Paëlla d'automne — réconfortante et colorée : ici, le riz s'imprègne d'un mélange d'épices chaleureux pendant que champignons de saison, gambas et poivrons rôtis se répondent en textures. La chair nacrée des gambas, les chapeaux fondants des champignons et les lanières de poivron légèrement caramélisées offrent un jeu de contrastes agréable. Le Assemblage Riz à l'espagnole apporte une note tomate‑poivron, thym et piment niora qui lie l'ensemble. C'est un plat convivial, parfait pour une soirée en famille ou entre amis, à poser au centre de la table et à déguster directement dans la poêle, avec un filet de citron et du persil frais pour réveiller les arômes.
Ingredients
- 300 g de riz pour paella (type bomba ou riz rond court)
- 12 gambas crues, décortiquées (≈400 g)
- 300 g de champignons de saison (girolles, cèpes ou champignons de Paris selon disponibilité), nettoyés et émincés
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 150 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse tomate mûre, pelée et concassée (ou 200 g de tomates concassées)
- 1½ cuillère à café d'Assemblage Riz à l'espagnole (voir dosage)
- 1/2 cuillère à café de paprika doux (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat et quartiers de citron pour servir
Preparation de Paëlla d'automne
- Préchauffe le four à 220 °C. Coupe les poivrons en deux, ôte les graines, pose-les côté peau sur une plaque huilée et enfourne 20–25 min jusqu'à ce que la peau noircisse. Place-les ensuite dans un sac fermé 10 min puis peaux enlevées, tranche-les en lanières.
- Pendant ce temps, sèche les gambas et sale légèrement. Dans une grande poêle type paellera ou une large poêle à fond épais, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile et saisis les gambas 1 min par face jusqu'à ce qu'elles rosissent. Réserve hors poêle.
- Dans la même poêle, ajoute 2 cuillères à soupe d'huile. Fais revenir l'oignon 4–5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail et l'Assemblage Riz à l'espagnole et fais cuire 30–40 s pour réveiller les arômes.
- Ajoute le riz et nacre-le 2–3 min en remuant (les grains deviennent légèrement translucides). Verse le vin blanc si utilisé et laisse réduire presque entièrement.
- Mélange la tomate concassée et le paprika, puis verse le bouillon chaud en une fois. Ajuste de sel et porte à frémissement. Réduis le feu et laisse cuire sans remuer vigoureusement pendant 15–18 min, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit et ait absorbé la majeure partie du liquide.
- Pendant la cuisson du riz, saisis les champignons dans une petite poêle à part avec un filet d'huile, jusqu'à légère coloration et évaporation de l'eau. Ajoute les petits pois pour les réchauffer 2 min.
- À 5 minutes de la fin, répartis les champignons, les lanières de poivron rôtis et dispose les gambas sur le riz. Couvre la poêle d'un couvercle ou d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson à feu très doux.
- Laisse reposer couvert 5 min hors du feu. Découvre, parfume d'un filet d'huile d'olive et d'un jus de citron selon goût, parsème de persil ciselé et sers directement de la poêle.
Dosage du melange
1½ cuillère à café (≈4–5 g) d'Assemblage Riz à l'espagnole pour 300 g de riz; ajuste entre 1 et 2 c. à c. selon ton goût.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Version végétarienne : remplace les gambas par des pois chiches rôtis et ajoute des cubes de potimarron rôti.
- Arroz caldoso d'automne : augmente le bouillon pour obtenir une texture plus souple et remplace les gambas par des morceaux d'agneau braisés.
- Toucher fumé : remplace 1/4 du bouillon par un bouillon fumé ou ajoute quelques gouttes d'huile pimentée pour relever.
Comment servir cette recette ?
Pose la poêle au centre de la table, propose des quartiers de citron et du persil frais. Accompagne d'un pain rustique pour saucer le fond et, si tu veux, d'un vin blanc sec ou d'un rouge léger selon ton goût.
Conservation
Conserve la paëlla au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu de bouillon pour rendre le riz moelleux à nouveau.
Bien reussir Paëlla d'automne
Choix des ingrédients : pour une paëlla d'automne réussie, privilégie un riz adapté (bomba ou riz rond) qui absorbe bien le bouillon sans se défaire. Les champignons apportent une texture charnue et un goût terreux ; choisis des variétés fermes et bien nettoyées. Les poivrons rôtis développent une douceur caramélisée qui contraste avec la vivacité du jus de citron en finition. Les gambas sont ajoutées en toute fin pour conserver leur fermeté et leur sucrosité.
Organisation et texture : prépare d'abord les éléments qui demandent une cuisson séparée (poivrons, champignons, gambas) pour les intégrer ensuite au riz au bon moment. L'Assemblage Riz à l'espagnole doit être libéré dans l'huile en début de cuisson pour diffuser ses notes de tomate, poivron et thym. Pour un rendu optimal, maîtrise la cuisson du riz en gardant un léger jus en fin de cuisson : il doit être moelleux mais non détrempé. Serre la paëlla tiède, le contraste chaud/frais (citron, persil) réveille les arômes automnaux.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer des éléments à l'avance ?
Oui : poivrons rôtis et champignons peuvent être préparés la veille. Conserve-les séparément au frais et incorpore-les en fin de cuisson du riz.
Quel riz choisir si je n'ai pas de riz pour paella ?
Un riz rond pour risotto peut convenir : ajuste le liquide et le temps de cuisson, et surveille la texture pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
Comment remplacer les gambas ?
Tu peux utiliser des filets de poisson ferme ou des morceaux d'agneau braisés pour une version plus rustique.
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