épaule d'agneau confite — Épaule d'agneau confite : voici une recette généreuse où la viande fondante se pare de notes fruitées et épicées. Une courte marinade au vin rouge, zeste d'orange et Assemblage à Sangria enrobe l'épaule avant une cuisson douce qui la rend moelleuse, tandis que les pruneaux apportent une touche sucrée et soyeuse. La texture est fondante, la sauce réduite devient brillante et parfumée, idéale pour une grande table familiale ou un dimanche ensoleillé. Facile à préparer avec des ingrédients simples, ce plat invite à la convivialité : tranche ou effiloche l'agneau et sers-le avec du riz, du couscous ou une polenta crémeuse pour profiter pleinement de la sauce.
Ingredients
- 1,2 kg d’épaule d’agneau (désossée ou avec os)
- 25 cl de vin rouge fruité
- zeste fin d'une orange bio
- zeste fin d'un citron bio
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 1 gros oignon, émincé
- 150 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage à Sangria
- 1 cuillère à soupe supplémentaire d'Assemblage à Sangria
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- quelques brins de thym ou de romarin
Preparation de épaule d'agneau confite
- La veille ou 30 minutes avant la cuisson: prépare la marinade en mélangeant le vin rouge, les zestes d'orange et de citron, 2 cuillères à soupe d'Assemblage à Sangria, l'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre.
- Place l'épaule d'agneau dans un plat, verse la marinade dessus, couvre et laisse mariner au réfrigérateur 30 minutes (ou jusqu'à 12 heures si tu as le temps). Retourne la viande une fois pendant la marinade.
- Préchauffe le four à 150 °C. Égoutte légèrement l'agneau en conservant la marinade. Sépare les zestes si nécessaire.
- Dans une cocotte allant au four, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis fais dorer l'épaule sur toutes ses faces à feu vif pour colorer la viande (3–4 min par face). Réserve.
- Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon émincé jusqu'à translucide, ajoute les pruneaux, la marinade réservée, le bouillon et la cuillère à soupe restante d'Assemblage à Sangria. Goûte et ajuste en sel/poivre; ajoute le sucre si tu veux une note plus ronde.
- Remets l'épaule dans la cocotte, ajoute les brins de thym ou de romarin, couvre et enfourne pour 60 minutes. Arrose la viande de temps en temps avec le jus de cuisson.
- À la sortie du four, laisse reposer 10 minutes sans couvrir. Sors l'épaule, effiloche-la ou tranche-la selon ta préférence.
- Pendant que la viande repose, fais réduire la sauce sur feu moyen 5–8 minutes si elle est trop liquide pour concentrer les saveurs. Rectifie l'assaisonnement.
- Serre l'agneau nappé de sauce et pruneaux, accompagné de semoule, polenta crémeuse ou légumes rôtis.
Dosage du melange
Assemblage à Sangria: 3 cuillères à soupe au total (2 c. à soupe pour la marinade, 1 c. à soupe ajoutée en cuisson).
Le conseil curieux
Saisis bien la viande pour développer des sucs savoureux avant la cuisson lente. Pour une sauce plus lisse, passe-la au mixeur plongeant puis réduis quelques minutes. Si la sauce est trop acide, une petite pointe de sucre de canne adoucit l’ensemble.
Variantes gourmandes
- Remplace les pruneaux par des abricots secs réhydratés pour une note plus acidulée.
- Ajoute 100 g de lardons fumés dans la cocotte pour une saveur plus rustique et salée.
Comment servir cette recette ?
Présente l'épaule effilochée au centre d'un plat creux, nappe généreusement de sauce et dispose les pruneaux autour. Accompagne d'une semoule légère, d'une polenta crémeuse ou d'un gratin de légumes. Un vin rouge rond et fruité accompagne bien ce plat.
Conservation
Conserve la viande et la sauce séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux ou au four à 150 °C, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Bien reussir épaule d'agneau confite
Choix des ingrédients : privilégie un épaule d'agneau de qualité, avec un peu de gras pour obtenir une texture bien fondante après cuisson. Le vin rouge de la marinade doit être fruité et non trop tannique pour ne pas dominer les zestes et l'assemblage d'épices. Les pruneaux apportent une douceur qui équilibre l'acidité du vin et la chaleur des épices ; choisis-les moelleux ou réhydrate-les 10 minutes dans de l'eau tiède si nécessaire.
Organisation et cuisson : la recette reste simple et adaptée à une cuisine du quotidien : une marinade courte réveille les arômes, la saisie développe les sucs et la cuisson lente à 150 °C permet de rendre la viande tendre en 60 minutes. Si tu as plus de temps, laisse mariner plus longtemps pour intensifier les parfums. Pour finir, réduis la sauce à feu moyen pour concentrer son goût et obtenir une belle brillance qui enrobe l'agneau.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette recette la veille ?
Oui : tu peux mariner l'agneau la veille et cuire le plat le lendemain. Réchauffe doucement avant le service.
Par quoi remplacer le vin rouge ?
Utilise du jus de raisin concentré dilué ou un bouillon corsé si tu préfères éviter l'alcool ; ajuste ensuite l'acidité avec un filet de vinaigre ou de jus d'orange.
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