Filet mignon sangria — une idée simple et gourmande pour une table de saison. Le filet mignon est d’abord bien doré pour garder toute sa jutosité, puis rôti doucement pour obtenir une croûte légère et une chair fondante. La compote pomme‑gingembre, épicée avec l’Assemblage à Sangria, apporte une douceur acidulée, des notes d’agrumes et une chaleur épicée qui nappent la viande sans l’écraser. Le contraste entre la texture soyeuse de la compote et le filet rôti crée un accord sucré‑salé réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou un repas dominical. Prépare-la en avance : la compote gagne en profondeur et parfume la viande légèrement laquée au moment du service.
Ingredients
- 800–900 g de filet mignon de porc (une pièce entière)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- Sel et poivre du moulin
- 6 pommes (type reinette ou Gala, ≈800 g)
- 40 g de gingembre frais, pelé et râpé
- 1 cuillère à soupe d’Assemblage à Sangria
- 2 cuillères à soupe d’eau ou de cidre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (facultatif, pour équilibrer)
- Quelques brins de thym frais ou de persil pour servir
Preparation de Filet mignon sangria
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sors la viande 20 minutes à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante.
- Épluche, épépine et coupe les pommes en morceaux réguliers. Dans une casserole, verse les morceaux de pommes, le gingembre râpé, 1 cuillère à soupe d’Assemblage à Sangria, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau ou de cidre.
- Porte à frémissement puis laisse mijoter à feu doux 15–20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une compote souple. Si elle est trop liquide, augmente le feu 1–2 minutes pour la réduire.
- Pendant la cuisson des pommes, sèche le filet mignon avec du papier absorbant, sale et poivre généreusement. Chauffe l’huile d’olive dans une poêle allant au four.
- Saisis le filet mignon 2–3 minutes sur chaque face jusqu’à belle coloration. Ajoute le beurre en fin de saisie et arrose la viande quelques secondes pour la nacrer.
- Transfère la poêle au four (ou place la viande dans un plat) et fais rôtir 20–25 minutes pour une cuisson rosée (contrôle la température à cœur: ~63 °C pour une cuisson moelleuse).
- Pendant que la viande repose 8–10 minutes sous une feuille de papier alu, finis la compote: si tu veux une texture lisse, écrase légèrement au presse-purée; pour plus de morceaux, conserve quelques dés.
- Récupère les sucs de cuisson, déglace la poêle avec 100 ml de bouillon de volaille ou d’eau, gratte les sucs et réduis 2–3 minutes. Ajoute 1 cuillère à soupe de miel et 1/2 cuillère à café d’Assemblage à Sangria, mélange et nappe la viande tranchée.
- Dresse la viande tranchée sur un plat, dispose une généreuse cuillère de compote pomme‑gingembre à côté ou nappée sur le filet, parsème de thym ou persil et sers aussitôt.
- Si la compote paraît trop marquée en sucre, ajoute 1 cuillère à café de vinaigre de cidre pour rééquilibrer avant de servir.
Dosage du melange
Compote: 1 cuillère à soupe d’Assemblage à Sangria. Laque/finition: ½ cuillère à café.
Le conseil curieux
Saisis bien la viande à feu vif pour conserver les jus. Laisse reposer 8–10 minutes avant de trancher pour une chair tendre. Goûte la compote avant de sucrer davantage: l’assemblage contient déjà du sucre de canne.
Variantes gourmandes
- Remplace le miel de la laque par un filet de sirop d’érable pour une touche plus ronde et boisée.
- Pour une version plus acidulée, incorpore 100 ml de cidre dans la cuisson des pommes et réduis jusqu’à consistance sirupeuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché nappé d’un peu de réduction et accompagné d’une cuillerée de compote chaude. Accompagne de légumes rôtis (carottes, panais) ou d’un écrasé de céleri‑pommes de terre pour un mariage de textures.
Conservation
Conserve la compote 3–4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le filet tranché se garde 24 heures au frais; réchauffe doucement au four à 120 °C avec un filet d’eau ou de bouillon pour ne pas dessécher la viande.
Bien reussir Filet mignon sangria
Le choix des pommes influence fortement la texture de la compote : opte pour des variétés fermes et parfumées (reinette, Gala, Pink Lady) pour conserver des morceaux et une acidité agréable. Le gingembre frais apporte une vivacité qui contrebalance la douceur, tandis que l’Assemblage à Sangria introduit des notes d’agrumes confits et d’épices chaudes. Pour une compote onctueuse, réduis doucement et mélange à la fin une noix de beurre. Pour une texture plus rustique, écrase grossièrement et réserve quelques morceaux.
Côté organisation, prépare la compote à l’avance : elle se bonifie et te libère du temps au moment de rôtir la viande. Lors de la cuisson du filet, saisis d’abord à température élevée pour former une croûte, puis termine la cuisson au four plus doux pour une cuisson homogène. La réduction de cuisson, agrémentée d’une petite quantité d’Assemblage à Sangria, crée une laque brillante et aromatique qui relie la viande et la compote. Pense à servir des légumes aux textures contrastées pour équilibrer le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la compote la veille ?
Oui, la compote peut être faite la veille et réchauffée doucement : ses parfums se développent avec le temps.
Comment vérifier la cuisson du filet mignon ?
Utilise un thermomètre : 60–63 °C donne une viande rosée et fondante. Laisse reposer avant de couper.
Peut‑on remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre ?
Tu peux, mais réduis la quantité (environ ¼ de cuillère à café) et ajoute‑le en fin de cuisson pour préserver son arôme.
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