Galettes de quinoa — croustillantes, chair de courge butternut fondante et pois chiches légèrement dorés : un plat d’automne qui mêle textures et parfums chaleureux. Le quinoa apporte du corps et du croquant, la courge une douceur beurrée, et les pois chiches une mâche rustique. Un yaourt citronné, relevé d’un peu d’Assemblage Chili, tranche la rondeur et souligne les notes fumées et citronnées de l’épice. Faciles à préparer en semaine, ces galettes se tiennent bien à la poêle et plaisent aux grandes tablées comme aux repas en solo. Tu obtiens en moins d’une heure un plat complet, savoureux et visuellement convivial — doré à l’extérieur, moelleux au cœur — parfait pour réchauffer un soir d’automne.
Ingredients
- 150 g de quinoa (sec)
- 350 g de chair de courge butternut (rôtie ou cuite à la vapeur), coupée en petits dés
- 1 boîte (400 g) de pois chiches égouttés, rincés
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine de blé (ou farine de pois chiches pour version sans gluten)
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe pour la cuisson
- Sel et poivre
- Pour la sauce yaourt: 200 g de yaourt nature (végétal ou laitier), zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Assemblage Chili (voir dosage)
- 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif, pour une texture plus ferme)
Preparation de Galettes de quinoa
- Cuire le quinoa selon les indications du paquet (environ 12–15 min), égoutter et laisser tiédir.
- Si la chair de butternut n’est pas cuite: couper en cubes, arroser d’un filet d’huile, saler, rôtir 20–25 min à 200 °C jusqu’à tendreté; laisser tiédir puis écraser légèrement quelques cubes à la fourchette.
- Égoutter les pois chiches, en garder une petite poignée entiers pour la texture, écraser le reste grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
- Dans un grand saladier, mélanger quinoa, courge écrasée, pois chiches écrasés, oignon, ail, persil, œufs, farine et chapelure. Ajouter 1 cuillère à café d’Assemblage Chili, saler et poivrer. Ajuster la consistance: si le mélange est trop humide, ajouter un peu de farine.
- Former 8 galettes compactes avec les mains humides (environ 8 cm de diamètre, 1–1,5 cm d’épaisseur). Réserver sur une assiette farinée.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les galettes 4–5 min de chaque côté jusqu’à belle coloration et croustillant. Procéder en manches si nécessaire.
- Préparer la sauce: fouetter le yaourt avec le jus et zeste de citron et 1/2 cuillère à café d’Assemblage Chili. Goûter et rectifier (ajouter jusqu’à 1 cuillère à café selon intensité souhaitée).
- Servir les galettes chaudes nappées de sauce yaourt citronné, accompagner d’une salade de saison ou de jeunes pousses.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 à 1,5 cuillère à café (≈3–5 g) d’Assemblage Chili dans les galettes (1 cuillère à café) et 1/2 cuillère à café dans la sauce. Ajuste selon ton affinité au piment.
Le conseil curieux
Pour des galettes plus croustillantes, ajoute 1 cuillère à soupe de semoule fine ou de chapelure dans la pâte. Tu peux cuire au four à 200 °C 15–18 min (retourner à mi-cuisson) pour une version plus légère. Si la pâte se défait, laisse-la reposer 10 min au frais avant de former les galettes.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin mixées avec 6 cuillères à soupe d’eau et utilise yaourt végétal.
- Fromagée : incorpore 50 g de feta émiettée ou de fromage de chèvre frais pour une note salée et crémeuse.
- Aux herbes et agrumes : ajoute 1 cuillère à café de zeste de citron dans la pâte et basilic ciselé pour une fraîcheur supplémentaire.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes avec une salade de roquette ou mâche, quartiers de citron et une cuillère de yaourt citronné. Elles conviennent aussi en sandwich dans un pain pita avec crudités et feuilles de coriandre.
Conservation
Conserves les galettes cuites 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe au four à 180 °C 8–10 min pour retrouver le croustillant. La sauce se conserve 2 jours séparément.
Bien reussir Galettes de quinoa
Choix des ingrédients : pour des galettes réussies, privilégie un quinoa bien cuit mais lâche, pas collant. La courge peut être rôtie la veille pour gagner du temps et concentrer ses arômes ; écrase quelques cubes pour lier la préparation et laisse quelques morceaux intacts pour la texture. Les pois chiches apportent de la mâche et de la richesse : en écraser la moitié et garder l’autre moitié entière, tu obtiens à la fois tenue et contraste en bouche. Si tu veux une version sans gluten, la farine de pois chiches ou la farine de riz remplacent parfaitement la farine de blé.
Organisation et accompagnement : la recette se prête bien au batch cooking : prépare le quinoa et la courge en avance, assemble la pâte au dernier moment et fais dorer à la poêle. La sauce yaourt citronné se prépare en quelques minutes et équilibre agréablement les notes fumées et pimentées de l’Assemblage Chili. Pour compléter l’assiette, choisis une salade acidulée (vinaigrette citronnée ou vinaigre de cidre) et un légume rôtis de saison : champignons poêlés ou betteraves rôties s’accordent très bien.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer le quinoa par du boulgour ou du riz ?
Oui, remplace par du boulgour cuit ou du riz complet cuit en quantités équivalentes ; ajuste la farine pour obtenir la bonne tenue.
Comment empêcher les galettes de s’effriter ?
Veille à bien lier la pâte avec œufs (ou graines de lin pour vegan) et farine, laisse reposer 10 min au frais pour raffermir avant la cuisson.
Peut-on congeler ces galettes ?
Oui, congèle-les cuites sur une plaque puis transfère dans un sac : conserve jusqu’à 2 mois. Réchauffe au four pour retrouver le croustillant.
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