Filet mignon cannelle — ce filet mignon de porc rôti aux figues rôties se pare d’un jus réduit parfumé à la Cannelle de Cassia en poudre pour un équilibre sucré‑salé réconfortant. La viande, d’abord bien dorée puis doucement rôtie, reste juteuse et soyeuse ; les figues fondent et caramélisent, apportant des notes fruitées qui dialoguent avec la chaleur boisée de la cannelle. Idéal pour un dîner automnal en famille ou une petite table festive, ce plat se réalise en cuisine courante sans gestes techniques compliqués. Tu seras surpris de la profondeur aromatique obtenue avec une pincée de cannelle, qui relève le jus sans le dominer et fait vibrer la gourmandise des figues rôties.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc, paré
- 8 à 12 figues fraîches (selon taille), rincées et coupées en deux
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 100 ml de vin rouge (ou jus de cuisson de ton choix)
- 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 échalote, finement émincée
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
- Cannelle de Cassia en Poudre: 1/2 cuillère à café (voir dosage)
- 1 c. à soupe de beurre froid pour monter le jus (facultatif)
Preparation de Filet mignon cannelle
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur sèche). Assaisonne le filet mignon de sel et de poivre, puis frotte-le légèrement avec 1/4 de cuillère à café de Cannelle de Cassia en Poudre.
- Chauffe l'huile d'olive et 10 g de beurre dans une poêle allant au four à feu vif. Saisis le filet sur toutes ses faces jusqu'à belle coloration (3–4 min), puis réserve sur une assiette.
- Dans la même poêle, baisse le feu, ajoute l'échalote émincée et fais-la fondre 2 min. Remets le filet dans la poêle, ajoute le thym et le laurier, puis enfourne 12–15 min selon la cuisson désirée (interne ≈60–63 °C pour rosé).
- Pendant la cuisson, prépare les figues: dépose-les dans un plat, arrose de miel, ajoute une pincée de sel et 1/4 de cuillère à café de Cannelle de Cassia en Poudre. Enfourne 8–10 min en même temps que le filet si possible, ou rôtis-les séparément.
- Sors le filet du four, couvre-le de papier aluminium et laisse reposer 8–10 min pour répartir les jus.
- Déglace la poêle (sans viande) sur feu vif avec le vin rouge, gratte les sucs, ajoute le bouillon, le vinaigre balsamique, la branche de thym et la feuille de laurier. Incorpore 1/4 de cuillère à café supplémentaire de Cannelle de Cassia en Poudre au mélange.
- Laisse réduire le jus jusqu'à consistance nappante (environ 6–8 min). Rectifie l'assaisonnement, ôte le thym et laurier, puis monte la sauce avec 1 c. à soupe de beurre froid pour lier et gloss.
- Tranche le filet mignon en médaillons, dispose les figues rôties autour et nappe de jus à la cannelle. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Cannelle de Cassia en Poudre: 1/2 cuillère à café au total (1/4 c. à café pour frotter le filet + 1/4 c. à café pour le jus et les figues).
Le conseil curieux
Saisir la viande à feu vif pour former une croûte, puis finir au four pour une cuisson homogène. Respecte le temps de repos pour des tranches juteuses. Ajuste la cannelle par petites pincées: son parfum est puissant.
Variantes gourmandes
- Remplace le vin rouge par du jus de grenade pour un jus plus fruité et légèrement acidulé.
- Substitue les figues fraîches par des poires fermes rôties et un filet de miel pour une version plus douce.
- Ajoute une cuillère de moutarde douce au jus pour une pointe piquante et gourmande.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches de filet nappées du jus, accompagnées de figues rôties et d’un gratin léger ou d’un écrasé de céleri‑pommes de terre. Parsème éventuellement d’un peu de coriandre fraîche ou de persil plat pour de la couleur.
Conservation
Conserve la viande et le jus séparément au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle en ajoutant un trait de bouillon pour réhydrater.
Bien reussir Filet mignon cannelle
Choix des ingrédients : pour ce plat, privilégie un filet mignon de qualité, bien paré, et des figues mûres mais fermes afin qu’elles tiennent à la cuisson sans se défaire complètement. Le vin rouge peut être remplacé par un bouillon corsé si tu veux limiter l’alcool ; le miel apporte une juste caramélisation aux figues sans dominer la cannelle. La Cannelle de Cassia en poudre doit être dosée avec parcimonie : elle donne une chaleur boisée et légèrement poivrée qui complète la douceur des fruits et la rondeur du jus.
Organisation : prépare les éléments à l’avance (échalote émincée, figues prêtes, bouillon chaud) pour gagner du temps au moment de la cuisson. Saisis la viande avant d’enfourner pour concentrer les sucs, puis laisse-la reposer pour une texture fondante. Le jus se réduit rapidement : surveille la réduction et réserve un peu de bouillon chaud pour ajuster la consistance au moment de lier. Ce plat se marie bien avec des accompagnements rustiques comme un gratin de racines ou une purée de céleri, qui reprennent les notes sucrées et végétales du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le filet à l’avance ?
Oui : cuis le filet, laisse-le refroidir, tranche-le et réchauffe doucement au four ou à la poêle. Garde le jus séparé et réchauffe-le avant de napper.
Quelle quantité de cannelle utiliser si on craint qu’elle domine ?
Commence par 1/4 de cuillère à café répartie entre la viande et le jus (total 1/2 c. à café). Goûte et ajuste ; la Cannelle de Cassia est plus corsée que la cannelle douce.
Peut‑on remplacer les figues fraîches ?
Oui : poires fermes, pruneaux dénoyautés ou abricots secs réhydratés fonctionnent bien selon la saison.
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