Brochettes d'agneau Baharat — des dés d'agneau tendres, longuement marinés dans un mélange chaud et agrumé, grillés jusqu'à obtenir une belle croûte parfumée. La compote d'oignons vinaigrée apporte une douceur fondante et une pointe d'acidité qui contrebalance la profondeur boisée du Baharat. En bouche, la viande reste juteuse, les épices révèlent des notes de cumin, d'agrumes et de cannelle, tandis que l'oignon confit ajoute une texture veloutée. Parfaite pour un repas convivial au barbecue ou une cuisson rapide à la poêle, cette recette se prépare en famille et s'adapte facilement selon l'accompagnement choisi.
Ingredients
- 600 g d'épaule d'agneau ou de selle, coupée en dés d'environ 2,5 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature (optionnel, pour attendrir)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 citron (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 1,5 à 2 cuillères à café d'Assemblage Baharat (voir dosage)
- Sel et poivre du moulin
- 4 longs oignons rouges (≈600 g), émincés finement
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la compote
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre)
- 1 branche de thym frais (facultatif)
- Quelques brins de coriandre ou de persil pour servir
- Quartiers de citron pour accompagner
- Brochettes en bois ou en métal (si brochettes en bois, tremper 30 min)
Preparation de Brochettes d'agneau Baharat
- Prépare la marinade: dans un saladier mélange 3 c. à soupe d'huile, le yaourt si utilisé, l'ail, le zeste et le jus de citron, 1,5 c. à café d'Assemblage Baharat, du sel et du poivre.
- Ajoute les dés d'agneau, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner au minimum 1 heure au réfrigérateur, idéalement 3–4 heures.
- Pendant ce temps prépare la compote d'oignons: dans une large poêle chauffe 1 c. à soupe d'huile, ajoute les oignons émincés et fais-les suer à feu moyen pendant 6–8 minutes.
- Ajoute le sucre roux et poursuis la cuisson 5 minutes jusqu'à légère caramélisation, puis verse le vinaigre et la branche de thym. Laisse mijoter à feu doux 10–12 minutes, ajoute ½ c. à café d'Assemblage Baharat en fin de cuisson pour parfumer, rectifie l'assaisonnement.
- Monte les brochettes: égoutte légèrement la viande si trop de marinade, enfile les dés sur les brochettes en laissant un petit espace entre les morceaux.
- Grille au barbecue à feu moyen‑vif 3–4 minutes par face selon l'épaisseur, ou à la poêle bien chaude (sans extra de matière grasse) 3–4 minutes par face. Laisse reposer 3–5 minutes hors du feu avant de servir.
- Sers les brochettes nappées d'un peu de compote d'oignons, parseme de coriandre ciselée et ajoute des quartiers de citron. Accompagne d'un pain plat, d'un riz pilaf ou d'une salade fraîche.
Dosage du melange
1,5 à 2 cuillères à café d'Assemblage Baharat pour la marinade (pour 600 g d'agneau) + ½ cuillère à café pour parfumer la compote d'oignons.
Le conseil curieux
Égoutte légèrement la viande avant de monter les brochettes pour éviter les flammes sur le barbecue. Laisse reposer 3–5 minutes afin que les jus se redistribuent. Si tu veux une cuisson plus uniforme, coupe les dés d'agneau de taille homogène.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des cubes d'agneau et merguez émiettées façon brochette pour une touche plus épicée.
- Pour une version plus douce, ajoute 1 cuillère à soupe de miel à la marinade et réduis le piment du mélange.
- Prépare la compote d'oignons avec des échalotes et un filet de vinaigre balsamique pour un goût plus rond.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes avec la compote d'oignons à part pour que chacun ajuste la quantité. Propose un riz parfumé, un taboulé frais ou un pain pita grillé. Ajoute quelques herbes fraîches et des quartiers de citron pour réveiller les saveurs.
Conservation
Conserve la viande marinée couverte au réfrigérateur 24 heures maximum. La compote d'oignons se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se réchauffe doucement avant service.
Bien reussir Brochettes d'agneau Baharat
Le choix de l'agneau : privilégie une viande avec un peu de gras (épaule ou selle) pour garantir du moelleux après cuisson. Couper des dés réguliers assure une cuisson homogène sur les brochettes. La présence d'un peu de yaourt dans la marinade est optionnelle mais utile pour attendrir la viande si tu disposes de peu de temps. Pour la marinade, l'acidité du citron relève les notes d'agrumes du Baharat sans les masquer ; l'huile d'olive répartit les épices et permet une belle caramélisation à la cuisson.
Organisation et textures : prépare la compote d'oignons pendant que la viande marine pour optimiser le temps. La compote, cuite lentement avec un peu de sucre et de vinaigre, apporte une texture onctueuse qui contraste avec la croûte légèrement saisie des brochettes. En accompagnement, choisis des éléments frais (salade, herbes, citron) pour équilibrer la richesse de l'agneau et des textures plus neutres comme un riz pilaf ou un pain plat pour recueillir les jus et la compote.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner l'agneau toute une nuit pour une saveur plus profonde. Ne dépasse pas 24 heures pour garder une texture agréable.
Comment réussir la compote d'oignons sans caraméliser trop vite ?
Cuis-la à feu moyen-doux et remue régulièrement. Ajoute le sucre en cours de cuisson pour favoriser une caramélisation douce avant d'incorporer le vinaigre.
Peut-on remplacer le Baharat par autre chose ?
Tu peux utiliser un mélange d'épices proche (cumin, cannelle, poivre, zeste d'orange) mais le profil aromatique sera moins complexe que le Baharat.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
