Curry de légumes (vegan)

Curry de légumes (vegan)

LES_EPICES_CURIEUSES
Envie d’exotisme et de voyage des sens ? Nous vous livrons notre recette favorite de curry de légume, inspirée de notre séjour en Inde. Quelques légumes et un excellent curry et le tour est joué ! Avant de goûter, fermez les yeux et prenez le temps d’humer les senteurs épicées.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Course Plat principal
Cuisine Indienne
Servings 6 personnes

Ingredients
  

  • 1 oignon
  • 6 à 7 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe de gingembre frais
  • 2 c. à café de curry en poudre
  • 25 cl de lait de coco
  • 50 cl de purée de tomate
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 3 carottes moyennes
  • 1 brocoli
  • 500 g d'épinards

Instructions
 

Préparer la pâte de curry

  • Mettre l’oignon, l’ail et le gingembre dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte. Si vous n’avez pas de mixeur, il vous reste la planche, le couteau et l’huile de coude, ça marche très bien aussi !
  • Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu doux et faire revenir la pâte obtenue toujours à feu doux. Au bout de 5 minutes, le mélange va commencer à se colorer un peu.
  • Ajouter toutes les épices à la pâte et laisser cuire à feu doux encore 5 à10 minutes en remuant régulièrement.

Préparer la sauce

  • Ajouter le lait de coco et la purée de tomate à la pâte de curry.
  • Couvrir, et laisser bouillir à petites bulles à feu moyen pendant une dizaine de minutes en surveillant.

Ajouter les légumes

  • Pendant ce temps, couper les légumes en dés ou lamelles.
  • Ajouter progressivement les légumes, par ordre de temps de cuisson : les carottes, les pommes de terre, puis le brocoli et enfin les épinards.
    Si vous avez d'autres légumes, vous pouvez varier.
  • Servir avec du riz et de la coriandre fraîche. Vous pouvez conserver le curry quelques jours au frigo sans problème !
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