Magret laqué orange‑curry — et chou rouge braisé forment un duo automnal élégant, alliant la richesse du canard à la fraîcheur acidulée de l’orange et aux épices chaudes. Le magret, rosé au cœur, se pare d’un glaçage brillant où le Curry de Bangkok apporte une chaleur citronnée et boisée qui réveille la douceur du miel et du jus d’orange. Le chou rouge, longuement braisé, offre une texture fondante et une pointe d’acidité qui équilibre la puissance du laquage. C’est une recette idéale pour un dîner convivial ou une table de fête, facile à réaliser en cuisine familiale et qui impressionne par ses contrastes aromatiques et sa présentation simple mais raffinée.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 1 petit chou rouge (≈800 g), émincé finement
- 2 oranges non traitées (zeste et jus séparés)
- 1 grosse échalote, finement émincée
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à café de Curry de Bangkok (pour laqué)
- 1 cuillère à café de Curry de Bangkok (pour le chou)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Magret laqué orange‑curry
- Prépare le magret: incise la peau en croisillons sans couper la chair, sale légèrement la peau et le côté chair.
- Chauffe une poêle à feu moyen‑doux sans matière grasse. Pose les magrets côté peau et laisse fondre la graisse 8–10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante; jette l’excès de graisse si besoin en réservant 1 cuillère à soupe.
- Retourne les magrets et saisis la chair 3 minutes. Baisse le feu, poursuis la cuisson 4–6 minutes selon l’épaisseur pour obtenir un cœur rosé. Retire les magrets et laisse reposer 6–8 minutes sous un papier aluminium léger.
- Pendant la cuisson du canard, prépare le chou braisé: chauffe l’huile et 1 cuillère à soupe de graisse réservée dans une grande cocotte. Fais revenir l’échalote 2–3 minutes puis ajoute 1 cuillère à café de Curry de Bangkok et mélange 30 secondes pour le faire « fleurir ».
- Ajoute le chou émincé, mélange bien pour enrober, puis verse le vinaigre, le jus d’une orange et le bouillon. Sale légèrement, couvre et laisse mijoter 25–30 minutes à feu doux jusqu’à ce que le chou soit tendre. En fin de cuisson, incorpore le beurre et rectifie l’assaisonnement.
- Prépare le glaçage à l’orange: dans la poêle chaude après cuisson du canard, déglace avec le jus de la deuxième orange, ajoute le miel, le zeste râpé et 2 cuillères à café de Curry de Bangkok. Laisse réduire à feu moyen‑vif 3–5 minutes jusqu’à épaississement en remuant.
- Badigeonne généreusement les magrets avec la moitié du glaçage, tranche-les en biais (environ 1 cm) et nappe d’un peu de glaçage supplémentaire. Dispose les tranches sur le chou rouge braisé et sert immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 c. à café de Curry de Bangkok pour le glaçage du magret, 1 c. à café pour le chou rouge (soit 3 c. à café au total).
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer le magret au moins 6 minutes avant de trancher pour conserver les jus. Si le glaçage épaissit trop, ajoute un filet d’eau ou de jus d’orange pour ajuster la texture. Tu peux reserver la graisse de cuisson du canard pour parfumer d’autres plats.
Variantes gourmandes
- Remplace le magret par des filets de dinde pour une version plus légère, en ajustant le temps de cuisson au centre.
- Ajoute une pomme acidulée coupée en dés au chou dans les 10 dernières minutes pour une douceur fruitée.
- Pour plus de piquant, incorpore 1/4 de cuillère à café de piment en poudre au glaçage.
Comment servir cette recette ?
Tranche le magret devant les convives pour un effet chaleureux. Accompagne d’un riz jasmin ou de pommes de terre rôties au four pour un repas complet. Parsème de quelques zestes d’orange frais pour la couleur et un trait de coriandre fraîche si tu aimes.
Conservation
Conserve séparément le chou braisé et les tranches de magret au frais jusqu’à 48 heures dans des boîtes hermétiques. Réchauffe doucement le chou à la poêle et passe rapidement les tranches de magret au four à 120 °C 5–7 minutes pour les tiédir sans les dessécher.
Bien reussir Magret laqué orange‑curry
Ce plat joue sur l’équilibre entre la richesse du canard et la vibrante palette aromatique du Curry de Bangkok. Choisis des magrets de qualité, ni trop fins ni trop épais, pour obtenir un cœur rosé et une peau croustillante après rendu de la graisse. Le curry en poudre doit être « activé » : on le fait revenir quelques secondes avec l’échalote ou dans le liquide pour libérer ses huiles et ses arômes citronnés‑boisés. Le glaçage associe miel et jus d’orange pour créer un laquage brillant ; ajuste l’acidité avec le vinaigre si tu préfères une pointe plus marquée.
Côté organisation, commence par préparer le chou car il nécessite une cuisson lente et peut se tenir au chaud pendant que tu cuisines le magret. Réserve la graisse du canard pour cuire le chou ou rôtir des légumes : elle apporte un fond savoureux et lie les saveurs. En plateau, tranche le magret au dernier moment et nappe-le d’un glaçage chaud afin que la brillance et l’arôme soient conservés. Ce contraste fondant‑croquant et sucré‑acidulé est la clé de la réussite.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le chou à l’avance ?
Oui, tu peux braiser le chou la veille : il se réchauffe très bien à la poêle à feu doux avec un filet d’eau ou de bouillon.
Comment rendre le magret moins épicé ?
Réduis la quantité de Curry de Bangkok dans le glaçage à 1 cuillère à café et augmente légèrement le miel pour arrondir la chaleur.
Puis‑je remplacer le miel pour une version vegan du glaçage ?
Pour une option vegan, utilise du sirop d’érable ou d’agave ; la technique reste la même mais ajuste la quantité selon la douceur souhaitée.
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