Filet de poulet poêlé, crème et poivre vert de Kampot
Le poivre vert de Kampot s’invite ici dès les premières minutes pour parfumer une sauce onctueuse et fraîche. Sa texture tendre et légèrement croquante, ses notes herbacées et citronnées rehaussent le filet de poulet doré à la poêle, tandis que la crème apporte une douceur qui équilibre la vivacité du grain. Cette recette chaleureuse, simple à préparer en semaine, se prête aussi à une table conviviale pour recevoir sans stress. En moins d’une heure vous obtenez une assiette élégante — filets juteux, sauce satinée aux éclats de poivre vert et une purée maison qui joue la douceur en accompagnement — idéale pour un dîner familial ou un repas entre amis.
Ingredients
- 4 filets de poulet (environ 140–160 g chacun)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif) ou 1 cuillère à soupe de bouillon
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à café de Poivre vert de Kampot en saumure, égoutté
- 1 cuillère à soupe d’échalote ciselée (pour finir)
- Purée maison: 800 g de pommes de terre, 50 g de beurre, 10 cl de lait, sel
Preparation de poivre vert de Kampot
- Préparez la purée: épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Cuisez-les à l’eau bouillante salée 18–20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, écrasez, incorporez beurre et lait, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
- Assaisonnez légèrement les filets de poulet (peu de sel car le poivre en saumure apporte du salé). Chauffez l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif.
- Saisissez les filets 3–4 min de chaque côté jusqu’à belle coloration et cuisson à cœur (selon épaisseur). Transférez-les sur une assiette et couvrez de papier aluminium pour les garder chauds.
- Dans la même poêle, baissez le feu, ajoutez le reste du beurre et l’échalote hachée. Faites suer 1–2 min sans colorer. Déglacez avec le vin blanc ou le bouillon en grattant bien les sucs au fond de la poêle.
- Versez la crème, laissez réduire doucement 2–3 min jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le Poivre vert de Kampot en saumure égoutté: écrasez la moitié des grains au couteau et laissez les autres entiers pour des éclats en bouche.
- Goûtez et rectifiez très légèrement le sel seulement si nécessaire. Remettez les filets dans la poêle 1 min pour les napper de sauce et finir la cuisson si besoin.
- Servez les filets nappés de sauce au poivre vert avec la purée maison. Parsemez d’échalote ciselée et, si vous aimez, d’un zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Dosage du melange
2 cuillères à café égouttées de Poivre vert de Kampot pour 4 personnes (ajuster entre 1 et 3 c. à café selon l’intensité souhaitée). Égoutter avant usage pour maîtriser l’apport salé.
Le conseil curieux
Égrainez et écrasez légèrement une partie des grains pour diffuser les arômes tout en gardant quelques grains entiers pour des éclats en bouche. Utilisez une cuillère pour goûter la sauce avant de saler: la saumure a déjà assaisonné les grains.
Variantes gourmandes
- Remplacez la purée par un écrasé de céleri-rave pour un accompagnement plus rond et légèrement sucré.
- Ajoutez 50 g de champignons sautés à la sauce pour une texture plus rustique et des notes umami.
Comment servir cette recette ?
Servez les filets très chauds, nappés généreusement de sauce. Accompagnez d’une purée onctueuse et d’un légume vert rapidement poêlé (haricots verts ou brocoli) pour un contraste de textures.
Conservation
Conservez la sauce séparément des filets dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un trait de crème ou d’eau si elle a épaissi.
Bien reussir poivre vert de Kampot
Le choix des ingrédients influence fortement l’équilibre de cette recette. Privilégiez une crème entière pour obtenir une sauce lisse et brillante qui vient envelopper les grains de poivre vert de Kampot. Le poulet doit être simplement assaisonné : la saumure du poivre apporte déjà une touche saline, donc salez avec parcimonie. Pour la purée, des pommes de terre farineuses (type Yukon Gold ou Bintje) donnent une texture fondante ; évitez le mixer trop fin pour conserver une structure rustique qui contraste avec la douceur de la sauce.
Côté organisation, préparez la purée en premier pour garder le fourneau libre pour le poulet et la sauce. Égouttez bien le poivre vert avant usage et prévoyez de garder quelques grains entiers pour le service. Si vous recevez, vous pouvez préparer la sauce jusqu’à l’étape de réduction puis la réchauffer au dernier moment avec les filets déjà dorés : cela garantit des chairs juteuses et une sauce fraîchement nappante. Enfin, des accompagnements simples et colorés (légumes verts rôtis, salade de jeunes pousses) complètent l’assiette sans masquer la personnalité du poivre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, utilisez une crème végétale non sucrée (avoine ou soja cuisine) mais la texture sera moins onctueuse. Ajustez la réduction pour concentrer les arômes.
Faut-il rincer le poivre en saumure avant de l’utiliser ?
Plutôt l’égoutter que le rincer : un simple égouttage limite l’apport en sel tout en conservant la saveur et la texture.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Vous pouvez cuire la purée et préparer la sauce à l’avance, puis réchauffer doucement et finir la cuisson des filets au dernier moment pour qu’ils restent juteux.
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