Galette de sarrasin garnie — écrasé de pommes de terre & champignons confits

Ingredients

Preparation de galette de sarrasin garnie

1. Prépare la pâte à galettes: dans un grand saladier, mélange la farine de sarrasin, la farine de blé (si utilisée) et le sel. Ajoute l’œuf puis verse progressivement l’eau en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse reposer la pâte 20 à 30 minutes à température ambiante.
2. Mets les pommes de terre à cuire dans une grande casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition puis laisse cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Égoutte bien.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, prépare les champignons confits: chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajoute les échalotes et laisse fondre doucement 3–4 minutes sans colorer.
4. Ajoute les champignons tranchés et l’ail. Augmente un peu le feu et fais sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, puis réduis le feu et laisse confire doucement 10–12 minutes. Remue de temps en temps pour obtenir une jolie coloration. En fin de cuisson, incorpore le thym, le jus et zeste de citron, une pincée de sel, du poivre et 1/2 cuillère à café d’Assemblage Pomme de Terre. Réserve au chaud.
5. Égoutte et écrase les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette pour obtenir un écrasé rustique (quelques petits morceaux restés entiers sont souhaitables). Ajoute 30 g de beurre et la crème chaude, puis mélange pour assouplir.
6. Incorpore 1 à 1 cuillère à café d’Assemblage Pomme de Terre dans l’écrasé, goûte et rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre. Si tu veux une texture plus légère, ajoute une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pommes de terre.
7. Fais chauffer une crêpière ou une grande poêle antiadhésive. Beurre légèrement la surface et verse une louche de pâte, répartis finement. Cuits chaque galette 1–2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et que les bords se décollent. Réserve au chaud, empilées sous un torchon propre.
8. Montage: sur chaque galette, dépose une généreuse cuillère d’écrasé de pommes de terre au centre, étale légèrement puis ajoute une portion de champignons confits. Plie la galette en deux ou en quatre selon l’envie.
9. Ajoute un filet d’huile d’olive ou un petit morceau de beurre sur la galette juste avant de servir, parseme de persil haché et accompagne d’une salade vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.
10. Conseil final: si tu prépares les éléments à l’avance, réchauffe doucement l’écrasé à la casserole avec un trait de crème et passe les galettes 30 secondes par face sur la poêle très chaude avant le montage pour les rendre croustillantes.

Dosage du melange

Assemblage Pomme de Terre: 1 à 1,5 cuillère à café pour la recette (environ ½ c. à café pour les champignons, 1 c. à café pour l’écrasé selon l’intensité désirée).

Le conseil curieux

Travaille la pâte à galettes assez fluide pour obtenir des bords croustillants; une louche fine et une poêle bien chaude font toute la différence.

Variantes gourmandes

• Remplace une partie des pommes de terre par de la patate douce pour une note sucrée et une belle couleur dorée.
• Ajoute des noix concassées ou des éclats de fromage de chèvre frais dans l’écrasé pour plus de contraste de texture.
• Fais sauter des feuilles d’épinard à l’ail et ajoute-les avec les champignons pour une version plus verte et vitaminée.

Comment servir cette recette ?

Sers les galettes immédiatement, accompagnées d’une salade de roquette ou d’un mélange de jeunes pousses assaisonné d’un filet de citron. Un yaourt nature assaisonné d’un peu d’Assemblage Pomme de Terre et de ciboulette est un bon accompagnement crémeux.

Conservation

Conserve séparément l’écrasé et les champignons dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe l’écrasé doucement à la casserole avec un trait de crème. Les galettes se gardent 24 heures au frais ; passe-les rapidement à la poêle avant montage.

Questions frequentes