bacon glacé au Demerara — Le bacon glacé au Demerara transforme des tranches simples en un incontournable du brunch : le sucre doré caramélise légèrement, formant une belle croûte brillante tandis que la moutarde douce apporte une note piquante et fondante. La texture devient à la fois croustillante sur les bords et tendre au centre, avec des accents de caramel blond et une profondeur subtile qui réveille le salé fumé du bacon. Cette recette conviviale se prépare rapidement au four et convient pour un buffet, un plateau brunch ou en accompagnement d'œufs brouillés. En quelques gestes faciles vous obtiendrez un résultat très gourmand qui donne envie de démarrer la cuisson dès maintenant.
Ingredients
- 12 tranches de bacon fumé (environ 200 g)
- 1,5 cuillère à soupe de Sucre Demerara (environ 18–20 g)
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de paprika doux (facultatif)
- Papier cuisson et grille pour la plaque
Preparation de bacon glacé au Demerara
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Placez une grille sur une plaque recouverte de papier cuisson pour laisser l'air circuler sous les tranches de bacon.
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde douce avec le Sucre Demerara et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si le sucre paraît trop sec, ajoutez 1/2 cuillère à café d'eau pour lier.
- Étalez les tranches de bacon en une seule couche sur la grille, sans les chevaucher. Si vous utilisez le paprika, saupoudrez-le légèrement sur chaque tranche.
- À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, appliquez une fine couche du mélange moutarde-sucre sur le côté supérieur de chaque tranche. Attention: ne pas surcharger pour éviter que le sucre coule et brûle.
- Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 8 à 10 minutes. Surveillez la coloration: le sucre doit fondre et caraméliser sans noircir.
- Retournez délicatement chaque tranche avec des pinces et, si vous le souhaitez, badigeonnez une très fine couche supplémentaire sur le deuxième côté. Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes selon le croustillant désiré.
- Retirez la plaque lorsque le glaçage est doré et légèrement brillant. Laissez reposer 2 minutes sur la grille pour que le sucre se raffermisse légèrement avant de transférer sur un plat.
- Servez chaud ou tiède pour conserver le contraste croustillant/fondant. Si vous préparez à l'avance, réchauffez au four 3–4 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Dosage du melange
Pour 12 tranches: 1,5 cuillère à soupe de Sucre Demerara (≈18–20 g) et 2 cuillères à soupe de moutarde douce. Ajustez +/- 1 cuillère à café de sucre selon l'intensité sucrée souhaitée.
Le conseil curieux
Badigeonnez une fine couche de glaçage: trop de sucre peut couler et brûler. Utilisez une grille pour une cuisson uniforme et placez une feuille d'aluminium sous la plaque pour faciliter le nettoyage.
Variantes gourmandes
- Ajoutez une pointe de piment d'Espelette au mélange pour un bacon glacé épicé et chaleureux.
- Remplacez la moutarde douce par une moutarde à l'ancienne pour une texture plus rustique et des graines croquantes.
- Terminez par un filet de sirop d'érable après cuisson pour renforcer la note caramel et ajouter une brillance supplémentaire.
Comment servir cette recette ?
Servez le bacon glacé chaud avec des œufs brouillés, des pancakes nature ou un plateau de brunch. Accompagnez d'herbes fraîches (persil ou ciboulette) et d'un quartier de citron pour rafraîchir le palais.
Conservation
Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Pour retrouver le croustillant, réchauffez 3–5 minutes au four à 160 °C sur une grille.
Bien reussir bacon glacé au Demerara
Le choix du bacon influence grandement le résultat : préférez des tranches ni trop fines, ni trop épaisses pour un bon équilibre croustillant/fondant. Le Sucre Demerara apporte non seulement du sucre mais aussi une texture cristalline qui caramélise sans se dissoudre complètement, créant une fine croûte croquante. La moutarde douce permet de lier le sucre au bacon et d'apporter une contre-note légèrement piquante qui coupe la richesse. Pour une cuisson homogène, placez les tranches sur une grille afin que la graisse s'égoutte et que le glaçage ne baigne pas dans le jus.
Organisation : préparez le glaçage juste avant la cuisson pour éviter que le sucre ne fonde trop tôt. Surveillez la cuisson dans la seconde moitié du temps indiqué : le sucre peut passer du doré au brûlé rapidement. En accompagnement, ce bacon glacé s'intègre parfaitement dans un brunch varié — pancakes, pain de campagne, fruits frais — ou sert d'élément contrastant à des mets salés comme une salade de roquette. Pour une présentation soignée, dressez les tranches en éventail sur un grand plat et parsemez d'herbes hachées.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le bacon glacé à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire puis réfrigérer jusqu'à 48 heures. Réchauffez au four à 160 °C quelques minutes pour retrouver le croustillant.
Que faire si le sucre brûle pendant la cuisson ?
Baissez la température de 10–20 °C et surveillez de plus près. Retirez les tranches trop noircies et écumez l'excès de résidus caramélisés sur la plaque.
Peut-on utiliser un autre sucre ?
Oui, un sucre de canne complet ou de la cassonade blonde fonctionne, mais la texture croquante caractéristique du Sucre Demerara sera moins prononcée.
