Panzanella calamars — annonce un bol d’été qui croustille, sent les tomates mûres et respire le basilic. Ici, des dés de pain rassis dorés à l’huile se mêlent à des tomates croquantes, oignon rouge finement émincé et une vinaigrette citronnée relevée au mélange Tomate & Basilic. Les calamars, simplement grillés et légèrement caramélisés, apportent une texture moelleuse et un goût iodé qui contraste avec la fraîcheur végétale de la salade. C’est une recette parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger entre amis : colorée, gourmande et rapide à préparer, elle invite à la convivialité et à la dégustation dès la première bouchée.
Ingredients
- 300 g de pain de campagne rassis (ou ciabatta), coupé en cubes d’environ 2–3 cm
- 600 g de tomates variées (cœur de bœuf, tomates grappes ou tomates cerises), coupées en gros morceaux
- 400 g de calamars (tubes et/ou anneaux), nettoyés et séchés
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1/2 concombre, épépiné et coupé en demi-rondelles (optionnel pour fraîcheur)
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge + 2 c. à soupe pour la cuisson
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de xérès
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 1 cuillère à café rase de Tomate & Basilic pour la vinaigrette
- 1/2 cuillère à café supplémentaire de Tomate & Basilic pour saupoudrer au service
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic frais pour le service
- 1 poignée de roquette ou de jeunes pousses (optionnel)
- 1 petite cuillère de câpres ou 8 olives noires dénoyautées (optionnel)
Preparation de Panzanella calamars
- Préchauffe le four à 200 °C (gril léger) ou chauffe une grande poêle. Dispose les cubes de pain sur une plaque, arrose-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et enfourne 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Si tu utilises une poêle, fais-les dorer à feu moyen en remuant.
- Pendant ce temps, prépare la vinaigrette: dans un bol, mélange 60 ml d’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, 1 cuillère à café rase de Tomate & Basilic, sel et poivre. Goûte et ajuste l’acidité.
- Place les tomates, l’oignon émincé, le concombre (si utilisé), les câpres ou olives et la roquette dans un grand saladier. Verse la moitié de la vinaigrette, mélange délicatement et laisse reposer 5 à 10 minutes pour que les tomates rendent un peu de jus.
- Assaisonne les calamars avec une pincée de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive. Chauffe une poêle à feu vif jusqu’à très chaud. Saisis les calamars 1,5 à 2 minutes par face selon l’épaisseur: ils doivent juste se colorer et rester souples. Évite de trop cuire pour qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
- Ajoute les croûtons tièdes dans le saladier avec le reste de vinaigrette et mélange pour qu’ils s’imprègnent. Incorpore délicatement les calamars grillés.
- Dispose la panzanella dans un plat de service, parsème 1/2 cuillère à café de Tomate & Basilic sur le dessus, ajoute quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive. Sers tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café rase de Tomate & Basilic dans la vinaigrette + 1/2 cuillère à café pour saupoudrer au service. Ajuste avec prudence si tu veux une note plus marquée.
Le conseil curieux
Array
Variantes gourmandes
- Galettes de dinde aux herbes : remplace les calamars par des petites galettes de dinde grillées, assaisonnées au Tomate & Basilic, pour une version plus rustique.
- Panzanella aux crevettes citronnées : saisis des grosses crevettes à la poêle, déglace au citron et incorpore-les à la salade.
- Végétarienne gourmande : ajoute des tranches de burrata ou cubes de mozzarella et remplace les calamars par des champignons portobello grillés.
Comment servir cette recette ?
Sers la panzanella immédiatement, tiède ou à température ambiante. Accompagne d’un vin blanc sec ou d’une bière blonde légère. Propose du citron en quartier pour ceux qui aiment une note plus acidulée.
Conservation
Conserve séparément les restes (croûtons et vinaigrette à part si possible) au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Les calamars réchauffés deviennent plus fermes : préfère les consommer rapidement ou réchauffe très brièvement à la poêle.
Bien reussir Panzanella calamars
Pour réussir cette panzanella aux calamars, choisis des tomates bien mûres mais fermes : elles doivent apporter du croquant et ne pas se transformer en jus trop liquide. Le pain rassis est idéal car il absorbe la vinaigrette sans se défaire ; si ton pain est très frais, fais-le légèrement sécher au four avant de le couper. La vinaigrette associe huile d’olive, vinaigre de vin rouge et jus de citron pour équilibrer l’acidité et la rondeur. L’ajout mesuré du mélange Tomate & Basilic dans la vinaigrette renforce la personnalité tomate-basilic sans masquer la fraîcheur des ingrédients.
Pour la cuisson des calamars, la clé est la chaleur vive et le temps court : une poêle très chaude et deux minutes suffisent pour saisir et conserver une chair tendre. Si tu préfères le barbecue, saisis-les rapidement sur une grille huilée. Au moment du dressage, saupoudre un peu de Tomate & Basilic pour réactiver le parfum herbacé et sert la salade sans attendre pour garder le contraste croustillant-moelleux. En accompagnement, choisis des vins blancs légers ou une salade de roquette pour relever le tout.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la panzanella à l’avance ?
Tu peux préparer les légumes et la vinaigrette la veille, mais mélange les croûtons et les calamars juste avant de servir pour préserver le croustillant et la texture des calamars.
Par quoi remplacer les calamars si on n’en trouve pas ?
Tu peux utiliser des grosses crevettes, des anneaux de poulpe précuits ou de petites galettes de dinde grillées assaisonnées au Tomate & Basilic pour une alternative savoureuse.
Comment intensifier le parfum du Tomate & Basilic ?
Mélange-le quelques minutes avec l’huile d’olive avant d’ajouter à la vinaigrette : cela aide les arômes à se développer et à mieux imprégner la salade.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
