Côtelettes d'agneau grillées — en croûte d'herbes : un plat convivial qui marie le croquant d'une croûte parfumée à la tendreté d'une viande saisie au feu ou à la poêle. La croûte, légèrement citronnée, associe chapelure, herbes fraîches et Fleur de sel Grillades pour une touche aromatique et saline très juste. Servies sur un lit de tagliatelles au citron et parmesan, ces côtelettes offrent des contrastes plaisants — croûte dorée, intérieur rosé, pâtes soyeuses et acidité légère du citron. Idéales pour un dîner d'été entre amis ou un repas en famille, elles se préparent en moins d'une heure et demandent peu d'ingrédients accessibles.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (environ 800–1000 g au total), parées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 tranche de pain rassis (≈60 g) ou 60 g de chapelure
- 1 petit bouquet de persil plat (environ 15 g), ciselé
- 1 branche de thym, feuilles effeuillées
- zeste fin d'1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe de Fleur de sel Grillades (pour la croûte)
- 1 pincée supplémentaire de Fleur de sel Grillades pour la finition
- 320 g de tagliatelles (fraîches ou sèches)
- 30 g de beurre
- 60 g de parmesan fraîchement râpé (+ un peu pour servir)
- 1 bonne poignée de roquette ou de jeunes pousses (facultatif)
- Poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Preparation de Côtelettes d'agneau grillées
- Prépare la croûte: mixe la tranche de pain rassis en chapelure grossière ou utilise la chapelure. Mélange-la dans un bol avec le persil ciselé, le thym, le zeste de citron et les 2 cuillères à soupe de Fleur de sel Grillades.
- Assaisonne légèrement les côtelettes de poivre et badigeonne chaque face d'un peu de moutarde (1/2 c. à soupe par côtelette). Presse la préparation à base de chapelure sur une face de chaque côtelette pour former la croûte.
- Fais chauffer une grande poêle en fonte ou ton barbecue à feu moyen‑vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Quand c'est bien chaud, saisis les côtelettes côté croûte en premier 3 à 4 minutes sans bouger pour bien dorer.
- Retourne les côtelettes et cuis 3 à 4 minutes côté viande pour une cuisson rosée (ajuste 1–2 min selon l'épaisseur et la cuisson désirée). Retire et laisse reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant la cuisson de l'agneau, porte une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuis les tagliatelles selon le temps indiqué.
- Égoutte les pâtes en réservant 50 ml d'eau de cuisson. Remets les pâtes chaudes dans la casserole, ajoute le beurre, le parmesan, le jus de citron et un peu d'eau de cuisson pour lier. Goûte et rectifie d'une pincée de Fleur de sel Grillades si nécessaire.
- Dresse les assiettes: un lit de tagliatelles citronnées, une ou deux côtelettes posées dessus. Parseme d'un peu de parmesan râpé, de roquette si utilisé et d'une petite pincée de Fleur de sel Grillades pour la finition.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe (≈18 g) de Fleur de sel Grillades dans la croûte + 1 pincée au service
Le conseil curieux
Pour une croûte bien adhérente, badigeonne la moutarde sur la viande quand elle est à température ambiante. Laisse reposer la viande 5 minutes avant de servir pour conserver les jus. Si la croûte dore trop vite, baisse légèrement le feu et finis la cuisson au four 5 minutes à 180 °C.
Variantes gourmandes
- Remplace les tagliatelles par des pâtes courtes (penne ou rigatoni) et ajoute des tomates cerises rôties.
- Prépare la cuisson à la plancha pour une croûte encore plus croustillante et des notes fumées.
- Remplace le persil par un mélange menthe/roquette pour une touche orientale et plus de fraîcheur.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtelettes encore chaudes sur les pâtes citronnées, ajoute une salade verte simple ou des légumes grillés de saison. Propose du pain de campagne pour saucer la sauce des pâtes.
Conservation
Conserve séparément les restes de pâtes et de viande au réfrigérateur dans des contenants hermétiques 1 à 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour préserver la croûte.
Bien reussir Côtelettes d'agneau grillées
Pour réussir cette recette, choisis des côtelettes d'agneau fraîches, d'épaisseur homogène, afin que la cuisson soit régulière. La moutarde aide la croûte à adhérer et apporte un filet d'acidité ; la chapelure combinée à la Fleur de sel Grillades crée une texture croustillante et parfumée. Si tu utilises des pâtes sèches, surveille le temps de cuisson et réserve toujours un peu d'eau de cuisson : elle permet d'émulsionner beurre et parmesan pour une liaison soyeuse sans alourdir le plat.
Organisation : commence par préparer la chapelure aromatique et les pâtes, puis monte la croûte sur les côtelettes juste avant la cuisson pour qu'elle reste croustillante. Si tu cuisines au barbecue, saisis d'abord côté croûte pour la faire dorer, puis finis à chaleur indirecte pour atteindre la cuisson désirée. Pour accompagner, des légumes grillés ou une salade poivrée équilibreront la richesse de l'agneau et la note salée-herbée de la Fleur de sel Grillades.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, prépare la chapelure aromatique à l'avance et garde-la au frais. Applique-la sur les côtelettes juste avant la cuisson pour préserver le croquant.
Comment aider la croûte à rester croustillante après la cuisson ?
Laisse reposer les côtelettes sur une grille plutôt que sur une assiette pour éviter la condensation qui ramollit la croûte.
Peut-on remplacer les tagliatelles par autre chose ?
Oui, des pâtes courtes, du riz basmati parfumé au citron ou une polenta crémeuse fonctionnent très bien.
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