gambas marinées provençale — parfumées et rapides à préparer, parfaites pour un repas convivial entre amis. Les gambas sont simplement enrobées d'huile d'olive, de jus de citron et d'Assemblage Fusion Provençale : le romarin, le thym et les écorces d'orange colorent la chair tandis que le cumin noir et le sel de vin rouge lui donnent une profondeur inattendue. Des légumes d'automne coupés en médaillons — carottes et panais rôtis — apportent une texture fondante et une douce caramelisation qui répondent au croquant des gambas. C'est une recette simple, facile à cuire au barbecue ou à la poêle-gril, idéale pour un dîner en terrasse ou une soirée chaleureuse, où les parfums se partagent dès la première bouchée.
Ingredients
- 600–800 g de gambas crues, décortiquées en laissant la queue (ou gambas entières selon préférence)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour les légumes
- 2 cuillères à café d'Assemblage Fusion Provençale pour la marinade + une pincée pour le service
- 1 citron (zeste et 2 cuillères à soupe de jus)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 grandes carottes, pelées et tranchées en médaillons de 1 cm
- 2 panais, pelés et tranchés en médaillons de 1 cm
- 1 petit bouquet de persil plat ou de ciboulette, haché pour la finition
- Poivre noir fraîchement moulu
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 30 min dans l'eau avant usage)
Preparation de gambas marinées provençale
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 3 c. à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste du citron, les gousses d'ail écrasées, 2 c. à café d'Assemblage Fusion Provençale et un tour de moulin à poivre.
- Ajoute les gambas au bol, mélange bien pour enrober. Couvre et laisse mariner 15 à 20 minutes au frais (pas plus pour préserver la texture des gambas).
- Pendant ce temps, préchauffe le barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Dispose les médaillons de carottes et de panais sur une plaque ou un plat, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, saupoudre d'1/2 c. à café d'Assemblage Fusion Provençale et d'un peu de poivre; mélange pour enrober.
- Enfile 4 à 5 gambas par brochette en les espaçant légèrement pour une cuisson homogène. Réserve le reste de marinade.
- Fais griller les légumes 12–15 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés sur les bords.
- Grille les brochettes 2–3 minutes de chaque côté selon la taille des gambas: la chair doit devenir opaque et légèrement dorée. Badigeonne rapidement avec la marinade réservée en fin de cuisson (ne pas réutiliser la marinade crue longtemps avant cuisson).
- Dispose les brochettes sur les légumes rôtis, saupoudre d'une pincée d'Assemblage Fusion Provençale pour renforcer les notes d'orange et d'herbes, et parseme de persil ou de ciboulette hachée.
- Serre immédiatement avec quartiers de citron pour qui veut ajouter une touche d'acidité.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café d'Assemblage Fusion Provençale dans la marinade (environ 10 g) et une pincée supplémentaire au service. Ajuste entre 1 et 2 c. à café selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Remplace les gambas par des cubes de lotte ou de saumon pour une version poisson différente.
- Ajoute des tranches de fenouil ou de courge en médaillons pour varier les textures et notes sucrées-salées.
Comment servir cette recette ?
Présente les brochettes sur un plat rustique posé sur les légumes rôtis, ajoute des quartiers de citron et un filet d'huile d'olive. Accompagne d'une salade de roquette légèrement citronnée ou d'une semoule fine aux herbes pour un repas complet.
Conservation
Conserve les gambas cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 24 heures. Réchauffe doucement à la poêle ou déguste froides en salade. Ne recongèle pas des gambas déjà cuites.
Bien reussir gambas marinées provençale
Choix des ingrédients et texture : pour des gambas fondantes, privilégie des gambas fraîches ou décongelées soigneusement et assaisonne légèrement la marinade car l'Assemblage Fusion Provençale contient du sel de vin rouge : 2 cuillères à café suffisent pour 600–800 g. Les carottes et panais, coupés en médaillons réguliers, offrent une cuisson homogène et une belle caramelisation qui fait écho aux notes d'écorce d'orange du mélange. Le citron réveille la fraîcheur de la menthe poivrée et de la mélisse présentes dans l'assemblage, tandis que le cumin noir et la noix de muscade apportent une profondeur discrète sans masquer la douceur des gambas.
Organisation et accompagnement : prépare la marinade et les légumes en même temps pour optimiser le temps : pendant que les légumes rôtissent, tu peux monter les brochettes et les griller en 6–8 minutes. Le plat se marie bien avec une semoule fine aux herbes, une salade de jeunes pousses ou un riz pilaf léger. Pour une cuisson intérieure, une poêle-gril bien chaude donne des marques et un goût fumé ; au barbecue, surveille les flammes pour éviter la carbonisation des herbes. Garde une pincée d'Assemblage Fusion Provençale pour saupoudrer au service et raviver les parfums.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade à l'avance ?
Oui, prépare-la 1 à 2 heures à l'avance mais ajoute les gambas seulement 15–20 min avant cuisson pour éviter une texture caoutchouteuse.
Comment remplacer les brochettes en bois ?
Utilise des brochettes en métal réutilisables ou dispose les gambas directement sur la grille huilée pour une cuisson sans brochettes.
Peut-on omettre le citron ?
Tu peux, mais le citron souligne la fraîcheur des herbes et équilibre la salinité du sel de vin rouge ; remplace par un filet de vinaigre doux si besoin.
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