Tarte butternut oignon — chèvre et oignon semoule caramélisé : une tarte rustique qui réchauffe les soirées d'automne. La chair fondante de la butternut rôtie, la fraîcheur crémeuse du chèvre et les petits éclats d'oignon semoule doucement caramélisé créent un équilibre gourmand — sucré-salé, fondant-croquant. On la prépare en toute simplicité pour un dîner en famille ou un brunch entre amis. La pâte dorée accueille une garniture généreuse, parfumée au thym et relevée par une pointe d'oignon semoule qui se mêle à la crème pour donner de la profondeur sans dominer le fromage. En moins d'une heure trente, tu obtiens une tarte chaude et rustique, parfaite servie avec une salade verte croquante.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête à l'emploi (ou pâte maison)
- 1 butternut moyen (≈900 g), pelé, épépiné et coupé en cubes d’environ 2 cm
- 150 g de chèvre frais (bûche ou faisselle égouttée)
- 100 ml de crème fraîche entière (ou crème végétale pour version vegan)
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de beurre (ou tout huile pour vegan)
- 1½ cuillère à café d'Oignon semoule (≈3 g), divisée
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- 1 branche de thym effeuillée (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques noix concassées ou graines de courge (optionnel, pour le croquant)
- Farine pour étaler la pâte
Preparation de Tarte butternut oignon
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Étale les cubes de butternut sur une plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, sale, poivre et parseme la moitié du thym. Rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant la cuisson, réhydrate 1 cuillère à café d'Oignon semoule dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 5 minutes. Chauffe 1 c. à soupe de beurre (ou huile) dans une petite poêle, ajoute l'Oignon semoule réhydraté et 1 c. à soupe de miel ou sirop d'érable. Laisse cuire à feu doux 6–8 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne doré et sirupeux. Réserve.
- Bats les œufs avec la crème, ajoute la ½ cuillère à café d'Oignon semoule restante, sel, poivre et le reste du thym. Goûte et ajuste l'assaisonnement; la petite quantité d'Oignon semoule dans l'appareil apporte une rondeur sans alourdir.
- Abaisse la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudre légèrement de farine si nécessaire. Répartis au centre la moitié des cubes de butternut en laissant 4 cm de bord libre. Émiette la moitié du chèvre par-dessus, puis verse la moitié de l'appareil crème-œufs.
- Ajoute le reste de butternut rôtie et le chèvre, pochettes de fromage en surface. Répartis en petites touches la préparation d'Oignon semoule caramélisé (réserve un peu pour la finition). Rabats les bords de la pâte vers le centre pour former la tarte rustique.
- Badigeonne légèrement la pâte avec un peu de crème ou un peu d'huile pour dorer. Enfourne 25–30 minutes à 190 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.
- Sors la tarte du four, dépose le reste d'Oignon semoule caramélisé et parsème de noix concassées ou graines pour le croquant. Laisse reposer 5–10 minutes avant de découper pour que la garniture se stabilise.
Dosage du melange
Dosage conseillé pour 4 personnes: 1 à 2 cuillères à café d'Oignon semoule. Dans cette recette, utilise 1½ c. à café (≈3 g) au total, divisée entre le caramel et l'appareil à crème.
Le conseil curieux
Sers la tarte tiède avec une salade de mâche ou roquette; le contraste chaud-frais est parfait. Pour une meilleure tenue, laisse la tarte reposer 10 minutes avant de couper. Si tu prépares la tarte à l'avance, réchauffe-la 10 minutes à 160 °C avant de servir pour retrouver le croustillant.
Variantes gourmandes
- Version sans lactose : utilise une crème végétale épaisse et remplace le chèvre par un fromage végétal frais.
- Ajoute des champignons poêlés et du romarin pour une note boisée et plus de texture.
- Remplace le chèvre par du fromage à pâte dure émietté (pecorino frais) pour une saveur plus salée.
Comment servir cette recette ?
Accompagne la tarte d'une salade verte acidulée (vinaigrette au vinaigre de cidre) et d'un vin blanc sec ou d'une bière blonde légère. Coupe en parts généreuses et propose une vinaigrette à part pour ceux qui veulent plus d'acidité.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 48 heures. Réchauffe au four 10–15 minutes à 160–170 °C pour préserver le croustillant. Tu peux congeler la tarte cuite par parts jusqu'à 1 mois ; réchauffe sans décongélation prolongée.
Bien reussir Tarte butternut oignon
Le choix des ingrédients fait toute la différence pour cette tarte rustique. Privilégie une butternut ferme, peu aqueuse, pour qu'elle rôtisse et caramélise plutôt que de libérer trop d'eau dans la tarte. Le chèvre frais apporte de la fraîcheur et une texture crémeuse : émiette-le en petites touffes pour des poches de fromage fondantes. Pour gagner du temps, tu peux rôtir la courge la veille et la conserver au frais.
L'oignon semoule, utilisé avec parcimonie, donne de la profondeur aromatique sans alourdir la tarte. Sa forme sèche permet de le disperser uniformément dans l'appareil crème-œufs et de le caraméliser séparément pour obtenir une touche sucrée-salée. Organise-toi en deux temps : d'abord le four pour la butternut, ensuite la cuisson douce de l'oignon semoule pendant que la pâte est prête ; ainsi tout se monte et enfourne chaud.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui : rôtis la butternut et prépare l'oignon semoule caramélisé la veille. Monte la tarte juste avant d'enfourner pour garder la pâte bien croustillante.
Je n'ai pas d'oignon semoule, quoi utiliser ?
Remplace par 1 petit oignon jaune finement haché et revenu doucement à la poêle avec une cuillère de miel pour recréer la note caramélisée.
Comment rendre la tarte vegan ?
Utilise une crème végétale épaisse (soja ou avoine) et un fromage végétal frais ; remplace le beurre par de l'huile d'olive.
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