Filet mignon tzatzíki — un rôti moelleux nappé d’un beurre d’herbes crémeux et servi avec une compote pomme‑coing légèrement acidulée. La viande garde une croûte dorée après un rapide marquage à la poêle puis une cuisson douce au four, tandis que le beurre aux herbes fond en une sauce onctueuse qui enrobe chaque tranche. La compote apporte une note automnale, sucrée‑acidulée et texturée, qui répond au caractère frais et légèrement aillé de l’assemblage Tzatzíki sans sel. Cette assiette conviendra parfaitement pour un dîner en famille ou un repas convivial le week‑end : simple, parfumée et réconfortante, elle se prépare en moins d’une heure et demie sans techniques compliquées.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 pommes fermes (type Gala ou Pink Lady), pelées et coupées en morceaux
- 2 coings moyens, pelés, épépinés et coupés en cubes (≈300 g de chair)
- 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile pour la compote
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (ou miel selon goût)
- Le jus d'1/2 citron
- 70 g de beurre doux à température ambiante
- 2 cuillères à café d'Assemblage Tzatzíki sans sel (pour le beurre)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Tzatzíki sans sel (pour la compote)
- Le zeste fin d'1/2 citron (pour le beurre d'herbes)
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé (ou ciboulette)
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude (si besoin pour lier le beurre)
Preparation de Filet mignon tzatzíki
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur ventilée ou 190 °C chaleur statique). Sale légèrement et poivre le filet mignon sur toute sa surface.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu vif. Saisis le filet 2 à 3 minutes de chaque côté pour le colorer vivement.
- Ajoute 1 cuillère à soupe d'huile si nécessaire, puis enfourne la poêle avec le filet pour 18–22 minutes selon l'épaisseur (objectif: 63–65 °C à cœur pour une cuisson moelleuse). Laisse reposer 8–10 minutes hors du four avant de trancher.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: fais fondre 20 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile dans une casserole. Ajoute les coings et pommes, saupoudre 2 c. à soupe de sucre roux et 1/2 c. à café d'Assemblage Tzatzíki sans sel.
- Couvre et laisse compoter à feu doux 20–25 minutes en remuant de temps en temps. Ajoute le jus de citron en fin de cuisson pour équilibrer, écrase grossièrement pour garder de la texture et réserve au chaud.
- Prépare le beurre d'herbes: dans un bol, mélange 70 g de beurre mou, 2 c. à café d'Assemblage Tzatzíki sans sel, le zeste de 1/2 citron et 1 c. à soupe de persil ciselé. Goûte et ajuste (ajoute 1 c. à soupe d'eau chaude si le beurre est trop ferme).
- Tranche le filet mignon en escalopes épaisses. Dépose une noisette de beurre d'herbes sur chaque tranche chaude pour qu'il fonde et arrose légèrement la viande.
- Dresse les assiettes: une quenelle de compote pomme‑coing à côté des tranches nappées de beurre tzatzíki. Récupère les sucs de cuisson déglacés dans la poêle avec un filet d'eau si tu veux napper la viande.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2,5 cuillères à café d'Assemblage Tzatzíki sans sel au total (≈2 c. à café dans le beurre d'herbes, 1/2 c. à café dans la compote). Ajuste ± selon l'intensité herbacée souhaitée.
Le conseil curieux
Saisis le filet à feu très chaud pour une belle croûte; laisse reposer la viande 8–10 min pour des tranches juteuses. Mélange l'assemblage d'abord au beurre pour libérer les arômes.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet d’agneau rôti et ajoute une pointe de miel dans la compote pour un accord plus sud‑méditerranéen.
- Prépare une version plus légère en remplaçant une partie du beurre par du yaourt grec pour une sauce tzatzíki tiède.
- Ajoute des noix torréfiées à la compote pour du croquant et un contraste de texture.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché chaud, nappé du beurre d'herbes fondu, avec la compote à côté. Accompagne d'une salade d'endives croquante ou d'un gratin de courgettes pour rester dans une assiette de saison.
Conservation
Conserve la compote 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le beurre d'herbes se garde 5 jours au frigo ou 1 mois au congélateur, emballé en logeau.
Bien reussir Filet mignon tzatzíki
Choix des ingrédients et texture : pour réussir ce plat, favorise un filet mignon de bonne qualité, ni trop fin ni trop épais, afin d'obtenir une cuisson homogène. Le mélange pomme‑coing apporte une texture charnue et une acidité douce qui contrebalance la richesse du beurre d'herbes. Utilise des pommes fermes pour éviter qu'elles ne se transforment en purée trop liquide ; les coings, une fois cuits, donnent de la tenue et une légère parfumerie fruitée qui fait écho aux herbes de l'assemblage.
Organisation et accompagnements : prépare la compote pendant que le filet est au four pour optimiser le temps. Le beurre d'herbes se compose et se conserve à l'avance ; il suffit de le laisser revenir à température ambiante avant de servir. Pour un menu complet, propose une garniture verte (salade, fèves ou haricots plats) et un féculent simple (polenta crémeuse ou un riz parfumé) qui profiteront de la sauce fondue.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le beurre d'herbes à l'avance ?
Oui, prépare‑le la veille ; garde‑le filmé au réfrigérateur et laisse‑le revenir 15 minutes à température avant service.
Comment vérifier la cuisson du filet mignon ?
Utilise un thermomètre : vise 63–65 °C à cœur pour un porc moelleux, puis laisse reposer pour compléter la cuisson.
Puis‑je remplacer les coings ?
Tu peux les remplacer par des poires fermes pour une compote plus douce, en réduisant légèrement le sucre.
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