous une feuille d'aluminium. Pendant ce temps, porte la laque à nouveau à frémissement et réduis si elle a trop épaissi.
- Nappe et tranche: tranche les magrets en biais, nappe-les d'un voile de laque à l'aide d'une cuillère, dispose les figues poêlées à côté et ajoute un filet de laque autour. Terminez par une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Dosage du melange
Tisane – Coucou les enfants: 20 g (pour préparer 500 ml d'infusion concentrée; 300 ml seront utilisés pour la laque)
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer les magrets 6–8 minutes pour que les jus se répartissent et que la viande reste rosée. Pour un croustillant maximal, commence la cuisson côté peau sur feu moyen‑doux et évite de piquer la chair. Si la laque épaissit trop, délie-la avec une cuillère d'eau chaude avant de napper.
Variantes gourmandes
- Remplace les figues par des poires fondantes poêlées au même procédé pour une note plus douce.
- Ajoute une cuillère à soupe de liqueur d'orange (type Grand Marnier) à la laque pour un accent plus chaleureux.
- Pour un résultat plus acidulé, remplace le vinaigre balsamique par 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché nappé de laque, accompagné des figues poêlées et d’un écrasé de panais ou d’un risotto crémeux. Un légume vert sauté (brocoli ou haricots fins) apportera une touche de fraîcheur.
Conservation
Conserve la laque au frais dans un bocal fermé 48 heures maximum. Réchauffe-la doucement à feu très doux. Les restes de magret se conservent 24 heures et sont meilleurs servis tièdes plutôt que réchauffés trop fort.
Bien reussir magret canard laqué
Ce magret laqué mise sur un équilibre entre croustillant, chair rosée et une laque fruitée issue d’une infusion concentrée. Choisir des magrets de belle qualité, ni trop maigres ni trop gras, facilite le rendu de la peau croustillante : la graisse doit fondre lentement. Les figues fraîches apportent une texture juteuse qui se marie naturellement avec l’acidité douce de l’hibiscus de l’infusion. Utilise une infusion bien filtrée pour éviter les morceaux lors de la réduction.
Organisation : prépare l'infusion et commence la réduction avant de cuire le magret, ainsi la laque est prête au moment du repos de la viande. Pendant que la laque réduit, tu peux poêler les figues et préparer l'accompagnement. Pour accompagner, choisis un accompagnement onctueux (purée, polenta crémeuse) ou des légumes rôtis qui absorberont la laque sans masquer les arômes fruités et la pointe de cannelle.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la laque à l'avance ?
Oui, tu peux préparer et conserver la laque 48 heures au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Réchauffe-la doucement avant de napper le magret.
Comment savoir si le magret est rosé ?
Après le repos, la chair doit être d’un rose franc au centre. Pour un magret rosé, vise 6–8 minutes au four après la saisie; ajuste selon l’épaisseur.
Peut‑on remplacer les figues par un autre fruit ?
Oui, poires ou prunes fonctionnent très bien avec la laque hibiscus‑orange et offrent une belle alternance de textures.
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