Brochettes d'agneau marinées — annoncent un dîner chaleureux : la viande, tendre et légèrement caramélisée, se pare des notes fumées et herbacées de l'Assemblage Riz à l'espagnole. Accompagnées d'un riz sauvage aux grains longs, terreux et légèrement croquants, et de choux de Bruxelles rôtis au jus de citron, elles forment un trio automnal convaincant. La marinade infuse gingembre, piment niora et tomate déshydratée dans l'agneau, tandis que le riz capte la couleur et l'arôme du mélange. Idéales au barbecue comme à la poêle, ces brochettes se préparent à l'avance pour libérer tes soirées : il suffit de griller, de réchauffer le riz et de rôtir rapidement les choux pour un repas convivial et réconfortant.
Ingredients
- 600 g d'épaule d'agneau ou de collier, coupée en cubes de 2,5–3 cm
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage Riz à l'espagnole pour la marinade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (marinade)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 250 g de riz sauvage (ou mélange riz sauvage et long)
- 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille chaud
- 1 cuillère à café d'Assemblage Riz à l'espagnole pour le riz
- 400 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour les choux)
- 1/2 citron (zeste et quelques gouttes de jus)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour la cuisson
- 8–10 brochettes en bois ou métal
- Facultatif: quelques brins de persil frais ou coriandre pour servir
Preparation de Brochettes d'agneau marinées
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 2 c. à soupe d'Assemblage Riz à l'espagnole, 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé et le jus de citron. Sale légèrement et poivre.
- Ajoute les cubes d'agneau, mélange pour bien enrober, couvre et laisse mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 à 6 heures (ou toute la nuit).
- Fais tremper les brochettes en bois 20 minutes si besoin. Préchauffe le four à 200 °C si tu rôtis les choux, ou prépare le barbecue/une grande poêle pour griller les brochettes.
- Prépare le riz sauvage: rince le riz, porte le bouillon à ébullition, ajoute 1 c. à café d'Assemblage Riz à l'espagnole et le riz. Couvre et cuis selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 30–40 minutes) jusqu'à ce que les grains soient tendres. Égoutte si nécessaire et garde au chaud.
- Pendant que le riz cuit, dispose les choux de Bruxelles sur une plaque, arrose d'huile d'olive, sale, poivre et ajoute le zeste de citron. Rôtis 20–25 minutes à 200 °C en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants au cœur.
- Monte les brochettes: enfiler les cubes d'agneau en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme.
- Fais chauffer une poêle épaisse ou le barbecue à feu vif. Huile légèrement la grille ou la poêle. Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, 5–6 minutes pour bien cuites, en les badigeonnant occasionnellement de marinade restante.
- Laisse reposer 5 minutes les brochettes avant de servir pour que les jus se redistribuent.
- Dresse: répartis le riz sauvage sur les assiettes, pose 2 brochettes par personne et ajoute les choux rôtis. Parsème de persil frais et d'un filet de jus de citron.
Dosage du melange
Pour le riz: 1 à 2 cuillères à café d'Assemblage Riz à l'espagnole pour 250 g de riz cru. Pour la marinade d'agneau (600 g): 2 cuillères à soupe d'Assemblage Riz à l'espagnole mélangées à 1 c. à soupe d'huile d'olive, ail et citron.
Le conseil curieux
Pour des brochettes juteuses, ne fais pas cuire l'agneau trop longtemps et laisse reposer 5 minutes. Pour un riz bien parfumé, fais nacrer rapidement le riz avec 1 c. à café d'assemblage et un filet d'huile avant d'ajouter le bouillon. Si tu utilises le barbecue, éloigne légèrement la grille après la première saisie pour terminer la cuisson sans brûler la marinade.
Variantes gourmandes
- Wrap à la viande de bœuf : remplace l'agneau par 500 g de bavette coupée en lamelles, marine 1 heure et sers en pita avec du riz et des légumes.
- Version végétarienne : remplace l'agneau par des cubes de tofu ferme marinés ou des champignons portobello, grille et sers de la même façon.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes avec le riz sauvage servi en motte, les choux rôtis à côté et un quartier de citron. Ajoute un filet d'huile d'olive crue et du persil haché pour une touche fraîche. Un vin rouge léger ou une bière ambrée accompagnera bien les notes légèrement fumées.
Conservation
Conserve séparément la viande, le riz et les choux au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four ou à la poêle avec un filet d'eau ou d'huile pour retrouver du moelleux. Évite de congeler les choux rôtis, privilégie la congélation de la viande cuite si besoin (jusqu'à 2 mois).
Bien reussir Brochettes d'agneau marinées
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie une viande d'agneau bien persillée (épaule ou collier) qui supporte la cuisson à haute température et s'imprègne bien de la marinade. Le riz sauvage apporte une texture ferme et légèrement noisettée qui contraste agréablement avec la tendreté de l'agneau. Si tu veux un riz plus moelleux, mélange riz sauvage et riz long grain à parts égales. Les choux de Bruxelles, rôtis avec un zeste de citron, offrent une note acidulée qui tranche la rondeur du plat.
Organisation et cuisson : prépare la marinade la veille pour gagner en saveur et en temps le jour même. Lance la cuisson du riz avant de rôtir les choux : le riz a souvent le temps de mijoter pendant que le four fait son travail. Si tu utilises le barbecue, commence par saisir les brochettes à feu vif puis finis-les à chaleur indirecte pour une cuisson régulière sans carbonisation. Pense à garder de la marinade de côté uniquement pour badigeonner pendant la cuisson, pas pour servir crue.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps faut-il mariner l'agneau ?
Au minimum 1 heure pour que les arômes pénètrent, idéalement 3 à 6 heures ou toute la nuit au réfrigérateur pour un goût plus profond.
Peut-on préparer cette recette au four uniquement ?
Oui : dispose les brochettes sur une grille au-dessus d'une plaque et enfourne à 220 °C en les retournant après 8–10 minutes pour une cuisson homogène.
Comment réussir le riz sauvage sans qu'il soit trop ferme ?
Respecte le temps de cuisson indiqué sur le paquet et couvre la casserole sans la remuer souvent. Si le riz reste un peu ferme, prolonge la cuisson 5–10 minutes à feu doux avec un couvercle.
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