Filet mignon laqué piment — miel et chou braisé est une assiette d’automne qui marie douceur, chaleur et rusticité. Le filet reste rosé, nappé d’une laque brillante au miel et à la Purée de Piment Rouge Artisanale — une touche épicée qui relève sans dominer. Le chou braisé à la moutarde apporte une mâche fondante et légèrement acidulée qui équilibre la sucrosité du laquage. Textures contrastées : croûte caramélisée, cœur tendre et chou moelleux. C’est une recette familiale, facile à préparer en semaine mais assez élégante pour une petite table entre amis. En moins de 90 minutes tu obtiens un plat chaud, parfumé et convivial, parfait pour une soirée d’automne avec un jus de pomme chaud ou un verre de vin blanc sec.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (en un ou deux morceaux)
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza + 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 1 cuillère à soupe de Purée de Piment Rouge Artisanale (force 4/5) pour la laque
- 1 petite cuillère de Purée de Piment Rouge Artisanale pour servir (optionnel)
- 1 petit chou vert (environ 700–800 g), émincé finement
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- sel et poivre du moulin
- persil plat ciselé pour la finition (facultatif)
Preparation de Filet mignon laqué piment
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Sale et poivre généreusement le filet mignon.
- Chauffe 1 c. à soupe d’huile neutre dans une poêle allant au four à feu vif. Saisis le filet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration dorée.
- Ajoute 10 g de beurre et une branche de thym, arrose le filet pendant 30 secondes puis enfourne la poêle 12–16 minutes selon l’épaisseur pour obtenir un cœur rosé (57–60°C).
- Pendant la cuisson, prépare la laque: dans une petite casserole, fais fondre le miel avec 1 c. à soupe d’huile de colza, incorpore 1 c. à soupe de Purée de Piment Rouge Artisanale et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre. Chauffe doucement 2–3 minutes pour lier puis réserve.
- Pour le chou braisé: dans une grande sauteuse, chauffe 1 c. à soupe d’huile et 10 g de beurre. Fais revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à translucide, ajoute l’ail 1 minute.
- Ajoute le chou émincé, sale, poivre, puis incorpore la moutarde. Déglace avec le bouillon et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Couvre et laisse mijoter 20–25 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le chou soit tendre.
- Quand le filet sort du four, laisse-le reposer 8–10 minutes sur une planche en le badigeonnant de laque mi-chaleur pour caraméliser légèrement la surface.
- Découpe le filet en tranches rosées, nappe d’un peu de laque restante. Dresse le chou braisé en accompagnement, parseme de persil et propose la petite cuillère de purée de piment à table pour ceux qui veulent plus de piquant.
Dosage du melange
Pour 800 g de filet: 1 cuillère à soupe (≈15 g) de Purée de Piment Rouge Artisanale dans la laque, puis 1 petite cuillère à servir à table si désiré.
Le conseil curieux
1) Délaye la purée de piment dans un peu d’huile tiède avant d’ajouter au miel pour une laque homogène. 2) Pour un filet parfaitement rosé, vise 57–60°C au centre; laisse reposer 8–10 minutes avant de trancher. 3) Si tu veux moins de force, réduis la purée à 2/3 de cuillère lors de la préparation de la laque.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet de dinde entier et ajuste le temps de cuisson : la dinde demande quelques minutes supplémentaires.
- Ajoute des pommes caramélisées au chou braisé (1 pomme coupée en dés) pour une note sucrée-acidulée supplémentaire.
- Fais une version plus rustique : tranche finement le filet après cuisson et sers en tartine sur pain grillé avec chou braisé.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches de filet rosées nappées de laque, accompagnées du chou braisé chaud. Propose un bol de purée de piment pour les amateurs de piquant. Un vin blanc sec, un cidre demi-sec ou une bière ambrée complètent bien l’assiette.
Conservation
Conserve séparément le filet tranché et le chou braisé au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux ou au four à 140°C pour préserver la texture; réapplique un peu de laque avant de servir.
Bien reussir Filet mignon laqué piment
Le choix du morceau et la cuisson sont déterminants pour réussir ce plat. Le filet mignon, bien que maigre, garde une belle jutosité s’il est saisi puis cuit rapidement à chaleur modérée : la technique « saisie + four court » donne une croûte caramélisée et un cœur rosé. Pour la laque, l’association miel–vinaigre stabilise la purée de piment et évite qu’elle ne brûle. Diluer la purée dans un corps gras tiède (huile de colza) avant d’ajouter le miel permet d’obtenir une émulsion brillante et homogène qui nappe le porc sans créer de points trop piquants.
Pour le chou, privilégie une cuisson lente et humide plutôt qu’un rissolage intense : un braisage doux avec bouillon et moutarde donne une texture fondante et une acidité qui contrebalance la sucrosité de la laque. Organisation en cuisine : prépare la laque et mets le chou à mijoter avant de saisir le filet. Pendant que le filet repose, réduis légèrement la laque pour la rendre sirupeuse et réchauffe le chou. Ainsi tout arrive chaud et harmonieux sur l’assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le miel par un autre sucre ?
Oui : si tu préfères, utilise du sirop d’érable ou du sirop d’agave. Le miel apporte une note florale, le sirop d’érable donnera une saveur plus ronde et boisée.
Comment doser la purée de piment pour des enfants ?
Réduis la quantité à 1/2 cuillère à café dans la laque et propose la purée à part pour que chacun ajuste selon son goût.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, tu peux braiser le chou la veille et le réchauffer doucement. Le filet est meilleur cuit le jour même pour conserver son moelleux.
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