Magret aux figues — un plat d'automne qui marie la chair rosée du canard aux figues caramélisées et à une pointe d'herbes marines. Dès la cuisson, la peau du magret devient croustillante, le gras fond et porte une belle intensité, que les figues au miel adoucissent en ajoutant une texture moelleuse et sirupeuse. Un jus réduit au romarin lie le tout et, juste avant de servir, une pincée de Fleur de sel Grillades apporte cet équilibre aromatique — tomates séchées d’herbes, douceur de l'ail et légères notes poivrées — qui fait chanter les saveurs. Cette recette conviviale est parfaite pour un dîner en famille ou un repas festif sans complication, réalisable en cuisine courante.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 8 figues fraîches (ou 6 grosses), lavées et coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 1 branche de romarin frais
- 2 échalotes, finement ciselées
- 10 cl de vin rouge (ou Porto pour plus de douceur)
- 10 cl de bouillon de volaille ou de bœuf léger
- 20 g de beurre froid (pour monter le jus)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Poivre noir fraîchement moulu
- Fleur de sel Grillades
Preparation de Magret aux figues
- Sors les magrets 20 minutes avant cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante. Quadrille la peau à l’aide d’un couteau sans entamer la chair, sale légèrement côté peau.
- Chauffe une poêle antiadhésive à froid, pose les magrets côté peau et fais cuire sur feu moyen-doux 8–12 minutes pour bien faire fondre la graisse et obtenir une peau croustillante. Égoutte régulièrement la graisse si elle devient trop abondante.
- Retourne les magrets 3–4 minutes sur la chair pour obtenir une cuisson rosée (ajuste le temps selon l’épaisseur). Retire-les et laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant que le canard repose, prépare les figues: dans une petite poêle, chauffe l’huile d’olive, ajoute les figues côté chair vers le bas et fais-les rôtir 2 minutes.
- Ajoute le miel et une petite branche de romarin, laisse caraméliser 2–3 minutes en arrosant afin qu’elles deviennent moelleuses mais gardent leur forme. Réserve au chaud.
- Dans la poêle ayant servi au magret, élimine l’excès de graisse en laissant juste une cuillère, fais fondre les échalotes 1–2 minutes, déglace avec le vin rouge en grattant les sucs, puis ajoute le bouillon et laisse réduire de moitié.
- Ajoute le beurre froid hors du feu en fouettant pour monter la sauce (donne de la brillance); goûte et rectifie en poivrant. Retire la branche de romarin.
- Tranche les magrets en biais (environ 5 mm d’épaisseur), dispose-les sur un plat ou dans des assiettes chaudes, répartis les figues caramélisées, nappe d’un filet de jus au romarin et termine par une pincée légère de Fleur de sel Grillades sur la viande et une autre sur les figues pour équilibrer les saveurs.
- Sers immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et croustillant/moelleux.
Dosage du melange
Fleur de sel Grillades: 1 cuillère à café (≈5 g) au total — 1/2 c.à.c. pour assaisonner légèrement les magrets avant cuisson, 1/2 c.à.c. en pincée finale sur la viande et les figues.
Le conseil curieux
Pour une peau uniformément croustillante, commence la cuisson à froid et laisse fondre la graisse lentement. Laisse reposer le magret 8–10 minutes pour un jus bien réparti. Goûte la sauce avant d’ajouter la fleur de sel, le mélange peut déjà être aromatique.
Variantes gourmandes
- Remplace le vin rouge par 8 cl de Porto ou de vinaigre balsamique pour une sauce plus sucrée et sirupeuse.
- Ajoute une poignée de roquette et quelques noix torréfiées pour transformer le plat en salade composée tiède.
- Substitue les figues par des poires rôties si les figues ne sont pas de saison.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce magret d’une purée de céleri-rave ou d’un mélange de jeunes pousses légèrement assaisonné. Présente les tranches de magret sur un lit de roquette pour apporter de la fraîcheur et de la texture.
Conservation
Conserve la viande refroidie séparément de la sauce, 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement au four à 120 °C ou à la poêle à feu doux pour préserver la texture.
Bien reussir Magret aux figues
Choix des ingrédients : pour ce Magret aux figues, privilégie des magrets de qualité avec une belle épaisseur de peau : c’est elle qui donnera le croustillant attendu et le goût profond après fondant du gras. Les figues fraîches apportent une douceur naturelle ; si elles manquent, des figues sèches réhydratées dans un peu de vin fonctionnent aussi mais modifient la texture. Le miel se marie bien avec le romarin et réhausse la caramelisation sans masquer les herbes du mélange de fleur de sel.
Organisation et textures : commence par préparer tous les éléments (figues, échalotes, bouillon) avant de cuire le magret pour gagner en fluidité. La cuisson lente côté peau puis une courte cuisson côté chair garantissent une viande rosée et juteuse. La réduction offre une sauce brillante qui lie le gras et la douceur ; termine en montant la sauce au beurre pour du velouté. La pincée finale de Fleur de sel Grillades est cruciale : elle apporte des pointes herbacées et poivrées qui équilibrent le sucré des figues et la richesse du canard.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment savoir si le magret est cuit à point ?
Après saisie côté peau 8–12 min puis 3–4 min côté chair, la viande doit être rosée au centre. Laisse reposer 8–10 min pour que les jus se répartissent.
Peut-on remplacer le romarin ?
Oui : le thym fonctionne bien pour une note plus douce, ou une petite branche de sauge pour un goût plus terreux.
Comment préparer la sauce sans vin ?
Remplace le vin par 10 cl de bouillon et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique réduit pour conserver du corps et une légère acidité.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
