magret de canard cannelle — voici un plat d’automne qui allie chair généreuse et douceur des marrons. Le magret devient croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, tandis que la purée de marrons, onctueuse et légèrement sucrée, se pare d’une touche chaude et boisée grâce à la Cannelle de Cassia en poudre. Les contrastes de textures — peau caramélisée, viande moelleuse, purée satinée — rendent chaque bouchée réconfortante. Prépare cette recette pour un dîner en famille ou un repas entre amis : elle se prépare en une heure et reste simple à réaliser avec des ingrédients faciles à trouver. La cannelle est utilisée avec parcimonie pour apporter relief et profondeur sans dominer l’ensemble.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈350–400 g chacun)
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 échalote, finement ciselée
- 400 g de marrons cuits (en bocal ou sous vide), égouttés
- 20 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1/2 cuillère à café de Cannelle de Cassia en Poudre, divisée (voir dosage)
- 100 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d'eau chaude (si nécessaire pour ajuster la consistance)
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette pour la finition (optionnel)
Preparation de magret de canard cannelle
- Prépare les magrets: incise la peau en croisillons sans entailler la chair. Sale légèrement côté peau et poivre côté chair. Laisse reposer 10–15 minutes à température ambiante.
- Préchauffe le four à 120 °C (optionnel pour maintenir la cuisson) ou prépare une assiette pour laisser reposer la viande après cuisson.
- Chauffe une grande poêle à feu moyen‑fort. Pose les magrets côté peau dans la poêle froide puis augmente le feu: laisse fondre la graisse 8–12 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Égoutte l’excès de graisse si nécessaire.
- Retourne les magrets et saisis 3–4 minutes côté chair pour obtenir une cuisson rosée (ajuste selon ton goût). Dépose les magrets sur une planche et laisse reposer 8–10 minutes à couvert d’un papier aluminium.
- Pendant que la viande repose, prépare la purée: fais fondre 20 g de beurre dans une casserole à feu doux, ajoute l’échalote ciselée et fais suer 2–3 minutes sans coloration.
- Ajoute les marrons, la crème, le miel, 1/4 c. à café de Cannelle de Cassia et 50 ml de bouillon. Laisse chauffer 5–8 minutes puis mixe au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Si la texture est trop épaisse, ajoute un peu d’eau chaude ou de bouillon pour détendre. Rectifie l’assaisonnement, garde au chaud.
- Déglace la poêle des magrets avec le vinaigre balsamique et le reste du bouillon (100 ml). Ajoute le reste de Cannelle de Cassia (1/4 c. à café) et le miel, laisse réduire 2–3 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse. Filtre si tu veux une sauce nette.
- Tranche les magrets en biais et dispose-les sur un lit de purée de marrons. Nappe d’un filet de sauce au balsamique et cannelle, parsème d’un peu de persil ou ciboulette. Sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 cuillère à café de Cannelle de Cassia en Poudre au total — 1/4 c. à café dans la purée de marrons et 1/4 c. à café dans la sauce.
Le conseil curieux
Pour une peau extra‑croustillante, commence la cuisson du magret dans une poêle froide et laisse fondre la graisse lentement. Mixe la purée chaude pour obtenir une texture parfaitement onctueuse, et ajoute le beurre en dernier pour la brillance.
Variantes gourmandes
- Transforme les restes en sandwich : tranche finement le magret, ajoute de la purée tiède dans un pain ciabatta et un peu de roquette pour du croquant.
- Remplace le vinaigre balsamique par un trait de jus d’orange réduit pour une sauce plus fruitée et légère.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché sur la purée chaude avec la sauce en filet. Accompagne d’un légume vert légèrement sauté (haricots, brocoli) pour apporter fraîcheur et couleur.
Conservation
Conserve la purée séparée du magret au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement la purée à feu doux en ajoutant un peu de crème ou d’eau. Le magret est meilleur consommé frais mais peut être réchauffé 6–8 minutes à 150 °C au four, tranché après réchauffage.
Bien reussir magret de canard cannelle
Choisir des marrons cuits de bonne qualité change tout : les marrons en bocaux ou sous vide offrent une chair déjà souple qui ne demande qu’à être relevée. Pour une purée très lisse, passe les marrons au tamis ou utilise un mixeur puissant : la Cannelle de Cassia se mélange mieux à une base homogène et sa chaleur se diffuse de façon uniforme. La crème et le beurre apportent de l’onctuosité ; ajuste la quantité selon la texture souhaitée. Dans la sauce, associe la cannelle au miel et au balsamique pour créer un contrepoint sucré‑acide qui relève la richesse du canard sans l’écraser.
Organise ton travail : commence par préparer la purée et garde‑la au chaud pendant que les magrets cuisent et reposent — le repos de la viande est essentiel pour conserver le jus. Réserve la graisse de cuisson du magret pour parfumer des légumes rôtis ou des pommes de terre sautées. Pour accompagner, choisis des légumes de saison rôtis ou une salade acidulée : ils équilibrent la gourmandise du plat et mettent en valeur les notes boisées et poivrées de la Cannelle de Cassia.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer la Cannelle de Cassia par une autre cannelle ?
Tu peux utiliser une cannelle plus douce mais réduis légèrement la quantité car l’équilibre aromatique sera différent. Ajuste au goût.
Comment obtenir une purée de marrons ultra‑lisse ?
Mixe les marrons encore chauds avec la crème au blender haute puissance puis passe la purée au tamis pour éliminer les fibres.
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