Koftas d'agneau au four — parfumées et faciles : des boulettes moelleuses relevées d’un Assemblage à kebab, grillées doucement au four pour garder leur jus. Le yaourt citronné apporte une fraîcheur crémeuse, zeste et jus soulignent les notes de coriandre et de cumin du mélange, tandis que les graines de grenade éclatent en bouche pour une touche acidulée et festive. Idéales pour un dîner en famille ou un repas convivial, ces koftas se préparent rapidement et se cuisinent sans tourner autour de techniques complexes. En une quarantaine de minutes tu obtiens un plat parfumé, à la fois chaleureux et léger, qui mettra en valeur les épices sans les masquer.
Ingredients
- 500 g d'agneau haché (ou mélange agneau/veau)
- 1 petit oignon jaune, finement râpé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de persil plat ou coriandre fraîche, ciselée
- 1 œuf (petit), battu
- 2 cuillères à soupe de chapelure (ou de pain rassis mixé)
- 2 cuillères à café d'Assemblage à kebab
- 1/2 cuillère à café de sel (ou à ajuster)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un filet pour la plaque
- 200 g de yaourt nature épais (type grec)
- Zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'huile d'olive pour la sauce
- 1 petite grenade (graines) ou 100 g de graines de grenade prêtes
- Quelques feuilles de menthe ou de coriandre pour servir
- Quartiers de citron pour l'accompagnement (facultatif)
Preparation de Koftas d'agneau au four
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Tapisse une plaque de cuisson de papier cuisson et huile légèrement la surface.
- Dans un grand saladier, mélange l'agneau haché, l'oignon râpé, l'ail, le persil ciselé et la chapelure. Ajoute l'œuf pour lier la préparation.
- Incorpore les 2 cuillères à café d'Assemblage à kebab, le sel et le poivre. Pétris doucement avec les mains jusqu'à homogénéité sans trop compresser la viande.
- Forme 10 à 12 koftas allongées (ou petites boulettes), d'environ 4–5 cm de longueur. Pose-les sur la plaque en les espaçant.
- Badigeonne légèrement chaque kofta d'un peu d'huile d'olive (aide à la coloration). Enfourne pour 12–15 minutes puis tourne-les et poursuis 5 à 7 minutes jusqu'à belle couleur et cuisson à cœur.
- Pendant la cuisson, prépare le yaourt citronné: mélange le yaourt, le zeste et le jus de citron, 1 c. à café d'huile d'olive et une pincée d'Assemblage à kebab si tu souhaites renforcer le parfum. Rectifie l'assaisonnement.
- Sors les koftas du four et laisse-les reposer 3–5 minutes: cela stabilise les jus et améliore la texture.
- Dresse: dispose les koftas sur un plat ou des assiettes, nappe d'un peu de yaourt citronné, parsème de graines de grenade et de feuilles de menthe ou coriandre.
- Sers immédiatement avec quartiers de citron, pain plat, riz pilaf ou une salade de concombre pour un contraste croquant.
Dosage du melange
Assemblage à kebab: 2 cuillères à café (≈4 g) pour la viande + 1 pincée pour le yaourt (facultatif).
Le conseil curieux
Pour des koftas plus tendres, laisse reposer la préparation 30 minutes au frais avant de façonner; pour une cuisson homogène évite de trop serrer la viande.
Variantes gourmandes
- Koftas au four aux herbes : remplace la moitié du persil par de la menthe et ajoute 1 pincée de cannelle pour une note douce.
- Brochettes mixtes : forme des petites brochettes en alternant kofta et quartiers d'oignon et fais-les griller au barbecue.
- Version pâtes : émiette les koftas cuites sur des pâtes chaudes avec le yaourt citronné et un filet d'huile d'olive.
Comment servir cette recette ?
Sers les koftas chaudes, nappées de yaourt citronné, parsemées de grenade et de menthe. Accompagne-les de pain plat, d'un riz aux herbes ou d'une salade croquante (concombre, tomate, oignon rouge). Prévois du citron pour ceux qui aiment un trait d'acidité supplémentaire.
Conservation
Conserve les koftas cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 160 °C ou à la poêle à feu doux pour préserver le moelleux. Le yaourt citronné se garde 24 à 48 heures mais perdra en fraîcheur après ouverture.
Bien reussir Koftas d'agneau au four
Ce plat mise sur la qualité des ingrédients et l'équilibre des textures : de l'agneau haché assez gras pour rester moelleux, un oignon râpé pour humidité et sucré naturel, et une chapelure légère pour lier sans alourdir. L'Assemblage à kebab trouve sa place en dose mesurée : environ 1 cuillère à café pour 250 g de viande afin d'apporter du caractère sans dominer la finesse de l'agneau. Le yaourt citronné joue un rôle essentiel en apportant une émulsion fraîche qui contrebalance la chaleur des épices et la richesse de la viande.
Côté organisation, prépare la sauce et la grenade pendant que les koftas cuisent : gain de temps et service immédiat. Pour une version à partager, pose les koftas sur un plat, dispose plusieurs coupelles (yaourt, citron, herbes, pain) et laisse chacun composer. Si tu veux alléger, choisis un yaourt allégé et augmente la menthe fraîche ; pour une version plus gourmande, sers sur un lit de riz pilaf au beurre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les koftas à l'avance ?
Oui : tu peux préparer la farce et la laisser reposer filmée au frais 24 heures, puis façonner et cuire juste avant de servir pour garder le moelleux.
Puis-je remplacer l'agneau par une autre viande ?
Absolument : un mélange bœuf/veau fonctionne bien. Ajuste l'assaisonnement et la cuisson selon la teneur en gras pour conserver la tendreté.
Comment obtenir des koftas plus croustillantes ?
Augmente la chaleur en fin de cuisson quelques minutes et passe-les sous le gril en surveillant sans les dessécher, ou dore-les légèrement à la poêle après cuisson au four.
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