Pintade au Baharat — une volaille rôtie qui mêle chaleur épicée et douceur automnale. La peau devient croustillante et parfumée grâce au mélange Baharat, tandis que la chair reste moelleuse et juteuse. La compote de coings apporte une note acidulée et mielée qui répond aux épices, et les châtaignes rôties ajoutent une texture fondante et rustique. Servi en famille pour un déjeuner du dimanche ou un dîner convivial, ce plat joue sur les contrastes sucré‑salé et les couches aromatiques — agrumes, cannelle, cumin et poivre — pour un résultat généreux et réconfortant. Tu peux préparer la compote pendant que la pintade repose : un repas rassurant, foisonnant de parfums et facile à réaliser en cuisine quotidienne.
Ingredients
- 1 pintade entière (1,2–1,5 kg), vidée et parée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre doux
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage Baharat
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon jaune, coupé en 4
- 1 orange (quartiers) ou 1 petit citron, coupé en quartiers
- 3 coings moyens (≈700 g), pelés, épépinés et coupés en dés
- 60 g de sucre (muscovado ou cassonade)
- 30 g de beurre pour la compote
- 1 étoile de badiane (optionnel)
- 300 g de châtaignes cuites et pelées (bocal ou sous‑vide), rincées et séchées
- 1 branche de thym frais
- quelques brins de persil pour servir (optionnel)
Preparation de Pintade au Baharat
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sorte la pintade 30 minutes avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Mélange l'huile d'olive, le beurre fondu, l'Assemblage Baharat, le sel, le poivre et l'ail. Enduis la pintade intérieurement et extérieurement avec ce mélange; glisse quelques quartiers d'orange (ou citron) et la moitié de l'oignon à l'intérieur.
- Fais fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu vif et fais dorer la pintade 2 à 3 minutes par face pour colorer la peau (ou passe directement au four si tu préfères éviter cette étape).
- Dépose la pintade dans un plat à rôtir, dispose autour les quartiers d'oignon restants et la branche de thym. Arrose d'un filet d'huile d'olive et enfourne 50 à 55 minutes: compte 40–45 minutes par kilo, en arrosant la volaille 2 fois avec le jus de cuisson.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: dans une casserole à fond épais, fais fondre 30 g de beurre, ajoute les dés de coing, le sucre et l'étoile de badiane. Couvre et laisse compoter à feu doux 25–30 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les coings soient tendres. Si nécessaire, ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d'eau.
- Dans une poêle chaude, fais saisir les châtaignes 4–5 minutes à sec ou avec une noisette de beurre pour les dorer légèrement et réchauffer. Saupoudre d'une pincée d'Assemblage Baharat (facultatif) et mélange.
- Vérifie la cuisson de la pintade: la peau doit être bien dorée, et la température à cœur autour de 75 °C. Laisse reposer la pintade 10 minutes sous un papier alu avant de la découper.
- Nappe la pintade de quelques cuillerées de jus de cuisson, sers avec la compote de coings tiède et les châtaignes rôties. Parsème de persil si tu veux apporter de la fraîcheur.
Dosage du melange
1,5 cuillère à café d'Assemblage Baharat pour la pintade + une pincée pour les châtaignes ou la finition
Le conseil curieux
Pour une peau encore plus croustillante, augmente la chaleur du four à 220 °C pendant les 10 dernières minutes. Goûte la compote avant de servir et rectifie le sucre si les coings sont très acides.
Variantes gourmandes
- Remplace la pintade par une petite dinde ou un poulet fermier si tu préfères une volaille plus grande.
- Ajoute des quartiers de pomme à la compote pour une note plus douce et ronde.
- Incorpore quelques raisins secs réhydratés à la compote pour une touche sucrée et moelleuse.
Comment servir cette recette ?
Découpe la pintade en morceaux et dispose la compote de coings et les châtaignes à côté pour que chacun se serve. Accompagne d'un riz pilaf léger ou d'une purée de céleri pour un repas complet.
Conservation
Conserve les restes séparément : pintade au réfrigérateur 2 jours, compote 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement au four ou à la poêle pour préserver les textures.
Bien reussir Pintade au Baharat
Pour réussir cette pintade rôtie au Baharat, choisis une pintade de belle qualité, idéalement fermière, pour sa chair plus goûteuse. Le mélange d'épices doit être dosé avec parcimonie : il parfume la peau et la chair sans masquer la douceur naturelle de la volaille. Les agrumes glissés à l'intérieur apportent une fraîcheur qui équilibre les notes chaudes de cannelle, macis et clou de girofle du mélange. Si tu préfères un goût plus doux, réduis légèrement la quantité de Baharat et ajoute une cuillère de miel dans la compote.
Organisation en cuisine : commence par préparer la compote pendant que la pintade commence à rôtir, ainsi tout est prêt au même moment. Les châtaignes cuites se réchauffent rapidement à la poêle, évitant une cuisson longue. Ce plat s'adapte bien aux menus de fête comme aux dîners de semaine un peu plus travaillés : tu peux préparer la compote la veille et la réchauffer doucement au moment du service pour gagner du temps sans altérer les saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la compote de coings la veille ?
Oui, la compote se conserve 2–3 jours au frais et gagne parfois en goût. Réchauffe-la doucement avant de servir.
Je n'ai pas de châtaignes cuites sous la main, que faire ?
Tu peux les remplacer par des noix torréfiées ou des amandes entières pour garder un croquant chaleureux.
Peut-on remplacer l'Assemblage Baharat par une autre épice ?
Pour conserver l'esprit du plat, privilégie un mélange chaud et agrumé ; un mélange épices à tajine ou un ras-el-hanout doux peuvent convenir, à ajuster en quantité.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
