Gratin butternut ricotta — une recette d'automne généreuse où la courge fondante rencontre une ricotta crémeuse et des raisins Sultanique réhydratés. La chair rôti de la butternut devient moelleuse, la ricotta apporte onctuosité et tenue, tandis que les raisins ajoutent des pointes sucrées et miellées; une pincée de cannelle chauffe l'ensemble et des feuilles de sauge croustillantes offrent un contraste croquant. Simple à préparer, ce gratin familial se partage autour d'une table conviviale, parfait pour un dîner réconfortant ou une occasion informelle entre amis. En moins d'une heure et demie, tu obtiens un plat savoureux, doux‑salé et très rassasiant.
Ingredients
- 1 petite courge butternut (≈800–900 g de chair)
- 250 g de ricotta
- 2 œufs
- 60 g de raisins secs Sultanique
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède ou de thé pour réhydrater
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 50 g de parmesan râpé (ou pecorino)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- 10‑12 feuilles de sauge fraîche
- Sel et poivre du moulin
- Noix de muscade râpée (facultatif, une pincée)
- Quelques noisettes ou amandes concassées pour le croquant (facultatif)
Preparation de Gratin butternut ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe la butternut en deux, épépine-la, puis tranche-la en demi‑lunes d'environ 1 cm d'épaisseur (tu peux aussi la peler si la peau est épaisse).
- Étale les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et la chair tendre.
- Pendant ce temps, réhydrate les raisins: place-les dans un bol avec l'eau tiède (ou du thé léger) et laisse gonfler 10–15 minutes, puis égoutte en réservant un peu du liquide.
- Prépare l'appareil: dans un grand bol, mélange la ricotta, les œufs, la cannelle, le parmesan râpé, une pincée de muscade, sel et poivre. Si la texture est trop épaisse, ajoute une cuillère à soupe du liquide de réhydratation pour assouplir.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle. Fais frire les feuilles de sauge 20–30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, égoutte-les sur du papier absorbant.
- Dans un plat à gratin beurré ou huilé, dispose une couche de tranches de butternut rôties, parsème de raisins Sultanique égouttés, couvre d'une partie du mélange ricotta. Répète en terminant par une couche de ricotta et un peu de parmesan râpé.
- Enfourne 15–20 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit pris et légèrement doré. Si tu veux une croûte plus croustillante, passe 2 minutes sous le grill en surveillant.
- Sors le gratin, parsème de feuilles de sauge croustillantes et d'un peu de noisettes ou d'amandes concassées. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Dosage du melange
Raisins secs Sultanique: 60 g (réhydratés 10–15 min). Cannelle: 1/2 c. à café. Sauge fraîche: 10–12 feuilles.
Le conseil curieux
Pour un gratin plus onctueux, ajoute 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de lait végétal à la ricotta. Rôtis la butternut en une seule couche pour assurer une cuisson uniforme. Surveille la sauge sous la poêle: elle brûle vite.
Variantes gourmandes
- Ajoute des lentilles vertes cuites pour transformer le gratin en plat complet riche en protéines.
- Remplace le parmesan par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus acidulée et rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin chaud, accompagné d'une salade verte vinaigrée (roquette, citron et huile d'olive) ou d'un riz pilaf pour un repas complet. Pour une version conviviale, propose du pain rustique pour saucer.
Conservation
Conserve le gratin couvert au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe au four à 160 °C 15–20 minutes pour préserver la texture; évite le micro‑ondes qui détend la ricotta.
Bien reussir Gratin butternut ricotta
Le choix des ingrédients influe beaucoup sur le résultat : choisis une butternut ferme et sucrée, ni trop sèche ni trop aqueuse, pour obtenir des tranches qui tiennent à la cuisson. La ricotta doit être égouttée si elle est très humide, afin que l’appareil ait de la tenue et ne rende pas trop d'eau. Les raisins Sultanique sont utilisés réhydratés pour retrouver une texture fondante et un éclat aromatique : 10–15 minutes dans de l’eau tiède ou une infusion légère suffisent à les gonfler sans les ramollir excessivement.
Organisation et cuisson : rôtir la butternut séparément permet de concentrer ses sucres et d’obtenir une caramélisation légère qui répondra à la douceur des raisins. Assemble le gratin juste avant d’enfourner pour garder les raisins moelleux et la sauge très croustillante. Pour gagner du temps, tu peux préparer la butternut à l’avance et réchauffer l’ensemble 20 minutes au four; ajoute la sauge au dernier moment pour conserver son croquant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
Oui, tu peux rôtir la butternut la veille et assembler le gratin le jour-même, puis cuire 20–25 minutes au four avant de servir.
Par quoi remplacer la ricotta ?
Utilise du fromage de chèvre frais pour une note plus acidulée, ou un mélange de fromage frais et crème pour plus d'onctuosité.
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