Galettes de lentilles vertes, noix et oignon semoule
Galettes de lentilles vertes et noix parfumées à l’oignon semoule : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, elles tiennent chaud les soirs d’automne. Le parfum doux et légèrement sucré de l’oignon semoule se diffuse dans la pâte, rehaussant la rondeur des lentilles et le croquant des noix. Simple à préparer, ce plat végétarien se poêle en quelques minutes et accompagne une salade verte, des légumes rôtis ou un bol de yaourt nature. C’est une recette familiale, rapide à organiser en semaine, qui marie texture et saveurs rustiques sans complications inutiles.
Les produits utilisés dans cette recette
Oignon semoule
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Ingredients
- 200 g de lentilles vertes sèches (ou ≈500 g cuites)
- 1 cuillère à café d'Oignon semoule (≈2 g)
- 80 g de noix concassées
- 1 oignon frais moyen, finement haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 œuf (ou 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 c.à.s d'eau pour version vegan)
- 3 cuillères à soupe de chapelure (plus pour ajuster)
- 1 cuillère à soupe de farine de blé (ou farine de pois chiche)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- 1 branche de thym ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 jus de citron (facultatif, pour servir)
- Yaourt nature ou sauce tahini pour l'accompagnement (facultatif)
- Quelques feuilles de persil ou de ciboulette pour garnir
Preparation de galettes de lentilles vertes
- Rince les lentilles puis place-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau. Porte à ébullition, réduis le feu et laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non écrasées. Égoutte et laisse tiédir.
- Pendant la cuisson, fais revenir l'oignon frais et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à légère coloration (3–4 minutes). Ajoute l'Oignon semoule en fin de cuisson pour le réhydrater et mélanger les arômes, puis retire du feu.
- Dans un grand saladier, écrase grossièrement les lentilles tièdes à la fourchette (il doit rester de la texture). Incorpore l'oignon revenu et assaisonné, les noix concassées, le thym, l'œuf, la chapelure et la farine. Sale et poivre, goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Si la préparation est trop humide, ajoute un peu de chapelure; si elle est trop sèche, ajoute une cuillère d'eau ou un filet d'huile. Forme des galettes de 8–10 cm de diamètre et 1–1,5 cm d'épaisseur.
- Chauffe le reste d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Dépose les galettes et fais-les dorer 3–4 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Égoutte sur du papier absorbant si nécessaire.
- Serre chaud, garni de persil ou de ciboulette, un filet de jus de citron selon goût et une cuillerée de yaourt ou tahini à côté.
Dosage du melange
1 cuillère à café (≈2 g) d'Oignon semoule pour 4 personnes; ajuster entre 1 et 2 cuillères à café selon l'intensité aromatique et le temps de cuisson.
Le conseil curieux
Pour des galettes encore plus tenaces, laisse la préparation reposer 10 minutes au frais avant de façonner. Pour une cuisson uniforme, ne surcharge pas la poêle et presse légèrement les galettes avec une spatule en les retournant.
Variantes gourmandes
- Remplace les noix par des noisettes ou des amandes pour un goût plus doux et toasté.
- Utilise des pois chiches cuits à la place d'une partie des lentilles pour une texture plus ferme et un apport protéique différent.
- Ajoute 50 g de fromage râpé (comté ou parmesan) à la préparation pour des galettes plus fondantes (version non vegan).
Comment servir cette recette ?
Sers ces galettes sur un lit de roquette ou de mâche, avec un yaourt nature citronné ou une sauce tahini. Elles fonctionnent aussi très bien en burger végétarien dans un pain brioché, accompagnées de tranches de tomate et de salade croquante.
Conservation
Conserve les galettes cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Pour congeler, dispose-les sur une plaque, congèle 1 heure puis transfère-les dans un sac fermé; réchauffe au four à 180 °C 12–15 minutes.
Bien reussir galettes de lentilles vertes
Choix des ingrédients : pour des galettes harmonieuses privilégie des lentilles vertes plutôt que des lentilles du Puy trop fermes ; elles offrent une bonne tenue et une texture moelleuse. Les noix apportent du croquant et un parfum grillé qui contraste avec la rondeur des lentilles. L'oignon semoule, ajouté au moment de revenir l'oignon frais, libère ses notes douces et légèrement sucrées sans rendre la préparation humide. Pour lier, chapelure et farine agissent efficacement ; adapte-les selon l'humidité des lentilles cuites.
Organisation : commence par cuire les lentilles en premier pour gagner du temps pendant que tu prépares et fais revenir l'oignon. Forme les galettes pendant que les lentilles tiédissent afin d'obtenir une pâte homogène. Pour une cuisson optimale, préchauffe la poêle à feu moyen-vif et évite de les retourner trop tôt. En accompagnement, pense à une salade acidulée et une sauce crémeuse pour équilibrer la texture croustillante et le cœur fondant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au frais dans un récipient hermétique. Façonne et cuis les galettes juste avant de servir.
Comment rendre la recette vegan ?
Remplace l'œuf par 1 c.à.s de graines de lin moulues mélangées à 3 c.à.s d'eau, et utilise de la farine ou de la chapelure supplémentaire pour lier si nécessaire.
Peut-on cuire les galettes au four ?
Oui : dispose-les sur une plaque huilée et enfourne à 200 °C pendant 15–20 minutes en les retournant à mi-cuisson pour dorer des deux côtés.
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