Gratin chou frisé Yassa — un plat familial qui marie la verdeur du chou frisé et la rondeur des pois chiches à une béchamel légère parfumée. Les oignons fondants et l’Assemblage Yassa apportent une note citronnée et légèrement fumée qui relève chaque bouchée ; la texture devient crémeuse grâce à la sauce, avec des pointes croustillantes sur le dessus. Cuisiné pour les jours frais, ce gratin se sert en plat unique avec une salade acidulée ou en accompagnement d’un riz parfumé. Simple et généreux, il se prépare à l’avance et se réchauffe très bien, parfait pour rassembler la famille autour d’un repas chaleureux et sans complication.
Ingredients
- 600 g de chou frisé (feuilles, tiges retirées, grossièrement hachées)
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 2 oignons jaunes moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 450 ml de lait (ou lait végétal non sucré)
- 150 ml de bouillon de légumes
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou alternative végétale)
- 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif, pour gratiner)
- le jus d'1/2 citron
- sel et poivre du moulin
- Assemblage Yassa (voir dosage)
Preparation de Gratin chou frisé Yassa
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C si possible). Beurre légèrement un plat à gratin de 22×30 cm.
- Lave et égoutte le chou frisé, retire les nervures trop épaisses et hache les feuilles. Réserve.
- Dans une grande poêle, chauffe 2 c.à.s. d'huile d'olive. Fais revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides (8–10 min). Ajoute l'ail et laisse 1 min.
- Ajoute 1 c.à.s. d'huile, les pois chiches et le chou frisé. Saupoudre 1 c.à.c. d'Assemblage Yassa, mélange, puis verse 50 ml de bouillon. Couvre et laisse mijoter 6–8 min jusqu'à ce que le chou soit tendre. Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron.
- Pendant ce temps, prépare une béchamel légère: fais fondre le beurre à feu doux, ajoute la farine et cuire 1 min sans colorer. Verse progressivement le lait en fouettant, puis le reste du bouillon. Laisse épaissir 4–5 min à feu doux en remuant. Incorpore 1 c.à.c. d'Assemblage Yassa et 50 g de fromage râpé. Goûte et rectifie sel et poivre.
- Mélange la préparation chou-pois chiches à la béchamel (garde un peu de béchamel pour napper) et verse dans le plat à gratin. Parseme le dessus avec le reste du fromage et la chapelure si tu veux du croustillant.
- Enfourne 20–25 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Si nécessaire, passe 2–3 min sous le gril pour colorer.
- Laisse reposer 5 min avant de servir. Ajoute un filet de jus de citron ou des herbes fraîches (coriandre ou persil) au moment de dresser.
Dosage du melange
Assemblage Yassa: 2 cuillères à café (≈6 g) au total — 1 c.à.c. pour la cuisson des oignons et des légumes, 1 c.à.c. incorporée à la béchamel. Option: augmente jusqu'à 1 c.à.s. pour une saveur plus marquée.
Le conseil curieux
Sers le gratin avec un filet de citron frais et une salade croquante pour couper la richesse. Pour un résultat plus fondant, laisse le mélange chou-pois chiches confire 10 minutes avant d’ajouter la béchamel. Si tu veux un gratin plus rustique, remplace la chapelure par des noisettes concassées pour du croquant.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le beurre par margarine, le lait par boisson végétale non sucrée et le fromage par une alternative végétale râpée.
- Ajoute des tomates séchées finement hachées et une poignée d'épinards pour une note plus sucrée et colorée.
- Remplace les pois chiches par des lentilles vertes cuites pour une texture plus compacte et rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud avec un riz basmati ou une semoule fine pour absorber la sauce, accompagné de quartiers de citron et d’une salade de jeunes pousses vinaigrée à l’huile d’olive.
Conservation
Au réfrigérateur : conserve le gratin couvert 48–72 heures. Réchauffe au four à 160–170 °C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Tu peux congeler la portion non gratinée (sans fromage) jusqu’à 2 mois ; décongèle au réfrigérateur avant de gratiner.
Bien reussir Gratin chou frisé Yassa
Pour réussir ce gratin, privilégie du chou frisé frais et ferme : ôte les côtes centrales trop fibreuses et hache les feuilles pour une cuisson homogène. Les pois chiches en boîte permettent de gagner du temps, mais rince-les bien pour réduire l’excès de sel et garder une texture légère. La clé d’une béchamel légère est d’utiliser une proportion lait/bouillon ; le bouillon évite une sauce trop lourde tout en apportant du goût. Si tu souhaites alléger encore, remplace une partie du lait par de l’eau et augmente légèrement l’assaisonnement en Assemblage Yassa.
Organisation : fais revenir les oignons et prépare la béchamel pendant que le chou compote. Assemble ensuite rapidement pour que tout aille au four encore chaud. En termes d’accompagnements, le gratin gagne à être contrebalancé par une salade acidulée (vinaigre de cidre ou citron) et une céréale neutre. Enfin, n’hésite pas à ajuster la quantité d’Assemblage Yassa selon ton goût : sa note citronnée mettra en valeur les pois chiches, tandis que le paprika fumé apporte une profondeur très agréable au gratin.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser du chou kale surgelé ?
Oui : décongèle et égoutte bien le chou surgelé avant cuisson, et réduis légèrement le temps de compotage pour éviter l’excès d’humidité.
Comment rendre le gratin plus relevé ?
Augmente l’Assemblage Yassa à 1 c.à.s. et ajoute un petit piment frais ou une pincée de piment en flocons à la poêle.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Tu peux préparer la préparation chou-pois chiches et la béchamel à l’avance, assembler au moment et enfourner 20–25 min avant de servir.
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