galettes lentilles sarrasin — Ces galettes lentilles sarrasin, dorées à la poêle et parfumées à la coriandre moulue, sont parfaites pour un dîner réconfortant en famille. La texture moelleuse des lentilles mêlée au petit croquant apporté par la farine de sarrasin offre un contraste agréable en bouche. La coriandre moulue relève la pâte d'une note citronnée et boisée sans la dominer, tandis que la sauce yaourt citronnée apporte fraîcheur et onctuosité. Faciles à préparer, elles se tiennent bien à la cuisson et se servent chaudes ou tièdes, accompagnées d'une salade verte ou d'un bol de légumes rôtis. C'est une recette végétarienne rassasiante, de saison, qui s'intègre aisément dans la cuisine du quotidien.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes sèches, rincées
- 800 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel pour la cuisson
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 carotte moyenne, râpée
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 80 g de farine de sarrasin
- 1 œuf (ou 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau pour une version vegan)
- 1 cuillère à café de Coriandre Moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu (optionnel)
- Poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
- Pour la sauce: 200 g de yaourt nature (type grec ou brassé)
- Le jus d'1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de Coriandre Moulue
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil pour servir (optionnel)
Preparation de galettes lentilles sarrasin
- Rince les lentilles puis mets-les dans une casserole avec 800 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel. Porte à ébullition, baisse le feu et laisse mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes.
- Égoutte les lentilles et laisse-les tiédir quelques minutes pour évaporer l'excès d'eau. Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon et la carotte dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (5–7 minutes). Ajoute l'ail en fin de cuisson puis retire du feu.
- Dans un grand bol, écrase grossièrement les lentilles à la fourchette en laissant de la texture. Ajoute le mélange d'oignon/carotte, la farine de sarrasin, l'œuf, la Coriandre Moulue, le cumin si utilisé, du poivre et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable. Si elle est trop humide, ajoute 1 cuillère à soupe de farine de sarrasin.
- Forme des galettes de 8–10 cm de diamètre et 1–1,5 cm d'épaisseur en serrant bien la pâte. Pose-les sur une assiette farinée et laisse reposer 10 minutes pour raffermir.
- Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Dépose les galettes et fais-les cuire 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur.
- Prépare la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, la demi-cuillère à café de Coriandre Moulue, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Goûte et ajuste l'acidité.
- Sers les galettes chaudes ou tièdes nappées d'un filet de sauce yaourt citronnée, parseme d'herbes fraîches et accompagne d'une salade verte ou de légumes rôtis.
Dosage du melange
Coriandre Moulue: 1 cuillère à café dans la pâte (pour 4 personnes) + 1/2 cuillère à café dans la sauce yaourt.
Le conseil curieux
Pour intensifier l'arôme, chauffe la Coriandre Moulue 20–30 secondes dans la poêle avec un filet d'huile avant d'ajouter la pâte. Si la texture est trop friable, ajoute une cuillère à soupe d'eau ou d'huile et laisse reposer 5–10 minutes pour lier.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues mixées avec 3 c. à soupe d'eau et utilise de la farine de pois chiche pour plus de tenue.
- Ajoute 80 g de feta émiettée et 50 g d'épinards hachés à la pâte pour une touche crémeuse et verdoyante.
- Remplace la sauce yaourt par une sauce tahini-citron (2 c. à soupe de tahini, jus de citron, eau pour détendre, sel) pour un goût plus relevé.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes encore chaudes avec la sauce à part pour que chacun dose. Accompagne d'une salade croquante (jeunes pousses, radis, concombre) ou de légumes rôtis au four pour un repas complet.
Conservation
Conserve les galettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe-les au four 10 minutes à 180°C ou à la poêle pour retrouver du croustillant. La sauce se conserve 2–3 jours au frais.
Bien reussir galettes lentilles sarrasin
Choix des ingrédients : privilégie des lentilles vertes de bonne qualité et rince-les avant cuisson pour éliminer impuretés et amertume. La farine de sarrasin apporte un goût rustique et aide à la tenue ; si tu n'en trouves pas, un mélange farine de blé complet + une cuillère de farine de pois chiche fonctionne aussi. L'œuf joue le rôle de liant, mais pour une version vegan les graines de lin hydratées ou la farine de pois chiche sont d'excellents substituts.
Texture et organisation : pour obtenir des galettes moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, veille à ne pas trop cuire les lentilles afin qu'elles gardent de la mâche. Laisse la pâte reposer 10 minutes avant cuisson : cela permet à la farine d'absorber l'humidité et d'améliorer la tenue. Pour gagner du temps, tu peux préparer les lentilles la veille et assembler les galettes juste avant la cuisson.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on congeler les galettes ?
Oui : dispose-les sur une plaque, congèle 1 heure puis transfère-les en sac hermétique. Réchauffe au four à 180°C 15–20 minutes sans décongélation complète.
Je n'aime pas le goût de coriandre fraîche, la poudre est-elle différente ?
Oui : la coriandre moulue a un profil plus doux, citronné et légèrement boisé, bien différent de la feuille fraîche. Elle apporte rondeur sans donner le goût "savon" parfois associé à la feuille.
Comment rendre les galettes plus croustillantes ?
Cuis-les à feu moyen-vif avec suffisamment d'huile et évite de les retourner trop tôt. Un passage final au four 5 minutes à 200°C croustille encore plus.
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