Poêlée de courgettes sautées au ras el-hanout et amandes grillées
— Une gourmandise parfumée, facile, et pleine d’âme —
Imagine une cuisine baignée de soleil, où les arômes du marché s’amusent dans l’air chaud. Tu es là, en plein midi d’été, le tablier un peu tâché, le sourire curieux. Et dans ta poêle, un petit miracle d'équilibre, de chaleur, de couleur : une poêlée de courgettes aux notes orientales, relevée d’une pincée irrésistible de ras el-hanout et ponctuée par le croquant doré des amandes grillées.
Ce n’est pas qu’un plat. C’est une promenade dans un souk marocain, c’est le bruit du cumin qui cliquette contre un mortier, c’est cette étincelle dans les yeux quand tu ouvres ton pot de ras el-hanout déniché avec amour chez Les Épices Curieuses — une caverne d’Ali Baba pour les amoureux du goût.
Racines d’un mélange légendaire
Le ras el-hanout, littéralement "le sommet de l'épicerie", est un mélange noble, une déclaration d'amour à la diversité des étoiles culinaires du Maghreb. Chaque artisan a sa version, parfois jusqu’à 30 épices ! Le nôtre, celui des Épices Curieuses, enrobe la langue de ses volutes de cannelle douce, de gingembre vif, de coriandre chaude, de cardamome timide… On y devine même le poivre long ou la muscade, mais toujours en harmonie.
Je me souviens d’un soir d’automne, un plat mijoté en fond sonore, et cette odeur du ras el-hanout qui montait doucement comme un chant. Depuis, je l’utilise partout où j’ai envie de chaleur, d’un twist ensoleillé. Et cette poêlée en est un parfait terrain de jeu !
Les ingrédients (pour 2 à 3 gourmands)
- 3 courgettes moyennes bio, vertes et/ou jaunes
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 1 cuillère à café bombée de ras el-hanout (celui des Épices Curieuses est à tomber…)
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 filet généreux d’huile d’olive douce
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de zeste de citron (facultatif mais magique)
La magie opère en quelques tours de cuillère
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Commence par faire griller à sec les amandes effilées dans une poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une robe dorée et dégagent ce petit parfum de noisette grillée. Réserve-les sur une assiette froide pour stopper la cuisson.
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Coupe les courgettes en demi-rondelles, ni trop fines ni trop épaisses. L’idée, c’est d’avoir un petit fondant au centre mais une belle surface à saisir. On veut de la texture !
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Chauffe un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoute les courgettes et laisse-les colorer doucement, sans les remuer sans cesse. C’est là que la magie commence : elles caramélisent légèrement, concentrent leur goût.
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Lorsque les courgettes sont juste dorées, ajoute l’ail finement émincé et le ras el-hanout. Remue doucement : les épices vont s’ouvrir, libérer leurs huiles essentielles, techatoyer au creux du nez… Sens-tu cette chaleur douce et mystérieuse ?
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Sale, poivre, ajuste l’assaisonnement. En toute fin de cuisson, rajoute les amandes dorées et une touche de zeste de citron pour réveiller l’ensemble. Sers cela tiède, avec du pain plat, du couscous perlé ou une belle cuillerée de yaourt grec.
Astuces & variations comme un murmure de chef
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Pour jouer sur les textures, mélange courgettes classiques et courgettes jaunes, ou remplace une partie par des lamelles de patates douces pour une touche sucrée qui s’accorde divinement au ras el-hanout.
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En version végétarienne plus nourrissante : émiette de la feta sur le plat juste avant de servir, ou ajoute des pois chiches rôtis au cumin en garniture.
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En touche finale, quelques feuilles de coriandre fraîche ou de menthe pour une envolée verte et joyeuse.
Un plat, mille voyages
Ce qui rend cette recette inoubliable, ce sont ces épices, bien sûr. Elles portent en elles une mémoire, un savoir-faire ancestral, une chaleur qu’on sent tout de suite, même les yeux fermés. Avec le ras el-hanout des Épices Curieuses, chaque repas devient un récit — celui d’odeurs ramenées de loin, d’instants partagés à table, autour d’un plat simple mais vibrant.
Alors, prends une poêle, laisse le feu parler, et offre-toi ce petit moment suspendu. Tu verras : une courgette bien assaisonnée peut avoir la saveur d’un conte oriental.
